走，去大同吃面去

说到面食，大同人最有发言权。

大同人爱吃面，三餐四季，面食占据了大同人饮食的主位。

大同人也很会吃面，简单的面，在大同人的手里，能变幻出各种丰富的美味。

自古以来，作为边塞重镇的大同，受关内关外文化的冲击，形成了特殊的地理人文风情，这也为美食的发展带来了新的契机。面食，因为韧性足、抗摔打、耐搓揉的个性，中和着晋北的粗犷。

也许，大同人的性格与其极为相似，面食得以在此处落地生根，衍生出多种美味形式，并植入大同人的美食基因。在这里，你能够吃到各种各样的面食。它有着一种近乎奇妙的魔法，让很多远离家乡的游子，倍加思念。回到家乡后，要先赶去削面店吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。

没错，大同最有名的应该是这里的刀削面了。大同刀削面，色香味俱全，已形成了独特的大同风格。外地游客品尝之后，亦赞不绝口。在这里，你不光能吃到它的味道，还能够看到面点师傅是怎样把它做出来的。光是看着他们的手艺，就会觉得这面一定好吃。

刀削面好不好吃全在于削的功夫。厨师手持一把形状独特的瓦形刀，站在盛满了滚水的大锅前，对准手托的面团开始削面后，面条飘入锅中，整个过程很具观赏性。或许乍看上去，看不出面点师傅采用了独特的技巧，但是仔细看你会发现，削出的每一片面都是中间厚边上薄，棱锋分明，形似柳叶。

刀削面入口滑嫩筋道，软而不粘，越嚼越香。和各种丰富的荤素浇头搭配在一起，带来饱满的口感，鲜美到不可思议，真可谓“面食之王”。其实，刀削面还只是大同面食的一种。

此外，还有荞麦圪坨、莜面、浑源凉粉、焖面等，都是大同面食中的特色名吃，可作主食。大同很适合种植荞麦。荞麦圪坨，就是用荞麦经过加工磨制成荞面，捏成的。捏荞麦圪坨很讲究，捏成猫耳朵状，煮熟以后配上鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳的素卤汁或者浇以羊肉臊子、猪肉臊子荤卤汁，蘸而食之，味香无比。

大同人爱吃面食，莜面也是一大特色。据说，它的营养成分是普通面粉的七倍以上。有一种莜面鱼鱼的美食，是将莜面团搓成细细的面条，制作而成的。一般人一次只能用手搓一根，最能干的主妇可以两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。

“莜面栲栳栳”，俗称莜面窝窝，是将面片做成蜂窝状的容器，蒸笼蒸熟后浇淋上羊肉臊子台蘑汤等，特别香。另外，浑源凉粉、黄米糕也是用面制作成的美味，黄糕吃起来松软可口，凉粉爽滑细腻，充分体现了大同人对面这一食材独具匠心的运用。

大同，一座爱吃面的人不可错过的城市。五花八门的面食，绝对让你大饱口福，好不过瘾。走，现在就去大同吃面去！