探厨

酸豆角怎样腌制？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：这天气一冷起来，确实吃啥东西都没胃口，这时候要来点酸咸可口的“酸豆角”，那不管是下面下粉下饭下酒，都绝对是一道开胃必备神器，记得我上小学那会儿，每天早上都是吃的卤粉或汤粉，那时候早餐店里配了许多咸菜搭配，但我唯独喜爱的就是那酸豆角，酸咸开胃的口感下，总能让我把一道简单的早餐吃着更具有满足感。那么这么美味又开胃的酸豆角自己在家里是否也能制作呢？答案是肯定的，而且还挺容易。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

酸豆角在家能做吗？

其实我们在家里也完全可以做出美味开胃的酸豆角，并且也不会需要太多的食材器材，只需要注意一下制作过程中的一些注意点，那么做好一道酸咸美味又开胃的酸豆角还是蛮简单的，话不多说，下面麟大官人就给大家分享酸豆角的家常正确做法，步骤详细易懂，欢迎大家收藏学习制作。

【“自制酸豆角”——家常正确做法】——特点：酸咸辣爽、开胃解馋、下饭下酒、百搭咸菜、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜豆角500克

【配料】：花椒20粒、小米辣3个、大蒜5瓣、高度白酒5毫升左右

【调料】：冰糖20克、食盐25克、水适量（600毫升左右）

【工具】：锅1口、密封玻璃容器1个

——【开始制作】——

①：将准备好的新鲜豆角、小米辣洗净，放置通风处自然晾干，备用。——（注意，新鲜豆角和小米辣洗净后都要晾干再使用）。

②：起锅加入清水600毫升左右、依次加入花椒20粒、冰糖20克、食盐25克搅拌均匀，大火烧开，关火放凉。——（注意，这里用来腌制豆角的所有加料和水都需要加热放凉后再使用）。

③：将密封玻璃容器用开水烫洗2遍，沥干水分，同样放置通风处晾干。——（注意，这里腌制所用的容器也需要开水烫洗2遍才能使用）。

④：待烧开的花椒盐水放凉后，将晾干的豆角择去两头，小米辣去蒂，一同放入晾干的容器内，大蒜去皮也随之加入容器，然后将放凉的花椒盐水倒入容器没过所有食材，最后再倒入1瓶盖约5毫升左右的高度白酒，加盖密封，放置阴凉干燥处静置腌制即可。——（注意，一般腌制7天以上就会均匀变色变透，此时可以取出炒菜食用，不建议直接食用，如果想要直接食用的状态，建议至少腌制20天以上为佳）。

出品图：这样一道色泽诱人、酸咸可口、开胃解馋又百搭的美味酸豆角就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么做酸豆角必须先把豆角洗净晾干才能腌制？
  

答：........这个问题问的非常关键，这也是很多人做酸豆角总是变质长毛的关键问题所在，一般平时大家做酸豆角时买回来新鲜豆角第一步做的都是清洗，而这最为关键的清洗步骤之后便是直接继续腌制了，导致腌制出来的酸豆角总是长毛变味，非常失败，为什么？那是因为咱们洗豆角用的都是自来水，这样的水都是生水，本身不能直接食用，里面带有较多的细菌，因此如果把带有这样较多细菌生水的豆角直接腌制的话，细菌会继续在密封容器内生长扩散，从而导致酸豆角通通发霉变质，因此这里大家别小看这一步晾干小细节，这一步也是做好酸豆角的关键前提（加小米辣的话同理洗净需要晾干）。

• 2、为什么豆角和小米辣清洗时都不用去蒂？而要晾干后才去掉两头？
  

答：........这里这一步也是关键细节，同样是很多人做酸豆角即使清洗干净且晾干后还是腌制长毛的关键问题所在，为何晾干水分还是如此？其实主要问题便是您在清洗豆角和小米辣时直接选择了去蒂清洗，小米辣倒还算好的，去蒂也不容易进水，而新鲜豆角可就不一样了，去除2头清洗的话，豆角内部肯定会进入部分生水，这豆角内的生水并不如外面那么好晾干，即使表面看上去已经晾干了，但其实内部生水依旧基本都在，因此导致后续腌制的酸豆角依旧发霉长毛，所以这里最简单的处理办法就是清洗豆角小米辣时先不去蒂也不去两头，等清洗完且水分晾干后再直接去除，这样就可以保证腌制的酸豆角70%程度上不会再长毛，为什么说只有70%？那是因为后面还有一个坑大家也容易踩中。

• 3、为什么腌制酸豆角的水还要加花椒、冰糖和食盐？
  

答：........很多人做酸豆角总说不如外面的好吃，其实关键问题便出在这调味上，一般家庭制作酸豆角都是单纯的就用食盐和水来进行腌制，虽然说同样可以让酸豆角腌制的很好看，但吃着味道始终不算解馋，就是普通的酸咸味，而且酸味还比较明显，不爱吃酸的人可能吃一回就不太想吃第二回了，而这里为了口感像饭店一样更适合大众，在调味上就增加了花椒和冰糖这2料，花椒的味道比较浓郁开胃，搭配在豆角水内可以有效的增加酸豆角的解馋口感并赋予诱人异香，而冰糖的加入则是中和掉过浓的酸味，同时赋予酸豆角些许的增鲜回甘口感，让一道普通的酸豆角吃着更加酸咸适口，多吃不涩口，越吃越想吃。

• 4、为什么腌制酸豆角的容器也要先用开水烫洗2遍才能用？
  

答：........这里这个步骤便是刚才说的另一个坑，很多人前面的晾干处理步骤都已经做的很好了，但最后的盛放容器却只是简单冲洗一下就开始腌制了，殊不知长期未用的容器本身自带灰尘细菌就比较多，另外容器用自来水冲洗又会再次带入新鲜细菌微生物等，导致酸豆角最后腌制出来还是表面长毛变味，非常恼火，其实这里大家最简单的处理办法就是用开水烫洗2遍长时间未用的容器，这样一是可以利用高温有效的杀死容器内的残留细菌，二是开水本身经过高温烧开后自带细菌已经全部杀死，所以最后烫洗干净后只需要简单晾干水分或者直接擦干水分即可加入豆角开始腌制，所以这里这一步大家也一定要注意一些。

• 5、为什么腌制酸豆角7天要炒着吃，而腌制20天以上才能直接吃呢？
  

答：........可能很多人对于腌制咸菜的腌制过程都不太理解，就简单的理解为发酵出酸味，从而变为一道可口的开胃咸菜，但其实腌制咸菜的过程中，咸菜会因为发酵反应而产生一种强致癌物“亚硝酸盐”，这种元素会因为腌制的时长来逐渐产生增减，一般刚开始腌制时是逐渐增多，到腌制的第6-7天时算是比较高的，之后又开始逐渐递减，一般至少腌制20天左右亚硝酸盐才会基本消失，因此如果急着吃的话，第7天一般酸豆角就算腌制好了，此时通过炒菜高温加热的方式让其二次反应转化掉，从而吃入身体内的亚硝酸盐就会大大减少，而要是想要直接生吃，那么最好还是建议腌制20天以上再吃为佳，毕竟身体才是第一。

——》酸豆角之“技术小Tips”：

（1）做酸豆角一定要首选新鲜豆角（又叫虹豆）制作，这样的豆角比较饱满，做出来的口感更加酸脆，多汁美味。

（2）做酸豆角的所有调味料一定要直接加入到腌水内一同加热入味后再放凉使用，不要最后混合，否则调料本身的生味会影响腌制出来的酸豆角味道，至于为什么烧好的腌水要放凉再使用是为了避免豆角被烫软烫熟导致泡烂无口感。

（3）很多人不理解腌制酸豆角为什么最后还要加少量高度白酒，其实目的也很简单，一是高度白酒本身杀菌能力很强，可以有效防止腌制酸豆角时产生变质发毛，二是高度白酒本身自带的酒精可以辅助腌制更快腌好，同时让腌好的酸豆角香味更足，入口更解馋。

（4）别看这里做酸豆角步骤特别简单，只需要4步就能制作出来，其实其中的注意点和制作原理还是干货满满的，特别是要想做的更加好吃，在配料上小米辣、冰糖和食盐的搭配也可以自己再尝试做更多调整，说不定还能做出更好吃更适合自己的美味酸豆角。

结语

其实想要在家里做出一道美味开胃的酸豆角也很简单，主要还是大家要规避掉那些长毛发霉的各个注意点，同时学会调味料的搭配使用，最后注意一下食用时的时间选择，那么做好一道全家人都爱吃的“开胃酸豆角”也是蛮简单的！收藏试试？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

麟大官人

酸豆角怎样腌制？

大家好，我是巧妇生活说，我的回答是：现在已经是深秋的季节，有一批人已经开始各种调补。吃多了肉食，总会感到有点腻，这个时候如果有一款消食的东西那是极好的。酸豆角就很不错，酸脆的口感，不管搭配什么，都是不错的单品。记得我第一次吃到酸豆角，是在很小的时候在姑姑家里，南方的夏天总是那么炎热，吃饭都不是很有食欲。每天从早上到中午都是吃粥渡过的，而配粥的小菜有各式的咸菜，而我独爱的是姑姑端上来的那个脆绿酸爽的酸豆角，酸酸的、加上点辣椒，总让人食欲大增，粥都比平时多加上两碗。慢慢的长大以后虽然在外面吃了很多酸豆角，可是还是怀念小时候的味道。于是抽了个时间，回去请教了姑姑关于酸豆角的做法。没想到做法这么简单，现在我把它分享给大家。

[家庭版自腌酸豆角]——有两种方法

特点：爽脆酸香、咸中带点辣、消食开胃、百搭小菜、做法简单

[主料]：新鲜豆角500克

[配料]：10克花椒、朝天椒几个、大蒜数瓣、高度白酒6克

[调料]：食盐20克、冰糖25克

——开始制作——

1、将采买回来的新鲜豆角、朝天椒洗净（最好先在盐水中浸泡一小时再洗），放在阴凉通风透气的地方自然晾干，备用（注：不管是地里新摘的还是采买回来的都要先清洗干净，而且还要晾干后再使用）。

2、起锅加入适量清水，分别加入10克花椒、食盐20克、冰糖25克，大火烧开，边烧边搅拌，让调料更充分的溶解于水中，关火放凉（注：如果用的不是清水，是矿泉水可以不用煮但是要浸泡出味，水量以没过豆角为宜）。

3、把密封的玻璃器皿（或陶罐）用高温的开水烫洗2遍，再用高度白酒消毒灭菌，将器皿倒置沥干水分。（注：一定要做好消毒灭菌工作）

4、将处理过的器皿口朝上，放入晾干的豆角，去蒂的朝天椒，把烧开的花椒水放凉后一起倒进去，最后倒入1勺的高度白酒，加盖密封，在通风透气的阴凉处静置腌制。（注：一般腌制时间7-10天就会看到颜色变化，这个时候可以拿出来配菜使用，如果直接食用，等腌制的时间久一些就是等产生的亚硝酸盐减少之后，建议这个周期要30天之后为宜）

出品图：这样一道酸脆爽口，开胃消食的百搭美味的腌酸豆角就做好了。配点肉末一起，炒上一蝶，又是多吃两碗的节奏。

巧妇生活说小TIPS:

1、豆角的选择：选择新鲜的嫩豆角，不带虫眼的，不能用甜豆角，要用最好是豇豆，这样的豆角爽脆饱满多汁，老的吃起来韧的口感差。

2、泡豆角的花椒水，如果选择的是生水，要提前煮开，一是为了让配料的味道能更好的煮出来，另一个是高温开水也是消毒的一道程序。有些人用矿泉水也是可以的，但是矿泉水因为是冷水要泡很久把配料的味给泡出来再使用。

3、腌酸豆角放入高度白酒的原理其实很简单，是为了防止霉变，高度白酒酒精浓度高，杀菌能力强的同时还带有一股浓香，酒精还能加速酸豆角发酵的过程。可以考虑加入少许冰糖使得口感更脆，喜欢吃辣的，一定记得把辣椒放进去，这样腌制的时候辣味就直接浸在豆角里面，吃起来和后面加的完全是不一样的。

4、泡豆角的器皿一定要事先做好高温消毒灭菌工作，最好选择玻璃和陶罐，不要选择塑料制品。

结语：

做腌酸豆角其实看似简单，只要在制作的过程中注意细节，防止生花霉变，沾油腐烂。还有学会根据食材的用量调整配味的比例，结合自己的经验根据自己的口味去调配才能达到自己想要的最终的效果。这样看来，做好一道腌酸豆角其实真是挺简单的！收藏试试？我是巧妇生活说，期待你的酸豆角和我一起分享。

希望以上我的分享对你有所帮助。大家还有不同的看法，一起交流、欢迎给我留言、评论。

用心做好每一篇问答，让吃饭变得很有趣，我是巧妙妇生活说，我不是厨师，一个喜欢做饭并专注分享自己知道的美食和技巧，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，巧妇生活说感谢您的观看。

巧妇生活说

您好，当准备回答您这个问题的时候，条件反射性的口水在口腔里流淌，反复下咽，又反复发作。与其说是条件反射，还不如说是想到了童年家的味道，酸豆角，不光只有酸酸的味道。小时候家贫，生活中基本没有新鲜蔬菜可吃，所以家里大人年年都会把豇豆用盐水腌泡，记忆中，每次腌泡的豇豆并没有想像中的完美，或酸或咸或淡，多数时候坛中都会泛起雪花般的白花，有的时候腌泡得软如面条，味道苦涩，尽管如此，都不可能扔掉，因为那可是每餐的下饭菜。

所以我说：酸豆角的味道不光是酸，回味在我的脑海中，童年的酸豆角中分明吃出了五味杂陈。

好了，回到题主问题酸豆角如何腌制，与其去讲如何腌制，还不如让我试着解开关于童年记忆中哪些关于酸豆角亦酸亦咸亦淡亦苦之谜。

结合现代己有知识，与大家探讨：

第一:卫生不达标，没有釆用开水冷却后去泡制豇角

第二：豇角清洗后没有凉干水份

第三：每次食用后没有检查坛子是否盖好（一般都放在阴暗处，视线不好）

第四：除了粗盐以外，没有添加如：花椒、干辣椒、姜、蒜和高度白酒等调味料的经济能力。

第五：没有严格按照豇豆腌制时间5到7天才能开坛食用，因为幼年时没有零食，经常偷偷拿出一根，一边流着口水，一边在嘴里吧叽吧叽

最后：经题主话题，终于搞清了记忆中酸豆角为什么又酸又咸又苦的问题，感谢题主提问，还望大家多支持，如果有说出您童年的记忆，请为我点赞，评论！

厨师小老头

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。前段时间，我刚腌过一缸酸豆角，酸豆角做出来非常的成功，所以希望能把我做酸豆角的经验分享给大家，回答这个问题。

酸豆角

酸豆角，又叫酸豇豆，是用豇豆加工后，经过发酵而成的一种腌制食品，既可以用来佐餐，直接当咸菜吃，也可以搭配其他食材，做成一道菜肴，如肉末酸豆角，还可以用作汤粉里的配料，比如酸辣粉和桂林米粉中都会用到酸豇豆。还可以用来做包子馅。酸豆角的特点是酸爽脆嫩，开胃下饭，是一种不可多得得百搭食材。

酸豆角制作方法简单，每年豆角大量上市的时候，很多家庭都会买来一些酸豆角，进行腌制，等腌好了，就用来做菜，做一次能吃一年都不坏。

下面乡乡小厨就跟大家分享一下酸豆角的做法和注意事项。

腌酸豆角

【食材】豇豆3500克 花椒30克 盐350克 高度白酒350克 水10500克 小米辣适量

【制作流程】

1.长豆角用清水浸泡20分钟，水中加入小苏打，可以去掉农残。然后用清水多次冲洗干净。放到滤水篮里控干水分。小米辣洗净控水。

2.趁着晾晒豆角的时间，准备一个无水无油的锅，倒入成好重量的清水，水中加入花椒和盐，开大火，让水烧开，继续住5分钟，关火，让花椒水彻底晾凉。(我家当时没有花椒了，就用麻椒来代替了)

3.花椒水熬好晾凉了。

4.把豆角盘起来，这样做等腌好后取的时候方便一些。

5.把豆角一层一层的放进是先准备好的无水无油的泡菜坛子里。把小米辣放在豆角上面。

6.把凉透的花椒盐水倒入泡菜坛子里，最后加入高度白酒。

7.这时盐水已经没过豆角，把盖子盖上，放在阴凉通风处，10天之后就可以吃了，时间越长，味道越酸。

成品图

酸豆角制作技巧总结

1.豆角应该选择色泽青绿，硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角，那种偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。泡豆角时，留着豆角的蒂，可以防止进生水。

2.豆角清洗干净后要彻底晾干，不能有生水，泡豆角的容器，必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水或者用开水烫一下也行，

3.腌制豆角的水配好后要彻底凉透才可以使用，水量要根据容器的大小决定，食盐与水比例为的比例为3到5%，一定要确保豆角完全被盐水淹没。

4.放一些高度白酒可以帮助发酵，同时也可以抑制杂菌生长，增加泡菜的香味，高度白酒一般是指50度以上的酒。

5.加入花椒是为了增加特殊香味，多一点少一点没有关系。

6.泡好的豆角，虽然可以直接生吃，不过最好还是炒一下，再吃更健康。

7.夹取酸菜酸豆角的筷子要保持干净，不可以沾油，防止生长杂菌变质。

结语

酸豆角的制作其实很简单，只要掌握这七个制作技巧，就能做出好吃的酸豆角。喜欢的朋友可以试试。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！

乡乡小厨

酸豆角腌制方法非常简单。小雅每年都会腌一次，食欲不佳的时候便会拿一把出来，切粒炒肉泥，开胃下饭。

具体腌制方法如下:

【选豆角】别小瞧了这个步骤，并不是所有的新鲜豆角都适合做酸豆角。首先新鲜豆角必须是无虫眼的完好豆角，这样在腌制过程中才不会变质溃烂。其次是豆角要嫩，籽平肉厚，籽鼓出厉害的腌出来，只有皮和籽，绵软不脆。第三打农药的不要腌，豆角极易生虫，所以农药打得多，有不良菜农当日打农药，第二天便拿出来卖。

【晾豆角】选好新鲜豆角后，洗干净放置通风处晾干水分，切忌太阳暴晒，晾至微软即可。

【酸水制备】这一步也很关键。清水500毫升，加入高度白酒100克、冰糖几小粒煮沸冷却后，加入米醋2勺、食盐适量，搅匀。盐多少依个人的口味调整，但不宜太少，否则容易生白花，太多则咸无法入口，且有害身体健康。所以小雅建议用筷子醮一点试一下。如果家里有老酸水就直接将晾好的豆角放进去便好，而且豆角酸得更快。

【装容器】豆角放入无水无油的干净容器里，加入生姜5片、八角2个、花椒1小把，小米辣3个。注意了: 生姜和小米辣都不能粘生水。最后将制备的酸水倒入，没过豆角便可，盖好盖子密封好，放入阴凉通风处，一周后豆角就变酸了，可以开瓶(或坛)食用。

酸豆角无论是炒肉还是炒鸡胗都香脆爽口。

小雅美味

酸豆角怎样腌制？说到酸豆角，许多人都喜欢吃，特别是用来做酸辣鸡杂，特别送饭。但是我们有时候在市场买的酸豆角不是太好，色泽上味道上都不好，特别是有些酸豆角，味道怪怪的，都不知道放了些什么添加剂。

其实，喜欢吃酸豆角的朋友，何不亲自动手，自己腌制酸豆角呢？不仅卫生，没有添加剂，而且还美味。吃着自己腌制的酸豆角，不仅具有满满的成就感，而且也吃得更开胃。下面就介绍一个简单的零失败的酸豆角腌制法。

1、豆角的选择

要想腌出爽脆的酸豆角，豆角的选择是关键。腌制酸豆角要用此较嫩的豆角，就是豆角要肉多籽小，对于那些老的、籽饱满的就不能用来腌制酸豆角。在腌制酸豆角时应专门挑选嫩的豆角，较老的豆角要去除。另外，豆角要完整，对于有虫眼的豆角也要挑选出来去除。

2、豆角的清洗与晾干

当我们挑选出嫩的豆角时，我们也要将豆角清洗，豆角的头与尾不需要摘除，保持豆角的完整性。另外，豆角清洗干净后，还要捞起晾干水分，时间大约一天就可以。当水分晾干后还要用盐将食盐腌制，用食盐将豆角搓一搓，使豆角均匀吸收盐分。

3、腌制容器的清洗和消毒

腌制酸豆角的容器应该选择广口的玻璃瓶。我们将玻璃瓶用清水清洗干净后，还需要用开水再烫一下，之后再用高浓度的白酒再冲淋一下玻璃瓶。这样就能彻底杀灭细菌。

4、腌制酸豆角的水

许多人腌制酸豆角会用到煮开的开水，放入少许花椒等，等水凉了再倒入瓶中，将豆角淹没即可。其实用来腌制酸豆角的水还有更简单的方法，我们就用淘米水，就是我们洗米时要倒掉的水。当然这样的淘米水必须是没有经过抛光的米洗出来的米水才够浓白，腌制酸豆角才更好。

5、密封保存

我们将前面的豆角放入广口的玻璃瓶中，同时可以加入少许蒜头或者小辣椒，将洗米水倒入玻璃瓶中，淹没豆角。另外还需用些干净的石头压着豆角，使豆角一直浸泡在淘米水中。之后将玻璃瓶密封保存，不能让玻璃瓶漏气。腌制过程中，绿色的豆角就会慢慢变成黄色，密封腌制一个月左右即可食用。

按照以上方法，我在这个夏天腌制的酸豆角无一失败，不管是色泽上还是味道上都比外面菜市场卖的酸豆角好太多了。

如果你也喜欢吃酸豆角的，不妨按照我所说的方法，一起腌制美味爽脆的酸豆角！

左手小厨话食疗

酸豆角怎样腌制？

酸豆角的腌制方法其实非常简单，首先需要一个密封的瓶子，可以是腌制泡菜的带水封口的坛子，也可以用螺纹口的饮料瓶子，饮料瓶子也是可以做到密封的。这是第一步，有一个可以密封的容器。

发酵酸豆角的方法有两个：

可以用清水煮上点香叶、八角，放盐调味。注意一定不能有油，如果有油的话，豆角就会泡烂了。

然后把洗干净的豆角放到容器中，将煮调料的盐水导入容器，没过豆角，盖好容器。自然发酵3-4天就可以得到淡黄色的酸豆角了。

也可以把豆角切碎或者整根洗干净控干水，用辣椒，盐，糖，香叶、八角一起拌匀，放入螺纹口的饮料瓶中，确保不会进入空气，然后放在阴凉处自然发酵，3-5天也可以发酵出酸豆角。

酸豆角发酵好了之后就可以各种炒着吃啦。比如最下饭的肉末酸豆角，一吃上就挺不下来。

小秀私厨

人一到了夏天总是想要吃一些可口又美味的小菜，酸豆角的做法并不是特别难。腌制酸豆角，有两种方法，简单几步就能做出美味的酸豆角，好吃又容易保存。大家一定要注意腌制酸豆角的时候不要粘生水和油。

首先，我们先说用凉盐水腌制的:

到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！）

第一步：买回适量的豇豆洗干净后放入太阳底下将豇豆晒干。（保留头和尾，要不然腌制后会空心，口感没那么脆）

第二步：将适量水与食盐，八角，一小点花椒，倒入锅里面，开火将水煮开，将水煮开了之后将它晾凉，接着放入辣椒、大蒜、老姜和白酒，将它们全部都放到一个大的坛子当中。如果大家手里面没有坛子也可以把它们放入到一个大一点的可以密封的容器内。

第三步：接着将晒好的豇豆放到坛子里面，将坛子密封好了之后放到阴凉通风的位置，几天就可以吃了。以上就是今天为大家分享的酸豆角的腌制方法了。另外我们将酸豆角腌制好了之后也不要让它进入生水或者是油，更不能用手直接拿酸豆角，这样都会让酸豆角变得不容易储存的，最好准备一个单独的、干净并且没有沾过水或者油的筷子去夹酸豆角，吃一点就在坛子里面夹一点就好了。

还有一种方法就是，无水无油的塑料瓶腌制方法:

先把嫩豆角洗干净晾干后切成丁，放入盐，两匙子高度白酒，一点花椒，拌匀，十分钟后放进塑料瓶子里面去，放在室内即可，通常夏天1-2天可以食用，冬天4-5天左右，具体以豆角变黄为主，即变成黄色就可食用了。

豆角洗净后一定要滤干水分，不然水分太多影响口感。盐适量就行，不要放太多，目的是为了让豆角自行发酵。太多盐会将豆角本身的水分都腌制出来，也会使豆角变得很咸。变黄后要放入冰箱冷藏，这样防止豆角继续变酸、变软。

董生活

酸豆角是很多家庭必备小菜，拿酸豆角炒肉末，炒鸡杂，或者做汤粉的时候加一些酸豆角（比如广西的桂林米粉，海南的抱罗粉里面就加酸豆角），都是开胃小菜，吃了酸豆角，可以达到多吃一碗饭的效果哦；

酸豆角腌制起来也比较简单，各地都有不同的腌制方法，下面吃货老金说说几种酸豆角的腌制---------

1.泡制法：放泡菜坛里面

锅洗干净，一定要没有沾油，（大家要知道，泡制或者腌制咸菜的时候，不能有油，否则没多久咸菜就烂掉），锅里放水，煮开，将洗净后的豆角下锅汆烫一下，然后捞起，晾干；

倒掉汆烫豆角的水，换一锅水，里面放花椒，麻椒，八角，盐，煮开后，放置晾凉；

姜切片，红辣椒洗净，蒜头剥皮，都晾干备用；

拿一只洗净无油的泡菜坛，将汆烫过后晾干的豆角放入，再放入晾干的姜片，红辣椒，蒜头，倒入晾凉的花椒八角麻椒水，淹没豆角，然后倒入高度白酒，放入一把冰糖，密封好泡菜坛。

一周后即可用无油无水的筷子夹起豆角做菜，里面的姜片，蒜头，红辣椒可以泡久一些，增加豆角的香味。

为了防止泡菜中出现大量亚硝酸盐，可以按一公斤豆角加维生素C一片的量，放入维生素C药片，可以抑制亚硝酸盐的生成。

2.简易腌制法：放饮料瓶或者盆中

锅里放盐炒热，放入花椒粒，炒香后压制成椒盐；

将买回的豆角洗净，晒一天，去掉一些水分，然后切成2-3厘米的小段，将椒盐撒入，拌匀后，慢慢倒入饮料瓶中，

同样，为了防止腌制过程中的亚硝酸盐产生，按每公斤豆角一片维生素C的量加入维生素C药片，然后拧紧盖子，放阴凉处；

两天后每天早晚放松一下盖子，豆角在无氧发酵过程中有大量气体产生，需要释放出去，第五天以后逐步就没有气体产生，不需要放松盖子了；

一周以后就可以将腌制好的豆角倒出做菜了；

如果怕倒入饮料瓶太麻烦，也可以用无水无油的盆装豆角，然后用另一个无水无油的盆扣紧在上面，放置阴凉处发酵一周以后，豆角就变成酸豆角，可以取出做菜了。

腌制好的豆角，闻起来香，吃起来酸脆，很开胃下饭，下面吃货老金说一下家常菜酸豆角炒鸡杂（鸭杂也可以）的做法：

1.酸豆角用无水无油的筷子捞出，洗净，泡水半小时后（泡出可能的有害物质）切碎；

2.洗净鸡杂，鸡肠子切成段，鸡胗表面改十字花刀，别切碎，鸡心切成两瓣；

3.锅里放油，下姜蒜末泡椒段炒香，下鸡杂爆炒，然后下酸豆角，加鸡精味精调味（酸豆角本身是咸的，别加盐了），大火翻炒均匀后撒葱花装盘。

吃货老金总结：酸豆角是一个容易制作的家常小菜，可以单炒喝粥，也可以搭配肉，鸡杂鸭杂做菜，也可以在做汤粉炒粉的时候加入，增加酸脆的口感，大家可以抽空做一些，在没时间买菜的时候做救急的菜哦。

吃货老金

酸豆角的用途很多，可以用来当下饭菜，单独拌饭吃，拌粥吃。也可以用做调味菜，炒肉类加入酸豆角，能刺激肠胃提高食欲。

腌制得当的酸豆角口感脆生，味道咸酸，滋味酸辣，是绝佳的辅助菜肴。怎样腌制最好吃？在四川基本家家户户都有酸豆角，做法各不相同，味道各有千秋，下面就来看一看传统地道酸豆角的腌制方法。

1、准备一个坛子，无论是玻璃的还是陶瓷的都行，只要干净密封性好就可以

2、豇豆角清洗干净，晾晒稍微脱水分，才不会容易变质

3、调腌制酸豆角的盐水：锅里放入适量清水，水的份量能浸泡过豇豆为准。放入适量的盐（盐跟水的比例为1:50）就是1000克水放20克盐，可以尝试下味道，比平时炒菜咸很多就可以。放入少许花椒增香，再放少许冰糖。大火煮开，搅拌调味融化，煮一分钟，关火，放置搁凉备用

4、将豇豆角放入泡菜的坛子里，加入蒜头杀菌、辣椒提味，子姜增香，再倒入调制好的盐水，最后加入少许的高度白酒，（加白酒发酵快，而且不会产生白色的泡沫），盖上盖子，封口紧实严密，腌制一个星期就可以吃，不急的话腌制二十天，更入味爽脆。

坛子一定要密封严实，这样才能阻挡空气进入，抑制杂菌生长。还有因为原材料在缺氧的情况下才能快速发酵，产生乳酸菌。在大量的乳酸菌作用下，会使豇豆中的糖和微量物质，转化为乳酸，这样就形成了酸豆角独特的酸辣风味。

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