耕耘者一布衣

你好，很高兴回答你的问题。凉粉，各地的吃法不同，你最喜欢哪种吃法？我的回答是：凉粉是一道炎热气候中最美味的小吃，各地都有不同的吃法，但是我最喜欢用它来凉拌，特别是制作好后从冰箱取出，切成小条，搭配上自己喜欢的调料拌匀后食用，清凉爽口、细腻柔软、味道鲜美、入口即化，它也是我在炎热天气中吃过最爽口、最美味的一道小吃。

凉粉作为一种传统并且风味独特的小吃，它的制作原料有多种，根据各地的饮食习惯和制作工序不同，它可釆用：大米粉、土豆粉、红薯粉等多种淀粉制作。在我们这儿，凉粉主要是以豌豆粉制作而成。下面就来跟朋友们分享一道豌豆凉粉的制作方法，并且附上凉拌凉粉的调料配方，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【凉粉】

需要食材

制作凉粉用：豌豆淀粉100克、清水600克。淀粉和水的比例是1:6

调料用：香葱一根、熟花生20颗、生抽3勺、蚝油半勺、芝麻香油半勺、辣椒油1勺、香醋半勺、大蒜1瓣、白糖半勺

～～～开始制作～～～

步骤1、将豌豆粉过筛后放入盆中，加入200克清水搅成均匀。（这200克水是600克当中的）

步骤2、锅中倒入剩余的400克清水，加热后，（冒热气时）倒入搅好的淀粉水，边搅拌边倒入。

步骤3、中小火搅拌至淀粉水越来越浓稠并完全熟了后关火，然后倒入刷了一层薄油的容器中，静置冷却。

步骤4、将冷却好的凉粉放入冰箱冷藏2小时。（这样口感更佳）

步骤5、大蒜去皮切成末。香葱洗净切成葱花。熟花生去皮弄碎。然后取一只空碗，倒入生抽、蚝油、香油、辣椒油、香醋和白糖拌匀调成酱汁。

步骤6、然后从冰箱中取出凉粉后脱模，切成长条状放入盘中，倒上酱汁，放上花生碎，撒上葱花美味即成。

“凉粉”在制作中的注意事项

1、制作凉粉时比例很重要，比例少凉粉会变得很干硬，比例多了凉粉则很稀软，所以1:6的比例最佳。

2、火候也是一个关键，不要等水全烧开了在倒入，这样经过高温一烫会有小疙瘩。这样制作出来的口感不细腻。等水冒热气的时候倒入是最好的。

3、如果想要口感更细腻，在用清水搅拌时，淀粉过筛。

4、在把淀粉浆倒入锅中后，要不停的搅拌，这样才能让它受热均匀并且避免糊锅。特别是变得浓稠时更要如此。

5、在冰箱冷藏后的凉粉用来凉拌更清爽冰凉、美味可口。

结语

凉粉在各地制作时用料不同、方法不同、并且在吃法上也不同。以上是以我们这里的制作方法跟朋友们分享了一下，其实凉粉除了凉拌外，还可以用来炒、煎和煮等方式食用，但是我还是特别喜欢把它用来凉拌，好了，这道题就为朋友们分享到这里吧。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！，

熙阳美食

凉粉一直是广西夏天清暑的传统小吃，至今仍记得小时候大街小巷都有广式凉粉的踪影。“来一碗凉粉……”的叫卖声想必很多人都忘不了。

一碗爽滑的凉粉，要有好的凉粉草。不知道大家有没有见过这种植物，它是一种普通的野草，这种称为仙草的植物，其实学名叫做“凉粉草”，这种野生植物能够食用，在广西农村里都是用来做凉粉，更是当地的传统美食。

小时候奶奶在家自己做凉粉，传统是把原草湿润，不断搓揉，出现粘滑感的为胶质好，搓揉过筛可以充分去除草中夹杂的泥沙。熬煮后的凉粉草水，需要经过几次过滤。其中除了用滤网，还会用布袋，几重过滤隔渣，自然就更细腻了。做出来的凉粉微微有点苦，但是却很清甜，如今市面上卖的冲泡凉粉，吃不出以前的味道了。

也可以将它的植株晒干以后，煎水然后和米浆混合在一起，等到冷却以后就成为了我们常见的凉粉形态。但是这种凉粉草做成的凉粉是黑色或是墨绿色的，虽然看上去不像普通的凉粉一样，但它的清热效果更好，并且味道更加独特，在夏天是解暑的上好食材。你们过去有吃过这种凉粉草做成的凉粉吗？

现在凉粉有了更多的吃法，加入配料花生、绿豆、各种水果、糖水，冰镇过后，喝上一口，好像一整天的疲惫都能在这碗凉粉中消失。

我是种草菌

小伙伴们！大家好，我是吃不婷儿。说这种美食现在大家都有吃过，因为我们都知道在夏天比较炎热的时候，人们都喜欢吃一些凉皮或者凉粉之类的东西，不仅吃起来非常的爽口，而且也是非常健康的呢。

像小时候每到夏天的时候，我奶奶都会给我做这种美食吃。不仅非常的好吃，而且还特别的健康呢，随着现在奶奶的年纪越来越大，到现在也快做不动了，所以他把方法分享给了我，做法非常简单呢。

今天就给方法分享给大家哦，像平时比较喜欢吃凉粉都可以收藏起来，自己在家里做呢。

我们在做这种美食的时候，首先准备一些绿豆淀粉和清水，准备好这些东西之后，我们就开始制作了，首先大家一定要掌握好玉米淀粉和清水的比例。如果我们把这个比例掌握好了，可以说我们做出来好吃的两份都是没有问题的。

首先我们先将50克的玉米淀粉放进盆子里，然后再加入一些清水，大家一定要注意，玉米淀粉和清水的比例是1:2哦。我们把两者放在一起之后，就可以用筷子搅拌了，知道把碗里的淀粉搅拌至没有颗粒的时候，再用过滤网过滤一下，就直接可以做了。

我们把玉米淀粉过滤好之后，就往里面加一些食用盐。然后我们在哦这样啊。把锅中倒入一些清水，大火烧开在吧，玉米淀粉，倒进水中不停的搅拌至粘稠就可以了。大家在做这个的时候，一定要注意使用小火进行煮制了哦。然后我们就可以等到淀粉凝固的时候，就可以把凉粉倒出来进行了，我们再把两份到了之后，切成小长条放上去，平时比较喜欢吃的调料陈醋，白砂糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，芝麻和大蒜没收了，搅拌均匀就可以吃了，如果不喜欢吃大蒜和生姜的话，那我们是可以不加的，再往里面放一些芝麻酱就可以了，对此你们有什么样的看法？

大家喜欢的话可以关注我哟~ 我会在视频中教大家如何制作家常美食。

吃不婷儿

我是湖南长沙妹子，来介绍下长沙的吃法，也是我最喜欢的吃法了，一方土地养一方人嘛，自然还是最爱家乡的味道。凉粉在长沙叫刮凉粉，小时候不懂，总问大人为什么叫刮凉粉，这么土的名字，其实从做的手法上就知道为什么叫“刮”了，人小比较笨哈，哈哈...

刮凉粉是湖南地区传统风味名小吃。晶莹剔透，洁白如玉。长沙辣妹子的最爱。长沙小吃最集中的餐馆就是火宫殿。当然要吃小吃还是吃路边摊，更有感觉。

走在长沙街头，大街小巷都能听到一声声的：“刮凉粉，刮凉粉，来碗刮凉粉咯。”常常看到一些摊担上的纱笼里摆着白嫩光滑、如玉如缎的凉粉，像一个小小的堡垒，旁边摆着小葱、干辣椒粉、盐、麻油、榨菜丁、姜末、蒜蓉、香醋等调料碗，可以按个人口味跟老板说。

刮凉粉是夏季最流行的美食。因为刮凉粉以蚕豆为料，蚕豆本身带有凉性，具有健脾、降压、利尿等作用。当你被火辣辣的夏日骄阳烤得汗流浃背时，来碗刮凉粉，唇舌间经历一阵清凉与酸辣，凉酸鲜辣，开胃过瘾。

刮凉粉如何制成的呢？

1.选用优质蚕豆磨成浆，再晾干成粉。

2.做刮凉粉时，先用凉开水将干粉化开，调成糊状

3.再将滚水倒入盛粉的瓦钵中搅拌，拌得越匀越熟越好，干稀要适度，用筷子试浆，浆往下掉时，成坨不成线，调好后冷却

4.然后翻转瓦钵将凉粉扣在干净的食板上

5.用凉粉刮子，一刮子一刮子地刮，刮出一条条细细的、滑滑的圆粉丝，装进碗里，放上佐料即可食用。

我个人最爱调料推荐：黄瓜丝、剁辣椒、盐、豆腐乳汁、萝卜干丁、姜末、蒜蓉、香醋、香菜，花生碎，这是我觉得最美味的调料盖码了

纯手工作答，欢迎大家点赞、转发分享和关注简爱简食哦!更多上班族食谱、烘培、小吃、懒人吃货法都在我的头条号分享哟。

简爱简食

凉粉是夏天解暑的佳品，是很多地方的特色小吃。比较常见的就是放一些调料拌，这种做法吃的大多是调料。还有就是加蒜苗炒，不过这样吃的人不多。

对于凉粉，我是比较喜欢凉拌。一般是买回来自己拌。像凉拌菜这块，讲究的是味道。好不好吃取决于调料。我看过市场上很多的凉粉做法，调料准备大都是盐巴、味精、鸡精、辣椒、酱油、醋、姜水、蒜水、酸菜、韭菜、香菜、甜酱油。通常做法都是喜欢咸的就不加甜酱油，会多一些辣椒；甜的就全部放。我个人口味偏重一些，就会选择咸的。但是每次在外面点都吃不了多少，久而久之也就不吃了。后来在一偶然的机会，吃到朋友拌的，味道就是我一直想要的。在桌子上就迫不及待的跟他请教。回家以后自己做了一次，就隔三差五的在家里做。

今天跟你们分享一下我的做法

配料：凉粉、盐、鸡精、酱油、醋、柠檬、姜蒜、香菜、油辣椒、白糖

至于量根据凉粉的多少来决定。很多人在调作料的时候会放很多醋跟酱油，为凉拌菜增味。我不会这样，因为我觉得这样做出来的凉粉不入味，甚至会有一点咸。在做之前我会把凉粉切好，再拿一个碗调作料。先放少量酱油，醋，然后加一些冷开水稀释浓度。然后把调料依次放进去，拌好后再加一点柠檬汁和白糖。柠檬汁可以中和醋以及酱油味的不足。这样做出来的凉粉美味可口，还有助于消化。喜欢的朋友也可以在家试试，改变一下传统拌凉粉方法。

咸鱼小厨

凉粉，是夏季人们常吃的一道消暑小吃。在吃货的世界里，没有凉粉的夏天绝对称不上完美。因为外形看起来晶莹通透，吃起来凉丝丝滑溜溜，从而可以达到视觉和味觉上的双重降温，听起来有木有很棒呢~

凉粉的普遍吃法是佐以红油和香醋等作料凉拌，酸辣又爽口，味道以四川地区最为有名，像这样：

还有一种甜品界的冰凉粉，有红糖味和各种水果味儿~像这样：

但是今天小葱要给各位宝宝们安利一种船新的吃法，起码对于很多南方宝宝们来说也许是头一次听说，它就是——炒凉粉！！！

并且小葱可以负责任地讲真的非常好吃！铛铛铛迫不及待先上主图：

在讲炒凉粉之前，小葱觉得有必要跟大家讲一讲凉粉是怎么做成的：红薯淀粉（或绿豆淀粉）和水的比例1:6，先各拿1:1的凉水和淀粉顺着一个方向混合搅拌，剩下的水倒在锅里大火烧开。烧开后把水淀粉倒入，一定要记得还是照着一个方向继续搅拌直到液体呈投名状（不断冒泡即可），加入少许酱油上色，搅拌均匀后关火倒入干净容器自然晾干，可以放入冰箱保鲜。

凉粉做好以后我们就可以开始准备炒啦：

食材准备：

凉粉大葱蒜青椒辣椒粉胡萝卜白芝麻酱油十三香胡椒粉盐鸡精

一、凉粉切成一厘米见方的小块，葱切丝，蒜切片，青椒切丁，胡萝卜切丝；

二、起锅烧油，放蒜片和葱丝爆香，加入切好的凉粉块，加入辣椒面、十三香和酱油；

三、略透明以后加入少许水，胡萝卜丝和青椒丁，小火焖3-5分钟；

四、大火收汁，加入其它调料和芝麻装盘~

最后啰嗦一下：凉粉营养价值并不高，可以根据自己的喜欢添加多种配菜；建议与热食搭配着吃或者尽量少吃。

饮食清远

凉粉一般凉拌吃的比较多，在炎热的夏天，能有一碗凉粉，那滋味别提有多爽了。好吃，做法也比较简单。

食材准备：凉粉（一块），香菜（4根），生抽（2勺），盐（2克），醋（2勺），白糖（适量），老干妈（2勺），蚝油（1勺），蒜（4瓣），姜（2片），葱（2根），辣椒粉（2勺）

步骤：

农家味

一到夏天，凉粉便走进我们的餐桌。

作为一个太原人，吃过的凉粉🈶️很多种，🈶️绿豆旋粉，红薯凉粉，土豆凉粉...做法也各不相同，有酸汤的，浇卤的，铁板的，热炒的，凉拌的...

在山西最有特色的要数浑源凉粉。

筋道爽滑的凉粉切成条状，配以料水，香酥的莲花豆，紧实的白豆腐干，当地特色的熏鸡蛋，最关键最提味的当属秘制的辣椒红油，香儿不辣，色泽红润！几样看似简单的食材，完美的搭配，做出令人难忘的口感和味道！

每当夏日食欲不振，来一碗解暑开胃的浑源凉粉实在是快哉！！！

胖哥寻美食

说到吃凉粉，用豌豆做出来的凉粉当属最佳，其他材料做出来的凉粉跟它比，只会黯然失色！建议大家不要吃超市卖的那种，晶莹透亮的凉粉卷，不是什么好凉粉，真正纯植物做出来的凉粉是不会那么透亮好看的！

如图所示，豌豆做出来的凉粉是黄色的，看到它是不是很有食欲呢！

吃凉粉除了正常的凉拌之外，还可以当菜炒着吃，教大家一个最简单的炒凉粉的办法，去超市，花一块钱买一袋蒜蓉辣椒酱。和小葱或大葱都行，用热油将辣椒酱和葱蒜炒香，然后混炒凉粉，又简单又好吃！

豌豆粉一般南方吃的比较多，北方一般吃红薯粉，但有几个能真正的吃到红薯粉呢！想吃豌豆凉粉的，可以去网上去买，很便宜的，一袋就能做半锅凉粉。

大家做的时候，粉和水的比例是1:5，烫凉粉的时候记住要一直搅拌，否则容易糊锅！

沉默是军

凉粉光滑爽口，清清凉凉，是夏季离不开的美食，小时候家里种很多红薯，妈妈经常会打很多红薯粉面，分给亲朋好友一些，自己留一些做凉粉吃，每次妈妈做凉粉我都会帮忙烧火，做好后凉拌，热炒都很美味，下边说一下简单做法吧！

材料:红薯粉面 水 辣椒油 盐 鸡精 生抽 大蒜泥 芝麻油

做法1:取一个大小合适的碗，一碗粉面，兑六碗水，按这比例往锅里加水烧开，慢慢的往锅里倒粉面，一只手拿擀面杖不停的搅拌(最好两个人操做)，控制好火候(中火就行)，直到上劲搅拌很吃力了为止(差不多20分钟吧！)大火烧开。

2:取一干净的盆子盛出放凉，就可以了。

3:凉粉切条，放碗里加辣椒油，盐，生抽，鸡精，芝麻油，大蒜泥，拌匀就可以了。

其实豌豆，蚕豆等都可以做凉粉，每种的比例可能也不一样，可我还是觉的红薯凉粉比较好吃。

關鍵字: 各地 吃法 美食