隨著天氣的漸漸轉涼，大多數人都喜食肉類食品以增加營養，滋補身體，維持身體內部的平衡，以抵抗冬季的寒冷。這時多吃一些能夠增強人體免疫力和抵抗力的食品，對於身體是大有好處的。可是，經過一夏的折磨，有些人脾胃虛寒，消受不了大魚大肉，是不是該選用些素食進補呢？答案是肯定的，以下素食就是秋季進補的寶貝，它們價格雖然便宜，但在營養上卻有許多獨到之處，是不少肉類食品所無法比擬的。

紫蘇炒田螺

原料：

田螺500克，紫蘇80克，青、紅椒各50克，薑末、蔥花、蒜末各少許，油、辣椒醬、生抽、鹽、味精、水澱粉、胡椒粉各適量。

製作過程：

1.紫蘇切成短段，青、紅椒切成圈，螺剪去尾部，洗淨。

2.鍋內放油，放入薑末、蔥花、蒜末、辣椒醬等爆出香味，投入田螺和紫蘇，調味，加水燜燒。

3.至湯汁只剩少許時，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。

紫蘇有散寒解表、行氣寬中的功效；田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病。

蠔油豆腐

原料：

豆腐500克，木耳5克，花椒、蔥段、薑片各少許，油、蠔油、醬油、糖、清湯、水澱粉、香油各適量。

製作過程：

1.將豆腐削去硬皮，改刀切成小丁備用；木耳用溫水泡軟，撕成小塊；鍋置火上，放清水燒沸，放入豆腐丁煮片刻去掉豆腐味，撈出瀝乾。

2.鍋置火上，放花生油澆熱，放入花椒、蔥段和薑片炸至呈黃色，撈出不用，放入蠔油、醬油、糖和清湯燒沸。

3.再把豆腐丁和木耳放入燒沸的鍋內，用小火燒至湯汁將盡時，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

辣椒炒藕丁

原料：

嫩鮮藕300克，青紅尖椒100克，蔥5克，油50克，清湯50毫升，水澱粉10克，香油5毫升，鹽3克，糖2克，米醋2克，味精適量。

製作過程

1.將嫩鮮藕去皮，洗淨，先順長切成厚片，再改刀切小丁，放沸水鍋內焯一下，撈出控淨水；青紅尖椒洗淨，去蒂留辣椒籽，斜切成小段備用；蔥洗淨，切成小粒。

2.炒鍋置火上，放油燒熱，放入青紅尖椒段，用大火熱油爆炒片刻，取出。

3.淨鍋放油，復置火上燒熱，放入蔥粒熗鍋，加入鹽、糖、米醋、味精和清湯燒沸，用水澱粉勾芡，倒入青紅尖椒和藕丁，快速翻炒均勻，淋上香油，出鍋盛在盤內即可。

香辣綠豆芽

原料：

綠豆芽300克，乾紅辣椒絲、蔥花各少許，油、醬油、花椒、白醋、鹽、味精、香油各適量，花椒10粒。

製作過程：

1.綠豆芽擇洗淨，下沸水中焯燙片刻，立即撈出，瀝乾水分備用。

2.炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲熗鍋，烹白醋，下入綠豆芽、乾紅辣椒絲煸炒。

3.片刻後，再加鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。

綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症的功效。