满血原地复活的南恩宠
猪肉的价格是节节攀升，虽然其他肉也跟着涨价了，但是总觉得这么贵的价钱还不如就吃羊肉了。正好现在也是深秋时节，也是最适合我们吃一些温润滋养的食物的时候了，这次我们就来解答一下这个红焖羊肉的做法吧。
【红焖羊肉用什么香料好？】
首先我们需要明确一个基本理念，那就是红焖羊肉这道菜的美味绝对是以羊肉本身为主体的，任何香料的作用无非就是去异和增香这两方面，所以再好的香料也只能起到辅助的作用，切不可本末倒置了。
所以一般我们做红焖羊肉只需一些葱、姜、蒜、香叶就足以了，如果实在觉得有必要进一步去除膻味，那么可以再添一点点花椒或者小茴香，实在觉得还不行，那烹饪过程中来点白酒，这基本就足以彻底完成去异增香了。辛香料永远都是宁少勿多的，如果非要下特别多种香料，恨不得把羊肉味遮的严严实实的，那好像就真不如吃素了。
一份好吃的红焖羊肉绝不仅是用香料那么简单，所以下面我们就分享一个红焖羊肉的具体做法，请往下看！<strong>
【红焖羊肉的做法】
》【主料】：羊腩肉
》【配料】：大葱、姜、蒜、香叶、香葱。
》【调料】：酱油、料酒、豆瓣酱、盐、味精、胡椒粉、白糖、食用油。
————制作步骤————
第一步（处理配料）：把大葱切段、生姜切片、香葱切葱花、大蒜拍一下不用切；
第二步（处理羊肉）：羊肉建议选择腩肉或者带骨的小排，焖出来更香更鲜嫩，改切成二指宽一指长左右的条，冷水下锅加料酒、姜片焯水，血沫尽出之后捞出沥水；
第三步（开火烹制）：炒锅下一点底油，然后下一匙豆瓣酱小火煸炒出红油，再下葱、姜、蒜和香叶炒出香味，然后下沥水后的羊肉煸炒；
第四步（焖煮阶段）：羊肉煸炒的时候略下一点点白糖和胡椒粉（手指捏一点就够），炒匀之后转入炖锅，或者是砂锅、高压锅都行，加入适量开水焖煮（炖锅大约1小时，高压锅20到25分钟）；
第五步（收汁成菜）：焖煮好的羊肉重新回到炒锅里，略微收汁，尝下味道适当补一点盐，出锅前可以捏一点味精，炒匀之后装盘，撒点葱花就可以享用了。
【红焖羊肉的小贴士】：
- 羊肉最好是挑选羊腩这样肥瘦相间又带皮的部位，焖煮出来软糯浓香，一口下去满足感十足。
- 羊肉焯水一定要冷水下锅，这样在缓缓的受热过程中才会充分收缩，“挤”出里面的血水膻味。
- 加水焖煮的时候不要用冷水，不然的话骤热骤冷会让肉质缩紧，焖煮起来就事倍功半了。
- 如果喜欢搭配萝卜、山药之类的配菜，那么就在羊肉炖煮中途加进去，不过这么做一开始的开水就要多加一点，让汤汁宽一点，我们家有时候直接就做成羊腩火锅了，可以涮很多菜吃。
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【红焖羊肉的“问答”内容】：
1、做法就这么简单，不需要多加几种香料吗？
答：羊肉自古就是“金贵”的食材，其最被人们追捧的就是鲜和嫩，所以羊肉的特点就决定了它不适合用太多辛香料。
有些“老店传承”可能会有十几味，甚至几十味香料或者药材一起炖，但其实更多的还是噱头。毕竟我们主要是吃羊肉，而不是吃香料，更不是吃药材，这些香料什么的再复杂再名贵，在菜肴里面也是陪衬而已，去异增香的目的达到即可，不可本末倒置。
2、为什么有时候按照食谱做，依然炖出来的肉偏柴，不够软烂？
答：这种情况基本都是因为所用的羊肉本身有问题，最常见的就是买到了冷冻比较久的肉，这种肉并非不能吃，只不过是不好吃，更不适合焖煮的方式。
因为在长时间的冷冻过程中，羊肉本身的肌肉细胞会破损，其中的肉汁就慢慢流失掉了，有时候我们自己解冻冰冻很久的肉，或者是看超市里有些解冻的肉，可以发现它们会慢慢渗出没什么血色的体液。这种肉质上的损失可以说是永久的，难以逆转的，所以要想羊肉做的好吃，至少从挑选新鲜优质的羊肉开始。
答：①新鲜羊肉看外表有光泽，肌红脂白；②表面干爽不黏手，更不会有液体渗出；③用手指按压之后能感觉到明显的弹性；④靠近闻气味是清新纯正的，不会带有酸味或者氨味。
结语：
上述分享的红焖羊肉做法是最基础的框架，大家可以按照自己的口味做调整。比如喜欢吃辣一些就加点干红椒、青红椒，如果不喜欢葱、香菜之类的，那么可以最后撒点香芹粒，在这个纷乱的世界里，美食算是比较容易从心所欲的了。
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哑巴美食家
做法如下：
用料
红焖羊肉（不是祖传无比正宗）的做法
羊排剁大块（比较费力）
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剁了以后要注意清洗和浸泡。
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大锅烧水，开水放羊肉焯半熟，飞沫后下葱姜。
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而后控干水分。
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宽油放菱形葱段姜片，葱至少两棵。炒出香味。
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下羊排继续翻炒。
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炒香后放老抽即可。
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继续单边上色，可以把刚才煮羊排的汤放入两勺。
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放入郫县豆瓣聊和火锅底料继续翻炒。
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炒制如图可以添汤（羊排高汤）
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放红枣与枸杞。
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中小火足足炖一小时以上。
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倒入火锅。
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备青菜，豆腐。
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干豆腐是关键。
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此时的羊排。
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放入干豆腐，豆腐皮和白豆腐继续十分钟就可以吃了，味道鲜美。
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江苏新东方烹饪学校
桃妹来解答。
红焖羊肉是一道河南新乡的名菜。桃妹个人建议不要瞎放香料。毕竟羊肉以鲜美见长，些许膻味可以通过酒，姜，花椒等去掉。如果再放香料，反而会破坏了羊肉的味道，得不偿失。
所以桃妹个人建议炖羊肉只放三白一红一绿即可。所谓的三白其实白芷，白蔻和山奈，一红指的是红花椒，一绿指的是香叶或者小茴香。
这一香料搭配着重就是为了去除羊肉的膻味，所以只是针对华北地区膻味比较大的羊。如果是内蒙古呼伦贝尔羊，或者宁夏的滩羊，新疆的阿勒泰羊这种膻味很轻的羊肉来说的话，那么什么香料都是多余的。
现在桃妹想问大家一个问题，看到很多人回答都把红焖羊肉做成了红烧羊肉。那么请问大家，究竟红焖羊肉和红烧羊肉又有什么区别呢？仅仅是一个字不同吗？
桃妹觉得红焖羊肉和红烧羊肉的区别主要在三方面：
第一，焖制法最后多是宽汤，而烧制法最后多是少汤或者无汤。所以所谓无论是黄焖鸡，黄焖排骨都是可以看到汤汁的。拿红烧鱼，红烧肉等菜品，往往汤汁收的都比较干。
第二，焖制法所需要的是调料要多于烧制法。简单的说焖制法需要酱料，而烧制类菜肴只需要普通的调料就够了。
第三，两者对于火力的要求也不同。焖制法是全段小火，直到把食材焖熟焖烂为止。而烧制法则是两头大火中间小火，兼顾炒，炸，过油等预先处理方式。
可以看出，香料在焖制手法中的地位并不突出。更重要的是要求我们对食材的火候的把控。既要炖熟，炖到酥烂，又不能炖成一锅肉渣。这就需要对时间和食材的老嫩有一个预估。
你看，焖一般是和煮搭配，而烧则和炖搭配，所以他们的差别还是非常大的。所以我个人建议还是首先弄明白红焖羊肉怎么做？然后再想办法搭配香料吧。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。
