雨在下
牛头肉太腥、膻味太重，制作前必需处理好才好吃，要想凉拌好吃的牛头肉，就的提前把牛头肉卤好，才凉拌更美味。
材料：过水牛头肉，盐、生抽、芝麻红油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老汤、辣皮子、姜 。
凉拌牛头肉的做法：
1、把牛头肉凉水下锅，加老汤、盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮开，加盐转中火 60分钟左右。
2、熟透捞起晾凉，切薄片，取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉凉开水拌均，倒在牛头肉上，拌均。
3、加芝麻红油，花椒油拌均，撒上香菜段拌均即可。
这个凉拌牛头肉煮起来比较不好熟透，一般需要煮50分钟以上，切的越薄越入味。 这个做法就和凉拌牛肉差不多，但是吃起来比牛肉更能有嚼劲，我认为牛头肉那外面得一层皮，才是重点，软糯而不肥腻，劲道又有嚼劲，比纯纯的牛肉都好吃。
家在铜钹山
我们四川的吃法是：将牛头肉切成薄片，放盐、味精、花椒粉、海椒粉、切碎的香菜拌匀即可。
付文化天天爱旅游952
蘸酱汁十就可以
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