記錄生活小谷
重慶小面因為簡單、味美、實惠，所以目前在全國各地都有很多店。還有不少的餐飲培訓學校，教做重慶小面。因為我們家是重慶人，所以家裡也經常做下面吃。
下面我介紹一下我們做重慶小面的一些方法:
一、將蔥薑蒜期末備用。
二、用豬油加熱後潤鍋。
三、將雪菜和肉末在鍋中翻炒。
四、加入生抽，黃豆醬，味精，五香粉。
五、加入薑汁，蒜汁兒。
六、倒入水在鍋中，水要沒過食材。
七、加入鹽，花椒油，醋，榨菜盛出。
八、將麵條加入沸水中煮開，加少許冷水再開一次鍋。
九、將麵條撈出來放入煮好的食材中。
十、將青菜放入鍋中燙熟，然後放在面的表面。
這樣一道美味的重慶小面就加工完了，有人呢，還添置一些紅燒好的排骨，也有的人呢，還放一些豌豆放在面中。當然也希望大家能夠去我的家鄉重慶品嚐正宗的重慶小面。
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用料：
新鮮水面125克，紅油辣椒15克，醬油20克，花椒麵1克，榨菜顆適量，碎花生米適量，蒜泥水適量，薑汁5克，芝麻醬適量，小蔥適量，味精2克，淨蔬菜克適量，骨頭湯適量。
麻辣小面的做法：
(1)制紅油辣椒：將植物油50克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面20克。根據經營者的理解，有放花椒、蔥節增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒麵、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、薑汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據顧客要求添加適量骨頭湯。
(3)煮麵：鍋內燒水，開後下麵條；待開後打去沫子，放入蔬菜；待再開後，挑起蔬菜放人味碗邊；面好後用篾兜挑麵人味碗，即成。
做法訣竅： 制辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒麵人缽內(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。花椒麵要用好花椒，現辦才香，不苦。火要旺。煮完一鍋麵後，要適當加開水，使煮麵水寬裕，麵湯釅了，麵條不易煮熟。
風味特點：油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食後口留餘香，食而思再不倦。
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首先準備：小面、兩顆小油菜、肉餡若干
調料：生抽兩勺、蠔油一勺、白糖一小勺、火鍋底料一勺加入適量清水攪拌均勻備用
第一步：鍋中倒油肉熱倒入肉餡加一點蔥花薑末炒熟
第二步：把備好的料汁倒入鍋中加入適量清水煮開
第三步：把小面提前過一遍水然後再倒入湯裡面加入青菜煮熟即可
