用料
蛋黄5个蛋清5个全蛋1个玉米油50克牛奶76克细砂糖70克低筋面粉80克盐1.5克柠檬汁或白醋几滴
海绵蛋糕的做法
①准备材料，称量待用。
②玉米油放奶锅锅里小火加热，（奶锅是一种锅，没有其他锅也可以）70-80°左右，太烫会把面粉烫起疙瘩。我不喜欢用温度计，因为我没有。目测锅底有纹路温度差不多了，然后倒进盆里。
③迅速把过筛后的低筋面粉倒进热油盆里搅拌均匀（也可以先把称量过筛好的面粉放盆里，热油直接泼在面粉上，然后搅拌均匀）
④加入牛奶继续搅拌均匀
⑤加入五个蛋黄与一个全蛋搅拌均匀~
⑥搅拌成色泽光亮细腻的蛋黄液~~
⑦蛋清加几滴柠檬汁打出泡泡，加入盐与细砂糖（糖分三次加入），打发蛋白~
⑧打发好的蛋白霜待用，大烤盘放2㎝左右热水，有点烫手的热水，放进烤箱下层（小烤箱），拿热水壶到烤箱前拉出烤盘再注入热水，可以避免水溢出，150°预热10分钟。
⑨倒三分之一蛋白霜进蛋黄液中翻扮均匀~~
⑩把剩下的蛋白翻扮均匀~~
11、烤盘铺好硅油纸，我懒没垫纸皮。我用的是9英寸的金烤盘，如果用活底模具，底部需用锡纸包裹。关于模具，家里有什么称手的就用什么，装不下就用两个，热衷烘焙的相信大大小小的模具总有那么几个的，也别问我用几寸的怎么转换，非专业。
12、把翻扮均匀的蛋液倒进烤盘，用刮刀刮平，震两下震出大气泡。
13、把装有蛋糊的烤盘坐在烤箱里注有热水的大烤盘中，热水浸泡金盆1㎝，150°烘烤60分钟左右。最后十分钟看蛋糕上色度，可把温度稍调至160°，上色满意即可出炉。
出炉后震一下，撕开四周硅油纸散热凉凉，注意！！！不需要倒扣！！
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