甜胚子，也叫甜醅子，是西北特色的小吃之一，你可以理解为，它是用燕麦或者青稞发酵的酒酿。
不过，因为燕麦本身口感的原因，做成酒酿以后，也是酸甜黏软而不失嚼劲的。
夏日里一碗镇得凉凉的甜胚子，是兰州街头最解暑的小吃。
不过朋友说，这两年，兰州街头最网红的吃法，是把甜胚子加到奶茶里，做成一杯甜胚子奶茶！
这样一来，一杯奶茶里，既有牛奶的顺滑、茶的浓郁，还带有一丝丝酒香，这绝对是我的爱呀！
光听朋友的描述，我就开始流口水了。
所以菜菜就发挥爱琢磨的精神，为大家复刻了一杯！
前面说了，做甜胚子用的是燕麦或青稞，菜菜推荐你们选燕麦，因为比较容易买到。
做法非常简单，跟做酒酿的步骤基本一样，只是把糯米换成了燕麦米。
概括来说就两步，燕麦蒸熟，拌入酒曲酿制，发酵两天就能吃。
闻起来也和酒酿差不多，不过酒酿吃起来是软绵的糯香，甜胚子则是爽口的麦香。
酿好的甜胚子，可以直接吃，或是搭配奶茶、酸奶，皆可。
在家自制奶茶，一定要用煮，煮出来真材实料，比外面用粉末冲出来的，浓郁好喝百倍。
再配上可口的甜胚子，一咬一口麦香，带给味蕾的享受，无法言喻！
把甜胚子放一勺在酸奶上，又是另一种滋味。
酸酸甜甜，Q弹有嚼劲，饱腹感会更强，当早餐或是当下午茶，既美味又健康。
最喜欢这种，可以变幻出不同做法，包容性强的美食了。
- 甜胚子奶茶 -
[ 食材 ]
甜胚子：燕麦500g 酒曲1包（8g）
奶茶：红茶叶10g 牛奶250g 白砂糖15g
甜胚子酸奶杯：甜胚子一勺 酸奶1盒
麦片适量 蜂蜜1小勺
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.燕麦清洗干净，加入清水，放在冰箱中冷藏浸泡一个晚上，让胚芽充分膨胀
2.第二天拿出泡发好的胚芽，烧开蒸锅中的水，上锅蒸40分钟
3.冷水冲洗蒸好的胚芽，给胚芽降温，然后沥干水分，加入酒曲搅拌均匀
放入沸水煮过的玻璃罐中，30℃发酵48小时
夏天做甜胚子非常适合，基本室温就可以，而冬天做则要在保鲜盒或罐子外裹上棉被
4.奶锅中倒入牛奶，加入红茶叶，白砂糖，小火慢慢煮
牛奶沸腾之后，关火盖上锅盖焖一下，红茶的香味更加浓郁
5.奶茶放凉后，过滤掉茶叶，奶茶便做好了
冷藏后口感更佳
6.杯子里放入两勺甜胚子，倒入奶茶，加入冰块，搅拌均匀就能喝啦
喜欢吃甜胚子的，可以多放一些
做好的甜胚子，打开罐子就能闻到清爽又浓郁的酒香气。
等不到做奶茶就吃上一口，嚼出满嘴麦香，酸甜爽口，越嚼越带劲！
而且，它和奶茶看似不搭，混在一起的口感惊艳极了，酒香绝对是个加分项，不信你试试？
下厨久了，发现其实很多地方对于食材的处理，常常是殊途同归。
比如种糯米的南方人，和种燕麦的西北人，不约而同的想到了，把它们酿制成酒。
这种厨房里的“遥远的相似性”，太有意思了。
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