餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
今天繼續來說流量漏斗原理，我們上一節說到流量漏斗的第一層——受眾者，今天我們說流量漏斗的第二層——購買者。
購買者，就是進店後，在購買場景中的信息搜尋者。不要以為把客人吸引進店任務就完成了，我們要基於場景來設計他的購買行為，這裡涉及產品陳列、室內廣告，菜單設計，如何通過這些來提高客人的購買慾，消費慾；因為吸引進店客人不一定都會消費，即使消費了，消費多少、消費後的體驗如何都是需要通過這些設計來提高的。
當進店後，在這個場景裡面充斥著各種信息，購買者在這樣的場景中或者舉目四望，或者凝神細看，他在做什麼？在尋找購買理由。在針對購買者的營銷傳播設計上，華杉老師給出一套解決方案：叫“三個購買”：購買理由、購買指南、購買指令；
比如愛乾淨是什麼？購買理由，住漢庭是什麼？購買指令，讓你去住，就是下一個指令讓你住漢庭。我們以實例來看看是如何設計購買理由、購買指南，購買指令的。
以大米先生為例：
酸菜魚：寶寶也愛吃的無刺魚，這個就是購買酸菜魚的購買理由；
大米先生在成都年接待超1000萬人次，這也是你的購買理由。
西貝通過明廚亮灶來體現乾淨看得見，下達購買理由，通過燈箱設計傳達爆品蒙古牛大骨的購買理由。
最能體現購買指南的就是菜單，所以菜單設計是提高第二層流量的重點， 菜單設計需要體現出爆品、主次、分類，搭配。要把主品、爆品，排在最前面，顯眼的地方，提高爆品的點餐率，這樣同時就能提高出品效率。所以大米先生和西貝的燈箱廣告，其是就是為引導客人點他們的爆品產品。好的菜單設計能夠降本增效，菜品定位要精準，最好能讓20%的爆品，能帶來80%的營收，這樣我們在菜購，備貨，出品，加工和最後的出品都會增加效率。
當然，室內裝修風格，燈光設計，以及產品陳列方式都是提高客人購買慾望的方法。但都不及菜單來得直接有效。菜單大致有以下幾種形式：
1、最傳統的文字+圖片菜單
優點：製作成本低；
缺點：需要人工參與，點餐效率較慢；
2、電子菜單——手機掃碼點餐或者平板點餐；
優點：不需要人工參與，點餐效率高；
缺點：對老年人和沒帶手機的客人不適用；
3、無菜單——將菜品直接陳列的方式；
如自助餐或者自選餐廳；
優點：點餐效率最高；
缺點：可能會造成產品不新鮮和浪費問題；
4、電子標籤牌點餐
這種模式是把菜單從一張紙放大化（或者用製作菜品模型），客人點餐通過選擇對應下方的標籤牌到收銀臺去結算；電子標籤牌可以在收銀臺瞬間結算出結果。
優點：點餐效率比較高，且菜單展示效果也比較好；
缺點：製作成本高；
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