韶关位于广东与江西的交界处，属于粤北山区的中心区域。在这里，人们的饮食习惯既像广东又不像广东。众所周知，广东的粤菜系大多以清甜为主，很少会有香辣的菜式，香辣的菜式多以湖南、江西、四川菜为多。但是，在韶关则有一座边境小城完全颠覆我们对广东菜的认识。那就是韶关的南雄市（县级市），这可以说是一座无辣不欢的辣味美食城，这在广东省内可算是独一份。不信？那就让我们一起来看看吧！
广东省内独一份的无辣不欢的边境小城--南雄
南雄市隶属韶关市，地处广东省东北部，东连江西省信丰县，东南界江西省全南县，西南毗连始兴县，西邻曲江县，西北隅与仁化县接壤，北界江西大余县。历来有“居五岭之首，历来为江广之冲”和“枕楚跨粤，为南北咽喉”之称。其中的地道南雄美食足以让大流口水，今天就给大家详细介绍一下，看完可别流口水哦！
【南雄酸笋鸭】
香辣爽滑的南雄酸笋鸭
这是不少人到南雄必吃的美味，南雄人制作酸笋鸭有独特的秘方。所以，酸笋炆鸭在很多地方都有，但唯独南雄的出了大名。因为什么？就是因为用的是当地农家自养的鸭子，肉质肥美，口感柔软，再配上独特味道的酸笋和南雄红土地上收获的指天椒。在吃的时候，那香味、那鲜味瞬间被激活，辣中带鲜，鲜中带香，香中带酸，酸中带甘的美妙滋味，非南雄酸笋鸭莫属。每一下咀嚼，都盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道得劲，越吃越过瘾，越吃越想吃。
香中带酸，酸中带甘的南雄酸笋鸭
【南雄腊味】
颇具地方特色的南雄腊味
每年冬至前后,南雄每家每户都会制作腊味。品种有腊鸭、 腊肠、腊猪肝、腊肉、腊猪利(猪舌)、腊狗肉、腊鸭内外五件等,以备春节和宴客食用。腊鸭,又称板鸭,曝腌。以肥嫩、 清香、 味美而驰名海内外, 是南雄历史悠久的传统风味食品。据«直隶南雄州志»裁: “雄鸭，鸭嫩而肥,腌之,渍之茶油,日久肉红味鲜,广城甚贵之。”南雄的腊鸭具有造型美观、鸭皮洁白、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味美、骨脆可嚼、风味独特、 食之回味无穷八大特点, 成为珠江三角洲和东南亚宴席上的珍品佳肴。
让人垂涎欲滴的南雄腊肠
【南雄乡村鱼】
香辣美味的南雄乡村鱼
南雄地属山区，水质清甜，养出的鱼肉质鲜嫩香甜。南雄人喜欢用山水做成的豆腐、辣椒做成一煲鲜嫩香辣的鱼汤，配上嫩滑的鱼肉，口感超级的棒，浓郁带着辣椒香气的鱼汤汁，鲜美得就顾不上怕辣，只想再多喝一啖，多喝一啖。别看乡村鱼都是大盆大盆的端上来，那可一会功夫就会被吃货们一扫而光哟，手快有手慢无哈。
南雄乡村鱼的汤也是非常美味的哦
【南雄酿油豆腐】
辣爽的南雄酿油豆腐
南雄酿油豆腐又称平安菜。先油烧豆腐约0．4X0．4厘米，方形,内空心。先用芋碎和市虾、大地鱼、香菇、冬笋、 萝卜、马蹄、猪油渣、生葱、生盐、味精适量,取花生油炒香拌匀为馅，然后,将馅酿入油烧豆腐内,加猪骨汤用文火煲熟。如要清蒸,不加汤,用武火蒸熟即可。吃起来清香润滑,与众不同,回味无穷。珠玑乡民乃至商雄人逢时过节或宴请宾客, 都要有这道佳肴。相传吃酿油豆腐烧豆商,寄予合家平安、吉祥之意。
含有平安、吉祥之意的南雄酿油豆腐
【南雄梅岭鹅王】
香辣劲霸的梅岭鹅王
南雄梅岭鹅王，是南雄菜典型的代表。而且在省内外有较高知名度，是深受广大消费者欢迎的招牌菜哦。采用祖传的配方特制而成。满满当当、浓酽香扑的一大盘鹅王端上来，农家土鹅那种特有的香味即在空气中任性地“放肆”着，让人涎水漾漾地就上来了。入口品尝，能让味菌激灵灵地一阵酢麻，着实让人欲罢不能。所以，只要有朋自远方来，南雄人就一定会带朋友去梅岭大快朵颐，吃得大汗淋漓方才过瘾。更有意思的是，在其它地方,尽管材料和做法一样也很难做出梅岭鹅王的味道哦。原因嘛，我在这里就省略若干字。。。若想知道答案，到南雄来尝尝你便知。
食过返寻味的梅岭鹅王
【饺俚糍】
色香味俱全的南雄饺俚糍
饺仂糍是南雄老有名气的老牌小吃了。不仅经典，而且非常朴实，大街小巷都有卖，5元一盒，已让你大饱口福了。上班一族、学生、老人、幼儿皆宜，是老少喜爱的美食，香糯韧口，咸酸适中，辣与不辣随个人喜欢，非常开胃。这种小吃用米粉做成糍的方法做面皮，再用茄子或者酸菜做简单的馅料，蒸熟即成。小小的一片，看似简单，但做面皮的手势和配馅料的经验很考究，方法老道，才是最正宗的味道。
皮滑馅料足的饺俚糍
后记
当然南雄还有很多小吃，如酸菜饼，花生饼，麻糍，粳米糍，锅粑糍等等，南雄民间大众化传统食品很多,百味兼陈,久而久之,成为南雄乃至韶关具有特色的传统食品或特色小吃 ，欢迎你来一一尝试哦！
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