沙姜，又名山奈，是多年生草本姜科植物，適合生長在氣候溫和、雨量充沛、日照時間較短、土壤疏鬆肥沃的環境。沙姜的用途很廣，它不僅是食用調味品，還是食品和醫藥工業的重要原料。在廣東省，沙姜一般在3月中下旬title="種植，種植技術"種植、12月中下旬收穫，從播種到收穫約需280d：每667 m2產量為1500 kg左右，高產可達2500 kg.產值超過 3 000元，經濟效益高。
近年來，隨著沙姜生產的進一步發展和規模化title="種植，種植技術"種植，沙姜瘟等病害的發生日益嚴重，已成為沙姜生產持續發展的主要制約因素之一。經過多年的田間試驗示範，我們探索出一套行之有效的沙姜高產栽培技術現介紹如下。
1 選地整地
1.1 選地
水田、旱地和坡地均可用於title="種植，種植技術"種植沙姜，但沙姜是喜陰植物，因此應選擇日照時間較短、陰涼、排灌方便、土質疏鬆、肥力較好、且上年未種沙姜的砂質土壤種植。
1.2 整地起畦
選好地後，田塊應翻犁過冬，使土層風化；種植前15d再犁耙翻耕，松碎土層。沙姜既需水又忌水，積水易導致沙姜瘟等病害的發生。因此一定要起畦種植。起畦前先耙碎土壤、除淨雜草，一般起寬 1.2—1.3 m、高20—30 cm的平畦，畦溝要平直，四周開環田溝，畦面應整平整細。
整地的同時應進行土壤消毒.可用 50％代森銨和50％多菌靈粉劑各0.5 kg兌水 400 kg，於種植前 2—3d均勻噴灑土壤 .然後犁翻耙勻。另外，整地時還應結合埋施基肥，一般每 667 m2施複合肥50—100 kg或腐熟有機肥2000 kg以上。
2 姜種處理
選好姜種是獲得高產的關鍵。沙姜留種，要選擇“冬至”後收穫.且成熟一致、生長均勻、表皮完整、肉色新鮮、老熟無病蟲的健康姜種。種植前要曬種 1~2 d以促進姜種發芽，並用福爾馬林100倍液或 20％草木灰浸出液浸種10—15 min進行消毒，晾乾後即可種植。一般每 667 m2約需姜種150 kg左右。
3 適時種植
3.1 種植時期
沙姜不耐寒，適宜生長溫度為22—38℃(25—28℃生長最旺盛)，因此其種植季節性很強，應在“春分”和“清明”前後種植，最遲不超過“立夏”。一般氣溫高的地區在3月中下旬種植，氣溫低的可推遲至4月上旬。
3.2 種植密度
沙姜種植密度應遵循“肥地宜疏 .瘦地宜密”的原則，一般每 667 m2種植 2萬株左右為宜。種植時應按20—25 cm開穴。每穴播種姜2—3個，成“品”字排列，而且種植時應注意種姜靠穴邊、芽眼朝向兩側，切忌倒放或平放。植後用細土蓋種，並與畦面持平。
4 田間管理
4.1 移苗補苗
沙姜種植後2—3 d，應全面噴施乙草胺或丁草胺進行化學除草，然後用稻草覆蓋畦面，這樣既能控制雜草生長、避免土壤板結，又能起到保水、降溫的作用，有利於沙姜的出苗和正常生長髮育。另外，出苗後應定時檢查.如果缺苗要及時移苗補缺或補種(移苗補種的應注意添加肥料)，以保證全苗和生長一致。土壤板結時應及時鬆土，以利出苗。
4.2 水分管理
沙姜不耐漬，積水容易引起沙姜瘟和根腐病的發生，因此在整個生長期內要做好排灌工作，尤其是雨後。沙姜不耐旱，因此當土壤過幹(畦面變白)時，應從畦溝灌跑馬水，但不能浸過畦面，並即灌即排。
4.3 合理施肥
沙姜除在種植時施足基肥外，還應在齊苗後淋施腐熟人畜糞水進行追肥。6—8月是沙姜生長旺盛期，也是沙姜病害發生高峰期，因此應特別注意追肥，否則容易誘發病害；9月或“立秋”後可輕施磷鉀肥或複合肥。
4.4 中耕除草
中耕除草時間應安排在 5月以前或 9月以後進行。因為中耕除草時極易弄傷沙姜根系、引起病菌入侵。而6～8月是沙姜病害發生高峰期，因此此時應儘量避免中耕除草。
5 病害防治
沙姜的病害主要有沙姜瘟、炭疽病、葉枯病等，嚴重影響了沙姜的產量和質量，尤其是沙姜瘟發生嚴重時甚至造成絕收，因此應積極採取綜合措施防治病害。
5.1 沙姜瘟
沙姜瘟是由茄科雷爾氏菌侵染引起的細菌性病害，是沙姜毀滅性病害，發病後葉片萎蔫乾枯，根、莖腐爛發臭。其綜合防治措施如下：高畦種植，挖好環田溝，排除田間積水；5月底前 (即沙姜瘟盛發前)，在姜田搭蓋遮光網或竹篷進行遮光，也可在沙姜種植後間種或
套種高稈作物遮光，起到降溫防病的作用；發現病株立即拔除並帶離姜田銷燬，並在病穴周圍撒施石灰，以防止病菌擴散蔓延；進行輪作栽培，因為連作有利於沙姜瘟的發生。
5.2 炭疽病和葉枯病
在炭疽病、葉枯病發生初期，應及時選用易斑淨、多菌靈、百菌清或甲基託布津等藥劑噴霧防治，每隔7～10 d噴 1次.連續噴 3次；在臺風暴雨後，應及時排除積水，同時噴施上述藥劑預防病害的發生；另外，搭蓋遮光棚也可使炭疽病、葉枯病的發生明顯減少。
6 適時採收
每年12月至翌年1～2月，當植株地上部莖葉枯黃時即可收穫沙姜。
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