伯言创业
红烧牛肉怎么做？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！上周，突然变天，气温骤降，让我想起了家中冰箱冷冻区的一袋牛腩，为了偷懒，就给爸妈做了一锅牛腩萝卜汤，喝完之后浑身暖和，特别舒服，那知道，因为这锅萝卜汤，勾起了爸妈对牛腩的喜爱，第二天，二老起了个早床，去牛羊肉批发市场，又购买了3斤，分装在3个袋子里面，又放入了冰箱的冷冻区保存，还特意的提醒我，家中有牛腩；
其实，我完全知道爸妈的心思，二老喜欢吃牛腩，所以才会买，第二天，我就给爸妈做了一锅红烧牛腩，焯水红烧之后，牛腩缩水严重，一斤牛腩只有一小盘，老爸特别爱吃，唯一的遗憾就是分量有点少，爸妈对我这两次制作的牛腩的评价是，牛腩软嫩、做法简单、熟的快，非常省时间；
在给大家详细的讲解红烧牛肉的做法之前，我们先和大家说说，让牛腩即软嫩又快熟的方法？
1、炖煮牛腩的时候，需要用热水，焯水的时候，需要放入沸水中汆烫，全程都需要用到热水，热水可以使牛腩表面的蛋白质迅速凝固，封住牛腩肉质中的鲜味；
2、炖煮牛腩的时候，这里指的是，焯水后给锅中的牛腩调味时，需要加入沸水，在不盖锅盖的情况下，大火炖煮20分钟，这样可以进一步去除牛腩的肉腥味；
3、炖煮牛腩的时候，为了达到软嫩的口感，我们需要往炖煮的汤汁中加入少许的陈醋，大约是500克牛腩，加入2勺的陈醋；
4、炖煮牛腩的时候，可以放入一个剥了皮的西红柿，这样炖出来的牛腩质地会更加的鲜嫩；
做红烧牛肉，除了上文我们介绍的小技巧，让牛腩即软嫩又快熟的方法之外，挑选牛腩也是一门学问，将我自己的生活经验分享如下：
1、挑选牛腩的时候，要挑选表面光泽、肉质略紧富有弹性的，带有大理石的纹路的，肌肉层棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色的，筋为白色；
2、牛腩最好是买回当天就吃，如果需要放入冰箱保存，最好放入冷冻区，如果解冻后，就不宜再次冷冻；
下文，我们将这道红烧牛肉的做法分享如下：
1、将牛腩切成小块，将生姜切片、独蒜拍碎后切成蒜瓣、准备八角、花椒、香叶等；
2、锅中放入大半锅清水，大火煮沸后，放入牛腩汆烫出血水，捞出浮沫，之后在温水中清洗干净，沥干水分待用；
3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入大约5勺的白砂糖，转中小火将糖炒至融化，糖色呈棕红色的时候，就说明糖色炒好了；
4、放入沥干水分的牛腩，快速翻炒让牛腩迅速的裹上糖色；
5、放入蒜瓣、姜片、八角、花椒粒炒香后，放入1勺生抽、小半勺老抽，放入1大勺番茄酱，快速翻炒均匀；
6、放入温水没过锅中的牛腩，加入少许的食盐、2勺陈醋，炖煮20分钟，进一步去腥；
7、20分钟后，转移至高压锅中，大火煮沸后再焖煮30分钟；
8、30分钟牛腩软烂后，转移至炒锅中大火收汁，出锅前可以放入少许的香菜，一锅美味的红烧牛肉就做好了；
红烧牛肉怎么做？
写到最后，还想啰嗦几句，给大家介绍完这道红烧牛肉的做法之后，我们将大家需要掌握的制作要点分享如下：
1、炖牛腩的时候，可以放入少许的番茄酱，这样能够让牛肉的味道更加鲜美，汤汁也会更加红亮；
2、炖牛腩的时候，可以放入少许的丁香，让味道更香，但不要放多，1粒即可，多了味道重也不太好；
3、炒糖色的时候，白砂糖在锅中小火慢炒，炒至融化后，呈棕红色后就可以放入牛腩入锅翻炒，糖色炒糊后味道就会发苦；
4、牛腩一定要完全的沥干水分，要不放入炒好的糖色中，容易溅油；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您；
觅源良食
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。红烧牛肉怎么做？我的回答是：这个问题太巧了，因为我昨天刚好制作了一道红烧牛肉。因为一些朋友、同事要来家里玩，人有点多，制作炒菜费时、费力又不方便，所以想了一下，就以红烧牛肉为主菜，再搭配上几个下酒的小菜，我想他们应该会喜欢的！
大家好，我是熙阳，美食领域创作者。我非常喜欢各种美食，也喜欢结交志同道合的朋友，如果你也喜欢，请关注我，让我们一起探讨、学习、交流各地不一样的美食制作方法，也欢迎你在评论区分享你宝贵的制作经验！
红烧牛肉很多地方都会制作，昨天我制作的这道红烧牛肉是以牛肋条肉为主要原料，切成小块后，放入冰糖、辣椒和花椒等多种调料先用牛油炒制，再放入足量清水，大火烧开后转小火慢炖四小时制作而成。香味浓郁，辣味适中，牛肋条经长时间炖煮，牛筋和牛肉己非常熟烂，肥而不腻、瘦而不柴，朋友们吃后都赞不绝口。红烧牛肉制作简单，虽然费时，但不费力，是一道招待亲朋好友非常不错的美食。
因各地制作红烧牛肉的方法不一样，我就以我们本地的制作方法为例，跟朋友们分享这道红烧牛肉的制作步骤，希望朋友们能够喜欢。
红烧牛肉
特点：营养丰富 香味浓郁 肥而不腻 瘦而不柴 是一道招待亲朋的美味食品。
需要食材：
主料：牛肋条2公斤
配料：香辣酱三分之一小碗、昭通酱三分之一小碗、干辣椒1小碗、辣椒面2勺、冰糖40克、花椒粒30颗、生姜1块、食盐适量
制作方法：
1、牛肉买来后洗净，沥干水分，把粘在肉上的油用刀取下，切小块备用。然后把肉切成5厘米宽度的条，再改刀切成小块状。
2、生姜去皮拍碎，干辣椒切成小段装碗备用。
3、把切下的肥肉和一部分牛油放入锅中，开大火把油逼出，油分逼尽后，喜欢吃油渣的可以留下，不喜欢的铲出。
4、开火将油温升高至七成热时，放入冰糖、花椒粒、干辣椒段翻炒，此时空气中弥漫着香香的辣椒味。
5、待炒至辣椒变成微黄的时候，放入生姜、香辣酱和昭通酱煸炒出红油。
6、然后倒入切好的牛肉块，大火翻炒8分钟，让高温把肥肉中大部分的油逼出来。然后再加入辣椒面继续翻炒。
7、炒至牛肉开始缩小散发出香味的时候，倒入足量的清水，加入食盐，大火烧开后转小火盖盖慢慢炖煮。
8、炖煮四小时后，牛肉已软烂。在炖煮这个过程中，要用筷子搅拌几次，避免粘锅，不时的在锅中添加热水。炖煮至自己喜欢的口感时，然后就可以出锅了。
食用的时候加入薄荷或是香菜调味即可。一道美味的红烧牛肉就制作完成了。以上图文希望对朋友们有所帮助。
制作技巧
1、制作红烧肉最好选用牛肋条，肉中有筋，筋包着肉，是制作红烧牛肉的最好选择。
2、红烧牛肉要用牛油来制作，这样制作出来的味道更香。
3、在炖煮时，最好选用砂锅来操作。砂锅不仅保温效果好，而且汤汁不易蒸发。
4、可根据自己喜好来选择炖煮时间。喜欢吃牛筋Q弹，肉质紧实的可以缩短炖煮时间。
5、牛肉吃过半后，可以以火锅的方式加入其它素菜一同煮熟食用。
6、吃面条或是米线时，加入一些红烧牛肉和汤汁，味道非常的好。
结语：
牛肉作为一种优质的肉类，它制作方法多样，有着丰富的营养和食用价值。是人们生活中不可缺少的重要食品。红烧牛肉则是一道制作并不复杂的菜肴，操作简单，用料不多，营养丰富，我们可以在家很容易就制作出来。它是逢年过节或是家庭、朋友聚餐时的一道美味的食物。
自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！
熙阳美食
红烧牛肉
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牛肉500克
- 草果1个
- 干辣椒2个
- 丁香7粒
- 香叶2片
- 香果1个
- 肉蔻4粒
- 八角1个
- 栀子1粒
- 槟榔1片
- 白芷1个
- 荜拨1个
- 食用油8毫升
- 葱花适量
- 老抽3克
- 料酒5克
- 生抽5克
- 盐3克
将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中
锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色
加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟
另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包
大火烧开转小火炖2小时，出锅即可
美食杰官方
用料
牛腩 500克
紫圆葱 300克
土豆 300克
耗油 20克
植物油 适量
胡椒粉 1克
米醋 5克
老抽 10克
生抽 10克
料酒 10克
麦芽糖 20克
姜片 4片
八角 1个
桂皮 1小块
红辣椒 1个
做法步骤：
1、牛肉洗干净切2厘米见方的块
2、锅中加冷水和牛肉煮开去血沫
3、煮开捞出牛肉，用温水把牛肉冲洗干净，控水备用
4、土豆去皮切2-3厘米大的块
5、圆葱切丝，红辣椒切块备用
6、锅中放油烧热，放入姜片
7、放入圆葱炒出香味，依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均匀，倒入牛肉翻炒
8、注意！这一步是亮点，加入20克麦芽糖，麦芽糖啊，兄弟姐妹们！
9、然后加入温水没过牛肉，大火煮开10分钟
10、加入准备好的土豆块，改小火闷40分钟
11、40分钟之后，开盖加入红辣椒，然后大火收汁，出锅开吃！
小贴士
1.加水的时候要一次性加足 2.牛肉一定要冷水下锅煮开去除血沫子，不要用热水煮 3.去除掉血沫的牛肉就一定要用温水洗了，炖的时候也是温水，这个时候就不能加冷水了啊！
鲁哥说遇见
红烧牛肉在我看来没有比回族做得更好的了。周围的圈子时常爱去下回族小馆，回族的家常菜简直爽口又下饭，而且上菜还很快。
见过一两次回族炖红烧牛肉，配料简单至极，没有五花八门的佐料，但总是做得好吃极了。
好多回族做一般用的都是柴火灶炖煮，这样做的牛肉吃起来不会柴。
先将切好的牛肉牛筋入锅翻炒至无血色后出锅。
锅中根据肉的份量下油紧接着下白糖，小火炒糖色。不停地翻动白糖直至起黄色的糖沫，下入草果，姜块适当炸片刻。
炒变色的牛肉入锅舔火继续翻炒，让汤色融入牛肉中。
添冷水大火烧开撇去浮沫，下盐调味转中火炖煮。一般炖煮两个小时以上，期间要注意身体添加热水避免烧干。
柴火炖煮的牛肉不会太老而且很入味，简直是一道必点菜。
路过0829
红烧牛肉选肉很重要，不关牛肉还是牛腩一定的新鲜，做出来的才好吃，如果是新鲜的牛肉或牛腩清洗干净切成四方丁可以做了，要是买的冷冻的你就要放水里泡一个小时，在用温水洗个四五边去除血水，
材料；牛肉或牛腩、土豆
调料；盐、油、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、大葱、料酒、生抽、老抽
起锅开始炒，锅烧热倒油，油不要太多，油热倒牛肉或牛腩翻炒两面焦黄放八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、大葱、姜翻炒均匀加冷水满过肉烧开加入料酒、生抽、老抽，如果有砂锅就倒砂锅里炖煮一个半小时放土豆块煮熟加盐即可。
简单几步就可以做好，非常好吃小朋友都能嚼烂，两斤的肉都不够吃。
糖趣厨房
牛肉切块，用新鲜柠檬泡水去腥。然后烧开水把牛肉放进去煮去血水。沥干。锅放油烧红，放入葱姜蒜炒，倒入牛肉放调味品，加入半碗水 煮，煮到没有水为止。
湘赣果妈
牛肉切块，泡去血水，起锅焯水，洗净，锅烧热，油，姜葱煸香，洋葱也行，喜辣可加入豆瓣酱一起炒，加调料，糖不可少，牛肉喜甜，老抽少许，有些人放糖色。感觉太麻烦！高压锅上气转小火10分钟，开盖，加盐，收汁！家常版出锅
