漠栀
高筋面粉和低筋面粉的区别
1.蛋白质含量：筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2.外观：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。
3.用法：高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。
低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
面粉根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
一粒小麦从外往里分为三层，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
扩展资料：
面粉中除了高筋面粉和低筋面粉之外，还有以下种类：
1.中筋粉：指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
2.特高筋面粉。特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中蛋白质含量最高的，因此不论筋度及黏度，都较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
3.无筋面粉 ，比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
文栋的爸爸
高筋粉：颜色较深，比低筋粉和中筋粉在颜色上深很多，因为它的平均蛋白质含量在13、5%以上，蛋白质越高，它的筋度就越高，麸质也较多,因此筋性特强,一般多用来做各种面包,大列巴面条、拉条子、皮带面等等。区别高筋粉：抓一把面粉，用力握住面粉的手松开时,面粉散开了，如果粉团很快散开，就是高筋面粉。一般包装上都标会表明是高筋粉。在烘培中，比中筋粉用得多多，一般是作为面包、吐司，中式点心多些。
低筋粉：颜色较白，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下，蛋白质含量越低，麸质也较少，因此筋性特别少，一般用来做各种蛋糕，松糕，饼干，小点心，挞皮、酥皮点心等，因为这些美食，需要蓬松酥脆口感，特别是做蛋糕要的就是蓬松。区别低筋粉：用力握住面粉的手松开时,如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉，一般包装袋上都有注明。低筋粉在烘焙中用得最多，一般是作为西式糕点和蛋糕等。
中筋粉，是我们最为常见的普通面粉了，蛋白质含量9.5-11.5%。一般我们做馍馍、包子、各种馅饼、面条、饺子等等，都是中筋粉，麻花等大多数中式点心。就是家庭吃的最多的面粉，这种面粉不能做蛋糕，就是做面包，口感也是差，所以，只能是我们做最常见的面食了。这个是中餐做最为常见的面粉，比起高筋粉和低筋粉来说，我们吃的最多的就是它了。
黑妞酱姐姐
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乐vlog
高筋面粉蛋白质含量10.5-13.5%，颜色深，有活性，光滑，手抓不易成团状，适合做面包。
低筋面粉蛋白质含量6.5-8.5%，颜色白，手抓易成团状，蛋白质低，麸质少，筋性弱，适合做蛋糕，饼干。
宇妈日记
高筋面粉手抓不容易成团，颗粒粗且松散。低筋面粉颗粒细致容易手抓成团，颜色也偏白。
在郑州的外地人
一般情况去买面粉上面都会有标注低筋面粉还是高筋面粉。如果家里有面粉，不知道如何区分，用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
