小飛哥的故事
薑汁撞奶其實有關鍵訣竅的，並不是隨便拿一塊姜一瓶牛奶加點糖就能做出好的薑汁撞奶。
首先是選姜，選姜一定要選老薑。
在脫水姜肉中，澱粉的含量約佔40%~60%，澱粉也是薑汁撞奶凝固的關鍵因素。因此需要選擇老一點的姜，越老的姜澱粉含量越高，做出來的薑汁撞奶凝固程度更高。
第二點是選奶。奶的品種對出來成品的香味取重要作用，最好是用水牛奶。水牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖的含量比普通牛奶的高，製作出來的薑汁撞奶才會奶香味足。下面說說做法。
新手最好預先準備一個溫度計，沒有的話就算了。
首先需要做薑汁，最好用料理機，沒有料理機的磨也行，把姜磨爛之後，用一塊乾淨的布，把姜渣包起來，用手把薑汁榨出。
準備碗，在用勺子舀薑汁之前，記得攪拌一下薑汁才用湯勺舀，做這個動作是因為薑汁的澱粉會沉澱在碗底，一碗需要一湯匙薑汁。
然後把糖加入到牛奶中，開大火煮。需要加多少糖純個人口味，自己可以試一下牛奶夠不夠甜，我自己吃的甜度大概一碗（250ml奶）5g糖，僅供參考。
牛奶需要開大火煮，邊煮邊攪拌，糖必須要全化，且不能讓牛奶煮沸。大火加熱會減少牛奶營養的流失，因此必須要用大火，但注意一定不能煮沸。牛奶煮沸之後，牛奶中的乳糖的就會焦化，蛋白質也會被破壞，影響牛奶的味道。溫度計就是讓你控制溫度的，如果沒有的話，就得憑眼睛看，時刻關注著鍋中不要煮開。
做薑汁撞奶，撞那一刻牛奶的溫度最好在80度。把牛奶煮得剛冒泡後立馬關火，離開爐子。然後用勺子繼續攪拌，約30秒左右牛奶的溫度就大約80度，這時候立馬把牛奶加入到預先放好薑汁的碗中。
下面也是關鍵，加入牛奶後千萬不能攪拌，就只能依靠牛奶的衝撞把薑汁和奶混合，不能事後再用其他任何工具攪拌，就讓它靜置10分鐘。
要試試薑汁撞奶凝固沒有，或者做成功沒有，只需要放一個勺子在面上，勺子不沉就是成功。
流心煎蛋
在這裡我想簡單的發表下我個人做法，希望可以對您有所幫助。
食材準備
薑汁、牛奶、白糖
製作方法
1、鮮姜去掉上面的姜皮，製作成薑汁備用，做好的薑汁需要過篩。
2、準備適量的全脂牛奶、白糖，把白糖和牛奶放入鍋中，用中小火煮沸，在煮的過程中要不停的攪拌。
3、煮開之後關火，不停的攪動，直到溫度大概降至80度左右的時候，將牛奶快速的倒入放有薑汁的碗中，輕輕的攪拌幾下。
4、大概5分鐘之後，牛奶和薑汁就會凝固在一起，就像豆花一樣。
5、如果喜歡果醬的話，可以上面加一點果醬，酸酸甜甜，別有一番風味！
點睛之筆
首先牛奶一定選用全脂牛奶，脫脂的牛奶或是奶粉都是不行的！溫度一定要保持在70~80左右，否則很可能是不能凝固的，薑汁要現榨就好，不能煮，否則也無法凝固！牛奶和薑汁的比例大概在3:1左右。
小學培養出的美食家
薑汁撞奶是一道甜品，主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生物理反應，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
所需食材
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
薑汁撞奶
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
薑汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。
做法
1、姜去皮洗淨，把姜磨出薑汁，用紗布或小密篩濾1次，倒入碗中備中。
2、純鮮牛奶煮沸加糖，熄火後不停地攪拌，直至溫度下降到70度左右。
3、迅速地將牛奶倒入盛有薑汁的碗中，幾分鐘後即可凝固成薑汁撞奶。[2]
特別提示
1、牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了。
2、涼到7、80度才能撞，否則依舊凝不了。
3、薑汁要當時用當時榨，不能煮，否則還是凝不了。
食譜營養
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的薑辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
憶白Re
你好，昨天用視頻回答了姜撞奶的做法，貌似不太清楚，今天我用文字回答😄
材料:本地小黃姜、紅糖、純牛奶、各種堅果、和自己喜歡吃的水果、奶鍋、紗布
做法:
1、先把小黃姜洗淨，用容器把它打成泥，再用紗布把薑汁過濾到碗裡備用
2、奶鍋洗淨放入適量的牛奶，因為我體寒，我放了一點紅糖，可以根據個人的口感搭配哦，等牛奶熱到80°就可以了
3、提前把薑汁分在碗裡，然後把熱牛奶直接衝到裝有薑汁的碗裡，5到10分鐘它就會凝固了，這時候你可以在上面放一點自己喜歡吃的水果和堅果，之前我是放了核桃，堅果，水果是楊梅和車釐子(水果，堅果可以任意搭配)
好了這樣一道美味簡單可口的薑汁撞奶就完成了，有喜歡的小夥伴可以試試
下面是我做的薑汁撞奶的圖片，小夥伴們可以看看
富源味道
【姜撞奶】
準備材料:全脂牛奶500克、細砂糖70克、生薑汁60克
具體操作步驟:
1、生薑去皮切小塊，用料理機打成薑蓉（也可以用刀剁碎，或者用臼子搗碎）
2、薑蓉用紗布包起，擠出薑汁，放在碗裡備用。
3、全脂牛奶加入砂糖，上鍋煮至沸騰關火。
4、牛奶放置一會，讓溫度降至70－80℃（室內溫度23度，大約冷卻40秒）
5、把牛奶從20cm高的位置衝入薑汁碗裡，讓牛奶和薑汁充分融合。
6、不要攪動，靜置15分鐘左右，等牛奶凝固，勺子放在上面不會下沉，就說明姜撞奶成功了。
7、姜撞奶趁熱吃，姜的味道會有點辣，介意的話可以放冰箱冷藏一會，吃起來就沒那麼辣了。
江亦陳
薑汁撞奶所需食材：
姜
全脂牛奶
白砂糖
做法：
1.姜磨碎擠出薑汁。
2.用奶鍋將鮮奶煮至牛奶周圍稍微冒小泡泡加入適量糖，關火攪拌。
3.把煮好的鮮奶放至不燙手溫度，大概70度左右，迅速將奶倒入薑汁的杯子。
4.靜置10分鐘左右即可，這時可在碗裡放置勺子，不掉下就成功了。
需注意：
1.生薑選老薑，牛奶選全脂奶，食材選取得當，事半功倍。
2.注意煮牛奶的溫度，四周冒小泡即可，大概80度左右，不能煮至沸騰，冷卻到70度左右才倒入薑汁杯裡。
3.薑汁與牛奶的比例是12：1，糖可根據個人口味添加。
將牛奶倒入薑汁的時候，手的高度要在20釐米以上倒入，才能均勻的混合。
開飯囖
材料特別簡單需要 全脂鮮牛奶、鮮姜，比例大概是5片姜配200毫升牛奶。 然後做法:五大片鮮姜榨成汁。我是用壓蒜器擠的，只擠出了這麼多，如果用榨汁機出汁量應該會高些。200毫升牛奶煮沸後晾到70—80度左右，可以嘗一下，不燙嘴就差不多瞭然後把晾好的牛奶倒入裝有薑汁的杯中，略攪一下，常溫下靜置十五分鐘就能凝固了。澆上一勺糖漿，像豆花一樣嫩嫩的，味道也很不錯哦。成品超級好看的。
國際著名美食博主觀眾
薑汁撞奶是廣州一款當地特色甜品，甜中帶一點辣，有暖胃的作用哦。
所需材料：全脂鮮奶，白糖，新鮮的姜。
做法如下：
1、把姜去皮洗淨，切塊，放到榨汁機裡榨出薑汁，用篩子過濾一下。
2、全脂鮮奶煮沸加糖，熄火後攪拌，直至溫度下降到70度左右（不燙手）。
3、將牛奶倒入盛有薑汁的碗中，不用攪拌，靜置幾分鐘後就會凝固，凝固即可。
注意：薑汁要現榨；牛奶要全脂高蛋白的；牛奶溫度要降到七八十度（不燙手），不然凝固不了。
喋喋愛叨叨
薑汁撞奶做法；
1
姜洗淨去皮磨出汁水備用
2
過濾壓出汁水
3
鍋裡倒入牛奶加熱
4
煮沸後離火
5
倒入細砂糖攪拌均勻
6
碗裡先倒入薑汁
7
牛奶冷卻到70-80度之間
8
牛奶過濾一遍
9
馬上衝入薑汁裡，靜置10-15分鐘就可以啦~
燕辰日記
大家好，我是美食作者小丁拍攝，每天探美食店供大家選擇，關注小丁讓你瞭解更多的美食信息 首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題。
1.牛奶選蛋白質含量高一些的，一般是3.1我用的是3.5的鮮牛奶，凝固的很好
2.增加2勺全脂奶粉，
3.或者直接買全脂牛奶
詳細做法：
1，我用的壓蒜器榨的薑汁，隨便什麼方法都可以，最後得到30克，分兩碗，各15克,
2，牛奶加奶粉和糖，加熱至微沸騰，不用冒大泡，小泡泡即可，關火，這個天氣涼5分鐘左右
3，奶鍋稍微高一點，倒入碗中，蓋上盤子等5分鐘即可～注意千萬不要攪拌！
這是我在無錫順記學來的，甜品師詳細告訴我的。
