甜胚子，也叫甜醅子，是西北特色的小吃之一，你可以理解為，它是用燕麥或者青稞發酵的酒釀。
不過，因為燕麥本身口感的原因，做成酒釀以後，也是酸甜黏軟而不失嚼勁的。
夏日裡一碗鎮得涼涼的甜胚子，是蘭州街頭最解暑的小吃。
不過朋友說，這兩年，蘭州街頭最網紅的吃法，是把甜胚子加到奶茶裡，做成一杯甜胚子奶茶！
這樣一來，一杯奶茶裡，既有牛奶的順滑、茶的濃郁，還帶有一絲絲酒香，這絕對是我的愛呀！
光聽朋友的描述，我就開始流口水了。
所以菜菜就發揮愛琢磨的精神，為大家復刻了一杯！
前面說了，做甜胚子用的是燕麥或青稞，菜菜推薦你們選燕麥，因為比較容易買到。
做法非常簡單，跟做酒釀的步驟基本一樣，只是把糯米換成了燕麥米。
概括來說就兩步，燕麥蒸熟，拌入酒麴釀製，發酵兩天就能吃。
聞起來也和酒釀差不多，不過酒釀吃起來是軟綿的糯香，甜胚子則是爽口的麥香。
釀好的甜胚子，可以直接吃，或是搭配奶茶、酸奶，皆可。
在家自制奶茶，一定要用煮，煮出來真材實料，比外面用粉末衝出來的，濃郁好喝百倍。
再配上可口的甜胚子，一咬一口麥香，帶給味蕾的享受，無法言喻！
把甜胚子放一勺在酸奶上，又是另一種滋味。
酸酸甜甜，Q彈有嚼勁，飽腹感會更強，當早餐或是當下午茶，既美味又健康。
最喜歡這種，可以變幻出不同做法，包容性強的美食了。
- 甜胚子奶茶 -
[ 食材 ]
甜胚子：燕麥500g 酒麴1包（8g）
奶茶：紅茶葉10g 牛奶250g 白砂糖15g
甜胚子酸奶杯：甜胚子一勺 酸奶1盒
麥片適量 蜂蜜1小勺
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.燕麥清洗乾淨，加入清水，放在冰箱中冷藏浸泡一個晚上，讓胚芽充分膨脹
2.第二天拿出泡發好的胚芽，燒開蒸鍋中的水，上鍋蒸40分鐘
3.冷水沖洗蒸好的胚芽，給胚芽降溫，然後瀝乾水分，加入酒麴攪拌均勻
放入沸水煮過的玻璃罐中，30℃發酵48小時
夏天做甜胚子非常適合，基本室溫就可以，而冬天做則要在保鮮盒或罐子外裹上棉被
4.奶鍋中倒入牛奶，加入紅茶葉，白砂糖，小火慢慢煮
牛奶沸騰之後，關火蓋上鍋蓋燜一下，紅茶的香味更加濃郁
5.奶茶放涼後，過濾掉茶葉，奶茶便做好了
冷藏後口感更佳
6.杯子裡放入兩勺甜胚子，倒入奶茶，加入冰塊，攪拌均勻就能喝啦
喜歡吃甜胚子的，可以多放一些
做好的甜胚子，打開罐子就能聞到清爽又濃郁的酒香氣。
等不到做奶茶就吃上一口，嚼出滿嘴麥香，酸甜爽口，越嚼越帶勁！
而且，它和奶茶看似不搭，混在一起的口感驚豔極了，酒香絕對是個加分項，不信你試試？
下廚久了，發現其實很多地方對於食材的處理，常常是殊途同歸。
比如種糯米的南方人，和種燕麥的西北人，不約而同的想到了，把它們釀製成酒。
這種廚房裡的“遙遠的相似性”，太有意思了。
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