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雪梨炖老鸭老火靓汤
雪梨和老鸭可以炖汤的，而且适合这个秋冬季节，现在季节属于一年中最干燥的时候，雪梨搭配老鸭炖汤也是很清爽的一个组合，具体的功效我就不做赘述了，作为一个专业厨师来给你介绍一下这个汤的制作方法，和制作技巧！
这款老火汤味道鲜香可口，值得你一试！
先说一下雪梨，这个季节正是雪梨应季水果，一年中最好吃，口感最好的时候，平常大家都是直接吃雪梨，也有人会做糖水，或者雪梨炖银耳汤喝，都是不错的选择。估计和老鸭一起炖喝过得人不多了。
老鸭：普遍做法都是烧，烤，炖笋炖麻辣味，各种做法，和雪梨搭配确实是一种很棒的组合，味道更特别，雪梨的清香和老鸭的厚重感，也是一次舌尖上的碰撞，让你喝上一口就会爱上它。
下面我详细介绍它的做法：
老鸭炖汤看似简单，讲究：1清洗 2焯水 3浸泡
【1清洗】：老鸭选择起码两年以上的鸭子为好，鸭子老表面会有很多绒毛和老的毛不容易清理干净，所以我们要下功夫，清理内脏里的肺，血管膜，这类杂质最味道最腥！
【2焯水】：焯水也要讲究焯透了才行，不然里面的血液味道也很重，焯水后关火要泡一会才行。
【3浸泡】浸泡的作用就是让肉质里的杂质以及血液完全出来，所以时间要长一点为好！
准备食材：老鸭一只，雪梨3个，红枣5粒，枸杞子10粒，姜片5个，葱段3段，胡椒粉5克或者一小勺，料酒20克！
( 纠正一下有的人会纠结炖汤放不放葱，南方地区可能不放，北方地区炖汤肯定要放，这个就要根据你自己的喜好来调整了，喜欢的就可以放不喜欢不用）
制作过程：
【第一步：砍块】首先把鸭子清理干净，去除表面的绒毛，把丫嘴上的一层黄色角质层去除掉，鸭掌的指尖去除掉，鸭掌表面有一层老皮也要去除，砍成3厘米左右的块，然后用水浸泡备用！
【第二步切料】把雪梨去皮，切成小块，3厘米左右大小，去除梨核，姜切片，葱切段，红枣和枸杞用清水清洗一下；切好的梨加点盐和水泡一下，防止氧化变色。
【第三步：焯水】锅内加入水，烧开后放入准备好的老鸭，再次烧开清理血沫和杂质，记得一定要焯透水，或者关火泡5分钟，目的是让血液都出来，减轻肉质的腥味。
【第四步：清洗】这个步骤很关键，做汤的最主要工序，焯水后的鸭子肉用水清洗一下，去除表面的杂质，血管，壁膜，这类是鸭子最腥的关键！
【第五步：炖汤】准备好锅或者陶瓷罐，加入水烧开，放入准备好的老鸭，雪梨放入2/3，红枣，姜片，枸杞子，葱段，胡椒粉，料酒，小火熬制！
这个时候是一个漫长的过程，需要你要有耐心等待，一般需要炖2个小时左右。
火候注意，开始小火炖60分钟，清除血沫和杂质，然后中火20分钟，最后大火熬制，这样你会看到汤的颜色的一点点变化，很神奇，从清汤变奶汤的一个变化！
【最后一步调味】这个时候如果你不喜欢油脂，那么你可以把表面的油用勺子去点，调制汤的味道注意清淡为主，开始如果是味的刚刚好，那么喝到最后会咸的，根据自己的的口味调一下即可。
一份美味的雪梨炖老鸭老火汤就做好了，清香怡口，有水果雪梨的淡淡的清香，老鸭的厚重感，你值得一试！
以上是个人经验之谈希望能帮到你！
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