幹炸蘑菇想要酥脆好吃，加麵粉還是澱粉？記住這個比例就夠了

幹炸蘑菇想要酥脆好吃，加麵粉還是澱粉？記住這個比例就夠了

幹炸蘑菇是我們全家都非常愛吃的一道美食，只要每次去飯店吃飯，我家孩子都會點上一盤幹炸蘑菇，幹炸蘑菇的好壞也直接影響到孩子對這家店的印象，如果蘑菇炸得酥脆好吃，孩子會經常吵吵著來他家吃飯。

幹炸蘑菇這道菜看起來並不複雜，但實際操作起來，很多人可能都做不好。可能炸出來的蘑菇太吸油，吃起來感覺非常膩；又或者炸出來的蘑菇口感不脆，發軟；這些問題想必大家在做這道菜的時候都遇到過。

那麼怎麼才能做出又酥又脆、還不油膩的幹炸蘑菇呢？為此小編專門請教過一位酒店的大廚，聽完大廚的一番話，才知道自己之前的做法一直都是錯誤的。下面小編就為大家分享“幹炸蘑菇”的正宗做法，好吃的關鍵就在於蘑菇的預先處理和掛糊比例。

【幹炸蘑菇】

所需食材：平菇600克、雞蛋兩顆、麵粉兩勺、玉米澱粉四勺、鹽適量、燒烤撒粉適量。

做法步驟：

1、去掉平菇的根蒂，用手撕成粗細均勻的條狀備用。

2、鍋裡坐水，水開以後加入一勺食用鹽，把撕好的平菇下入鍋中進行焯水。炸平菇之前把平菇進行焯水，可以有效去除平菇中的雜質和髒東西，而且在接下來炸平菇的過程中平菇不會吸油，吃起來一點都不會油膩。

3、把平菇下入鍋中後，大火煮1-2分鐘左右即可，把焯過水的平菇撈出自然晾涼，把平菇中多餘的水分控幹。

4、控水的過程中，我們調一個麵糊，碗裡打入兩顆雞蛋、然後加入兩勺麵粉、四勺玉米澱粉，朝一個方向攪拌，攪拌成粘稠的牙膏狀即可。

5、蘑菇控幹水分直呼，把調好的麵糊倒入盆中，攪拌均勻，讓每一條蘑菇上都均勻地裹上面糊。

6、鍋裡坐寬油，油溫燒至五成熱的時候把掛上糊的蘑菇逐個下入油鍋中，炸至蘑菇定型後撈出控油。

7、把蘑菇全部炸完之後還要進行第二次復炸，第一遍炸蘑菇的時候油鍋內可能會有一些掉落的殘渣，要用漏勺把這些殘渣打掉。繼續把油溫燒至6、7成熱，下入炸好的蘑菇進行復炸，復炸的時間在10秒鐘左右，把蘑菇炸至表面金黃酥脆後撈出控油。經過第二次的復炸，蘑菇吃起來口感才會更脆。

8、在炸好的蘑菇中撒上適量燒烤撒粉或者椒鹽粉，翻拌均勻，裝盤即可食用。這樣一道美味可口的幹炸蘑菇就做好了，你學會了嗎？

以上就是小編為大家分享的幹炸蘑菇做法以及小技巧，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！如果您還有哪些不一樣的炸蘑菇方法，歡迎在下方留言分享，我們一起探討！