用户1574750895015
你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
南瓜馒头的做法比例是怎样的?
经常做馒头的朋友是不需要面粉和南瓜的比例,完全靠手感来把握面团的软硬度。可是不经常做馒头的朋友,他们做任何口味的馒头都需要详细的比例,例如一斤面粉放多少水和多少酵母等。我有一个朋友就是这样的,每次做馒头都严格按照比例来和面。南瓜馒头我做过好多次,只有一次做南瓜馒头时我把所有的材料都称重了,应该可以帮到你!
我是将南瓜去皮后称重的,蒸的时候直接放在蒸屉上,如果装入盘中上锅蒸的会产生少量的积水,那么需要适量的减少牛奶的用量。如果不减少牛奶的用量直接和面也可以,在排气的时候相对的多揉进一些干面粉即可。具体的制作过程如下:
食材:去皮南瓜200克、面粉300克、纯牛奶60毫升、酵母4克、白糖6克
步骤一:将去皮的南瓜直接摆入蒸屉上蒸七八分钟左右,取出蒸熟的南瓜趁热压成泥。
步骤二:倒入纯牛奶和白糖搅拌均匀,等南瓜温度降至三十五度左右时倒入酵母搅拌至酵母完全融化,然后分次倒入面粉。
步骤三:每次加入面粉后搅拌到没有干面粉再次加入适量的面粉,搅拌成絮状以后下手揉成一个软硬适中的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大小。
步骤四:面团体积比原来大两倍左右,用手指在面团中戳一个洞,洞口面团不回缩,扒开面团里面有均匀的蜂窝组织,说明面团已发酵成功。
步骤五:面板上撒干粉,取出面团开始揉面排气,将面团里面的气体全部揉出来,面团体积缩小,切开面团没有明显的气孔即可下剂子,将大小均匀的剂子整理成圆形。
步骤六:蒸锅里加入适量的清水,蒸屉上刷油,将馒头生胚摆入蒸屉上,盖上锅盖再次醒发。
步骤七:等生胚体积变大,手感变轻以后开火蒸十五分钟,关火后焖三分钟即可出锅。
南瓜的含水量不同,嫩南瓜含水量大于老南瓜,做馒头建议用老南瓜。不同的面粉吸水性也不同,还是靠个人的手感来调整面团的软硬度。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!楚香村
在制作南瓜馒头和面的时候,南瓜和面粉没有具体的比例,你可以这样去制作,先把南瓜蒸熟,然后把里面蒸出的水倒掉,再把南瓜压成南瓜泥,之后再往里面分少量多次的加面粉,边加入边搅拌成絮状,等所有的南瓜都与面粉混合好了以后,就揉成一个光滑的面团,这时如果放的面少了是揉不成个的,所以要不停的往里加面粉,切记不要加水,否则要加太多的面粉来中和啦。
面团能够和成型以后,把和好的南瓜面团放在温暖的地方,盖上盖子,醒发至两倍大,醒好了以后里面有非常多的蜂窝呈现,这时就可以拿出来,继续揉一下排空气体就可以用来蒸馒头了。
蒸南瓜馒头在和面的过程中也需要加入酵母粉,酵母粉和面粉的用量是1:100,比如500克面粉放5克酵母粉就可以啦,另外500克面粉里面再加入一勺白糖,这样能够促进酵母的发酵,而且加入白糖以后蒸出的南瓜馒头更香甜,但如果是在减肥期间的话,就不需要加白糖了。
以上就是在制作南瓜馒头和面的过程中,各种食材的比例和用法。按照以上方法就可以和出非常好的面团了,再去蒸馒头就非常容易,喜欢的赶紧做来试一下吧!
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铲子爱厨房
好,咱们做南瓜馒头需要准备以下食材:
南瓜 215g 、 中筋面粉 350g 、 水 请根据面团水分少量添加 、 酵母 3g 、 盐 2g 、 糖 2g
烹饪步骤
(这个配方做出来是12个馒头)南瓜切块后蒸熟,用勺子把南瓜压成南瓜泥,酵母在一点点水里化开,糖和盐在面粉里。然后把南瓜泥和面粉揉成光滑的面团,根据面团状态添加水量。盖上保鲜膜,发酵至2.5倍大
排气后分成均等的12份。并滚圆在蒸笼上刷油或铺上纱布(笼屉布),均匀的把小面团摆在上面蒸锅里放冷水,把摆好面团的蒸格放进去,盖上锅盖,静止松弛20分钟。
然后开火,水开后大火蒸25分钟关火
最后一步
不要掀开盖子,再闷5分钟。5分钟后就可以取出来了。需要注意1,面粉吸水性不同,还有南瓜的水分不同,所以和面的水要根据实际情况调整 2,和面可以借助面包机,不过要按“和面”程序2--3次才能揉匀 3,蒸锅里一定要冷水。 4,不能省略松弛的那20分钟 5,一定要大火蒸,我比别人蒸馒头时间稍微偏长,经验告诉我,时间稍微长点,馒头会更松软 6,关火后,一定要闷一下。在整个蒸的过程中,一定不要掀开锅盖。这样既好看又好吃南瓜馒头就出锅了!
白菜长安哥
正宗的南瓜馒头五斤南瓜要六斤面粉,南瓜和面粉的比例是1:1.2。
南瓜馒头的做法:
用料: 南瓜1000克、白糖50克、面粉1200克、牛奶50克、酵母3克
1、南瓜用清水洗干净,去掉皮,去掉瓤,用刀切成小块。
2、南瓜块蒸15分钟,蒸熟的南瓜用汤勺压烂,加白糖搅拌均匀。
3、南瓜泥加入面粉慢慢调和,加入牛奶跟酵母,慢慢加面粉,直至没有水分,揉面团,表面光滑,不粘手,盖上保鲜膜发酵。
4、发酵到两倍大,揉面,揉5分钟左右,洒上面粉,继续揉面,揉的越久面团越光滑。
5、揉好后将面团分开,做成喜欢的形状,做好后,放一边发酵15分钟。
6、蒸锅锅里放冷水,发酵好的馒头放到锅内,开大火蒸15分钟。关火焖5分钟。
7、焖好后,就可以取出来放盘子里,南瓜馒头就可以吃了。
农村人闯西安
南瓜馒头五斤南瓜要六斤面粉,南瓜和面粉的比例是1:1.2。
南瓜馒头的做法:
用料: 南瓜1000克、白糖50克、面粉1200克、牛奶50克、酵母3克
1、南瓜用清水洗干净,去掉皮,去掉瓤,用刀切成小块。
2、南瓜块蒸15分钟,蒸熟的南瓜用汤勺压烂,加白糖搅拌均匀。
3、南瓜泥加入面粉慢慢调和,加入牛奶跟酵母,慢慢加面粉,直至没有水分,揉面团,表面光滑,不粘手,盖上保鲜膜发酵。
4、发酵到两倍大,揉面,揉5分钟左右,洒上面粉,继续揉面,揉的越久面团越光滑。
5、揉好后将面团分开,做成喜欢的形状,做好后,放一边发酵15分钟。
6、蒸锅锅里放冷水,发酵好的馒头放到锅内,开大火蒸15分钟。关火焖5分钟。
7、焖好后,就可以取出来放盘子里,南瓜馒头就可以吃了。
世界奇妙水果
南瓜馒头五斤南瓜要六斤面粉,南瓜和面粉比例1:1.2
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