小飞哥的故事
姜汁撞奶其实有关键诀窍的，并不是随便拿一块姜一瓶牛奶加点糖就能做出好的姜汁撞奶。
首先是选姜，选姜一定要选老姜。
在脱水姜肉中，淀粉的含量约占40%~60%，淀粉也是姜汁撞奶凝固的关键因素。因此需要选择老一点的姜，越老的姜淀粉含量越高，做出来的姜汁撞奶凝固程度更高。
第二点是选奶。奶的品种对出来成品的香味取重要作用，最好是用水牛奶。水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量比普通牛奶的高，制作出来的姜汁撞奶才会奶香味足。下面说说做法。
新手最好预先准备一个温度计，没有的话就算了。
首先需要做姜汁，最好用料理机，没有料理机的磨也行，把姜磨烂之后，用一块干净的布，把姜渣包起来，用手把姜汁榨出。
准备碗，在用勺子舀姜汁之前，记得搅拌一下姜汁才用汤勺舀，做这个动作是因为姜汁的淀粉会沉淀在碗底，一碗需要一汤匙姜汁。
然后把糖加入到牛奶中，开大火煮。需要加多少糖纯个人口味，自己可以试一下牛奶够不够甜，我自己吃的甜度大概一碗（250ml奶）5g糖，仅供参考。
牛奶需要开大火煮，边煮边搅拌，糖必须要全化，且不能让牛奶煮沸。大火加热会减少牛奶营养的流失，因此必须要用大火，但注意一定不能煮沸。牛奶煮沸之后，牛奶中的乳糖的就会焦化，蛋白质也会被破坏，影响牛奶的味道。温度计就是让你控制温度的，如果没有的话，就得凭眼睛看，时刻关注着锅中不要煮开。
做姜汁撞奶，撞那一刻牛奶的温度最好在80度。把牛奶煮得刚冒泡后立马关火，离开炉子。然后用勺子继续搅拌，约30秒左右牛奶的温度就大约80度，这时候立马把牛奶加入到预先放好姜汁的碗中。
下面也是关键，加入牛奶后千万不能搅拌，就只能依靠牛奶的冲撞把姜汁和奶混合，不能事后再用其他任何工具搅拌，就让它静置10分钟。
要试试姜汁撞奶凝固没有，或者做成功没有，只需要放一个勺子在面上，勺子不沉就是成功。
流心煎蛋
在这里我想简单的发表下我个人做法，希望可以对您有所帮助。
食材准备
姜汁、牛奶、白糖
制作方法
1、鲜姜去掉上面的姜皮，制作成姜汁备用，做好的姜汁需要过筛。
2、准备适量的全脂牛奶、白糖，把白糖和牛奶放入锅中，用中小火煮沸，在煮的过程中要不停的搅拌。
3、煮开之后关火，不停的搅动，直到温度大概降至80度左右的时候，将牛奶快速的倒入放有姜汁的碗中，轻轻的搅拌几下。
4、大概5分钟之后，牛奶和姜汁就会凝固在一起，就像豆花一样。
5、如果喜欢果酱的话，可以上面加一点果酱，酸酸甜甜，别有一番风味！
点睛之笔
首先牛奶一定选用全脂牛奶，脱脂的牛奶或是奶粉都是不行的！温度一定要保持在70~80左右，否则很可能是不能凝固的，姜汁要现榨就好，不能煮，否则也无法凝固！牛奶和姜汁的比例大概在3:1左右。
小学培养出的美食家
姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
所需食材
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
姜汁撞奶
做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
姜汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
做法
1、姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛滤1次，倒入碗中备中。
2、纯鲜牛奶煮沸加糖，熄火后不停地搅拌，直至温度下降到70度左右。
3、迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。[2]
特别提示
1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。
2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。
3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。
食谱营养
牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。
忆白Re
你好，昨天用视频回答了姜撞奶的做法，貌似不太清楚，今天我用文字回答😄
材料:本地小黄姜、红糖、纯牛奶、各种坚果、和自己喜欢吃的水果、奶锅、纱布
做法:
1、先把小黄姜洗净，用容器把它打成泥，再用纱布把姜汁过滤到碗里备用
2、奶锅洗净放入适量的牛奶，因为我体寒，我放了一点红糖，可以根据个人的口感搭配哦，等牛奶热到80°就可以了
3、提前把姜汁分在碗里，然后把热牛奶直接冲到装有姜汁的碗里，5到10分钟它就会凝固了，这时候你可以在上面放一点自己喜欢吃的水果和坚果，之前我是放了核桃，坚果，水果是杨梅和车厘子(水果，坚果可以任意搭配)
好了这样一道美味简单可口的姜汁撞奶就完成了，有喜欢的小伙伴可以试试
下面是我做的姜汁撞奶的图片，小伙伴们可以看看
富源味道
【姜撞奶】
准备材料:全脂牛奶500克、细砂糖70克、生姜汁60克
具体操作步骤:
1、生姜去皮切小块，用料理机打成姜蓉（也可以用刀剁碎，或者用臼子搗碎）
2、姜蓉用纱布包起，挤出姜汁，放在碗里备用。
3、全脂牛奶加入砂糖，上锅煮至沸腾关火。
4、牛奶放置一会，让温度降至70－80℃（室内温度23度，大约冷却40秒）
5、把牛奶从20cm高的位置冲入姜汁碗里，让牛奶和姜汁充分融合。
6、不要搅动，静置15分钟左右，等牛奶凝固，勺子放在上面不会下沉，就说明姜撞奶成功了。
7、姜撞奶趁热吃，姜的味道会有点辣，介意的话可以放冰箱冷藏一会，吃起来就没那么辣了。
江亦陈
姜汁撞奶所需食材：
姜
全脂牛奶
白砂糖
做法：
1.姜磨碎挤出姜汁。
2.用奶锅将鲜奶煮至牛奶周围稍微冒小泡泡加入适量糖，关火搅拌。
3.把煮好的鲜奶放至不烫手温度，大概70度左右，迅速将奶倒入姜汁的杯子。
4.静置10分钟左右即可，这时可在碗里放置勺子，不掉下就成功了。
需注意：
1.生姜选老姜，牛奶选全脂奶，食材选取得当，事半功倍。
2.注意煮牛奶的温度，四周冒小泡即可，大概80度左右，不能煮至沸腾，冷却到70度左右才倒入姜汁杯里。
3.姜汁与牛奶的比例是12：1，糖可根据个人口味添加。
将牛奶倒入姜汁的时候，手的高度要在20厘米以上倒入，才能均匀的混合。
开饭囖
材料特别简单需要 全脂鲜牛奶、鲜姜，比例大概是5片姜配200毫升牛奶。 然后做法:五大片鲜姜榨成汁。我是用压蒜器挤的，只挤出了这么多，如果用榨汁机出汁量应该会高些。200毫升牛奶煮沸后晾到70—80度左右，可以尝一下，不烫嘴就差不多了然后把晾好的牛奶倒入装有姜汁的杯中，略搅一下，常温下静置十五分钟就能凝固了。浇上一勺糖浆，像豆花一样嫩嫩的，味道也很不错哦。成品超级好看的。
国际著名美食博主观众
姜汁撞奶是广州一款当地特色甜品，甜中带一点辣，有暖胃的作用哦。
所需材料：全脂鲜奶，白糖，新鲜的姜。
做法如下：
1、把姜去皮洗净，切块，放到榨汁机里榨出姜汁，用筛子过滤一下。
2、全脂鲜奶煮沸加糖，熄火后搅拌，直至温度下降到70度左右（不烫手）。
3、将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，不用搅拌，静置几分钟后就会凝固，凝固即可。
注意：姜汁要现榨；牛奶要全脂高蛋白的；牛奶温度要降到七八十度（不烫手），不然凝固不了。
喋喋爱叨叨
姜汁撞奶做法；
1
姜洗净去皮磨出汁水备用
2
过滤压出汁水
3
锅里倒入牛奶加热
4
煮沸后离火
5
倒入细砂糖搅拌均匀
6
碗里先倒入姜汁
7
牛奶冷却到70-80度之间
8
牛奶过滤一遍
9
马上冲入姜汁里，静置10-15分钟就可以啦~
燕辰日记
大家好，我是美食作者小丁拍摄，每天探美食店供大家选择，关注小丁让你了解更多的美食信息 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。
1.牛奶选蛋白质含量高一些的，一般是3.1我用的是3.5的鲜牛奶，凝固的很好
2.增加2勺全脂奶粉，
3.或者直接买全脂牛奶
详细做法：
1，我用的压蒜器榨的姜汁，随便什么方法都可以，最后得到30克，分两碗，各15克,
2，牛奶加奶粉和糖，加热至微沸腾，不用冒大泡，小泡泡即可，关火，这个天气凉5分钟左右
3，奶锅稍微高一点，倒入碗中，盖上盘子等5分钟即可～注意千万不要搅拌！
这是我在无锡顺记学来的，甜品师详细告诉我的。
