牛肉怎么炖好吃？

正能量枭中雄

在北方天凉了就想吃热乎乎的饭菜，尤其是带热汤的食物，吃了一下子就会暖和起来。其实冬天喜欢吃热腾腾的食物一是因为天气变冷，身体对热量的需求高！二是因为，天冷人们需要更多的热量来维持身体的运转，这个时候高热量的汤类就备受欢迎就顺理成章了，所以我今天就用牛腩做一道热汤菜，因为牛肉可以保证蛋白质和脂肪的供应，热量比较多，所以冬季吃牛肉御寒效果会比较好。

而牛肉怎么做会更好吃更软烂呢？我主要搭配了一种食材就是西红柿，西红柿本身会给这道菜提亮色彩，炖出的汤汁红亮亮的，让人一看就有增进食欲的视觉效果，另外西红柿味道酸爽，和牛肉在一起炖的时间长一点，西红柿会变成西红柿酱，慢慢渗透进牛肉中，这样不禁会让牛肉更软烂，还有给牛肉提味增香的效果。

【西红柿炖牛腩】

原料：

牛腩2斤 豆瓣酱30克 葱、姜、蒜适量 八角2个 白糖15克 油30克 料酒10克 西红柿3个 土豆2个 香菇适量 金针菇适量 炸豆腐100克 香菜适量 生抽10克 蚝油10克

炖肉香料：香叶2片 桂皮1段 花椒5克 丁香2粒 陈皮5克 孜然5克 盐10克 醋10克

制作方法：

牛腩我买的是现成切好块的，所以就不用改刀切了，打开包装洗干净就可以，你要是买新鲜的牛肉，回来要切成5厘米见方的块。

锅中倒油低温凉油时，就把豆瓣酱倒进去炒，要是热油炒酱一下子就糊锅了，所以一定记清楚要凉油下锅，第酱炒到冒泡的程度，把葱、姜、蒜、大料倒进锅中一起爆香一下，接着就把牛肉倒进锅中一起翻炒，让牛肉裹满豆瓣酱，这样炒出来的牛肉是酱香浓郁，这时候再来点料酒烹一下，加料酒也是有去腥的作用。

把炒好的牛肉倒进高压锅或者电饭煲中，加热水没过牛肉，这一步加热水我之前在别的菜谱中强调过，为什么一定要加热水水，这也是我的小妙招，如果加凉水牛肉被瞬间降温就会收缩变硬，再想炖软烂也难了。把炖肉用的香料放在一个香料盒里，或者准备一个纱布袋装好香料封好口，然后把盐和醋倒进炖牛肉的汤中，这一步的醋也是用来去腥的，另外加醋也会让牛肉更软烂，还有香料中的陈皮也是让牛肉更软烂的关键用料。高压锅开锅25分钟，电饭锅选炖肉档把牛肉先炖熟。

炖肉时我们把西红柿切成1-2厘米的块，香菇也切成小块，土豆切成小方块，我是用挖球器把土豆挖成小球的，看着可爱一点，炸豆腐一定要事先切开一个小口，因为炖好的炸豆腐会吸满汤汁，不切开一个小口，吃的时候会烫到嘴，香菜切成小段备用，金针菇撕成一绺一绺的，这些蔬菜都准备好了，肉也就炖好了。

另起一锅倒油烧热，葱姜蒜炝锅后把西红柿倒进去，再加入生抽提鲜上色，这样炒出来的西红柿红亮亮的，多炒一会西红柿炒软烂一点，然后把土豆、香菇、炖好的牛肉连同牛肉汤一起，倒进西红柿汤中，再加上糖、蚝油调一下味道，调小火慢慢收汤，汤汁收的差不多了，就把金针菇和炸豆腐放进锅中，再炖3分钟就可以关火了，这道菜是要带汤汁的，不要把汤汁收干。

小贴士：

蔬菜根据时令自己变化，尽量掌握添加适合炖的蔬菜，我添加的食材掌握了，有青菜、有菌类、有豆制品，这样营养更丰富一些。

四毛家的小窝

牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。

很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，

浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。

| 炖牛肉 |

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By 寓言7656

用料

主料：牛腩1000克

辅料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量

做法

1.牛腩切成块，浸泡处理

2.准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。

3.牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。

4.焯过水的牛肉捞出控干水份。

5.锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。

6.炒香调料后，放入焯过水的牛肉

7.小火炒三两分钟。

8.加入热水莫过牛肉。

9.倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。

10.置火上大火烧沸，改小火炖。

11.炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。

12.炖至牛肉软烂即可。

13.成品！

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牛肉一般可分十六个部位，所适用的烹调方法也大不相同，要想炖的好吃用对肉是关键，下面简单介绍一下各个部位的做法希望对你有所帮助。

1,牛头：皮，骨，筋多，肉少，适于酱制

2,脖肉：肉丝成横竖状，适于制馅

3短脖：在肩胛骨上，间有薄膜，适于制馅，如将筋膜去掉可溜炒

4上脑：在短脑后脊上部，其色红白相间，质较嫩，适于溜炒

5哈力巴：为哈力巴骨上的肉，筋多，适于酱，卤，焖，炖等

6前腱子：即前腿上的肉，筋多，适于酱，卤，焖，炖等

7胸口：两腿中间，脂肪多，肉丝粗，适于溜，炖，烧，扒等

8肋条：在肋骨上的肉，可清炖，烧，扒，烤等

9脯腹：也叫弓寇，牛腹部的肉，外有薄膜，中间有板筋，适于做馅

10腰窝：后腿中间的肉，筋膜相间，韧性较强，宜制馅，清炖等

11外脊：上脑后，三叉前，脊侧的条状肉，肉丝斜短而发松，适于溜炒

12里脊：在外脊里边，成长条状的质地较嫩的肉，适于汆，爆，炒，溜等

13三叉：在尾根前，肉质细嫩，适于溜炒等

14尾根：牛尾上部的肉，质地较老，适于酱，卤等

15仔盖：有上，下仔盖之分，成长圆形，肉丝长，质较嫩，适于溜炒等

16后腱：在后腿上的腱子肉，适于溜炒等

冀R老高

牛腩是日常生活中比较常吃的肉类，牛身上有许多地方的肉都可以称为牛腩，是指带有筋、肉、油花的那部分肉，营养丰富，多吃牛腩对人体有很大的好处哦。

近期猪肉价格一直居高不下，再加上天气逐渐转凉，牛肉就成了很多家庭餐桌上的常客，我家也不例外。之前购买了一些阿根廷牛腩，肉质还不错，也挺新鲜，收到当天就拿了一斤用来炖白萝卜，家人还蛮喜欢的。剩下的一斤趁周末在家赶紧给家人做了这道咖喱炖阿根廷牛腩，一道营养丰富，口感极佳，风味独特的菜肴，也是深受大家喜爱的菜肴。这道菜最大的特点就是咖喱浓郁，牛腩软烂，味道鲜美。当一锅香喷喷的咖喱牛腩出锅时，令人垂涎欲滴，食指大动，吃进嘴里，是满嘴的咖喱香，还有牛腩的鲜味，米饭都要多吃一碗呢！

所需食材：牛腩块500克，红萝卜1根，土豆1个，红洋葱半个，咖喱3小块，料酒15克，生抽30克，淡奶油30克，姜片15克，白砂糖一小勺，香叶2片，清水适量。

烹饪步骤：

1.知道自己刀工不好，所以购买牛腩时已经叫商家帮忙切好了。买回来的牛腩块用清水浸泡半小时，中途换几次清水，这样可以去除血水减少腥味。

2.锅里倒入适量清水，清水要没过牛腩块，冷水下锅，放入一半的姜片，放入牛腩块，水开后煮8-10分钟，捞起后用流动的清水冲洗掉浮沫。

3.另起锅倒入少许食用油烧热，放入清洗干净的香叶和剩余的姜片，炒出香味。

4.倒入牛腩块大火翻炒3分钟左右离火。

5.把翻炒后的牛腩块倒入压力锅里，加入清水，清水要没过牛腩，再加入料酒和生抽，盖上锅盖，煮20分钟。

6.煮牛腩期间我们可以处理其他食材，把胡萝卜去皮，滚到切块，洋葱切片，和胡萝卜差不多大小就可以。

7.土豆去皮，滚到切块，用清水稍微浸泡，去除表面淀粉，防止表面氧化变黑。

8 .当煮牛腩的锅可以开盖时，另起锅倒油烧热，放入洋葱，胡萝卜，土豆翻炒出香味。

9.倒入牛腩和酱汁。

10.放入咖喱块，盖上锅盖，中小火。咖喱块可以根据个人喜好再适当添加。

11.等土豆，胡萝卜煮软，汤汁比较浓稠时加入淡奶油，继续煮8-10分钟就可以关火了。时间可以根据个人饮食习惯适当延长，牛腩喜欢吃软烂些的就稍微延长时间，前提是水分要足够哈！不然把锅烧了就划不来了对不对？另外关火前可以试试味道，如果觉得淡可以稍微加点盐调味哦！

北纬yhz

家里有西红柿有牛肉，今天准备烧这个菜给孩子们开开味。牛腩500g 西红柿5个 洋葱1/2个，葱3段 生抽200ml 白糖3g 番茄酱40ml 水适量 盐5g 鸡精2g 菜油适量 料酒15ml 生姜4片 。牛肉洗净，切成麻将块，用凉水侵泡30分钟；西红柿洗净去皮，留一个切滚刀块，其余的都切成小丁；洋葱切成小丁； 牛肉放入锅中，加适量凉水，没过肉块，倒入料酒，大火烧开，撇去浮沫，将肉块捞出；炒锅倒油，置于火上，中火烧至七成热； 放入葱段、姜片爆香，放入洋葱丁炒香，倒入西红柿丁和西红柿块，翻炒均匀。转为小火炖至西红柿软烂； 放入牛肉块，放入生抽，放入代糖，倒入番茄酱，翻炒均匀，倒入适量的水。大火烧开之后转小火炖90分钟左右，放入盐和味精，即可。 

小龙虾M33

砂仁炖牛肉

原料:牛里脊肉600克，砂仁10克

调料:盐，胡椒粉，料酒，姜，葱，桂皮，陈皮，甘草。

做法:

1，将牛肉块放入冷水锅里煮熟，去除血污后捞出，沥干水分，砂仁拍破，陈皮，桂皮，甘草洗净，姜切片，2根葱挽结，1根葱切段。

2，将煮熟的牛肉切块，与砂仁，调料(除胡椒粉)一起放入煲锅内，盖好盖，大火开后，煲两个小时取出后去掉葱结，撒上胡椒粉，葱段即可。

注:砂仁是中医常用的一味芳香性药材，主要作用于人体的胃，肾和脾，能够行气调味，和胃醒脾。

烟台媳妇小叶

只需三步🌸炖牛肉软兰可口！好吃到舔碗🍓

主料:牛肉(最好是要牛腩炖)，一斤的量

配料:桂皮一小段，八角2个，姜蒜片，萝卜（滚刀切块），少许冰糖

第一：牛肉切两厘米厚的丁，油温三层热下锅炒变色，牛肉往锅的一边刨，留个空地给冰糖，炒出糖色，然后翻炒牛肉在裹上糖色。

第二：放入姜蒜片，炒香，倒入适量海鲜酱油翻炒香，放入大料，加少许料酒，倒入比较多的开水，加适量盐，咸淡自己调，盖上锅盖锅盖，中小伙煮三十分钟

第三:锅中水变少，这时候牛肉也差不多熟了，倒入萝卜，继续焖煮，这时候转小伙焖煮20分钟，期间要给他们翻面的哈！看汤汁收得差不多了，撒上蒜苗或者葱花，加少许白糖，大伙收汁出锅啦!

我家不喜欢用啥鸡精，跟太多调料，牛肉本来就味道很鲜美独特，无需过多香料调料，反而掩盖了牛肉本身的鲜美味！

被耽误的厨子66

红烧牛肉好吃太贵，自己在家不会做怎么办？看了这篇文章你就会了

1.新鲜牛肉买回来洗干净，冷水下锅加水加料酒煮沸捞出洗干净

或者牛肉买回来放冷水泡半小时去血水，煮一锅开水加料酒和牛肉，煮沸捞出洗干净

2.小火，锅内加油、姜片和桂皮煸香

3.倒入牛肉，大火翻炒

4.表面出现微黄，加入料酒二次去腥

5.料酒蒸发后加入老抽上色

6.加入生抽、啤酒、香叶和水煮沸，然后改小火焖至少2小时，不然牛肉不会烂

7.2小时后，加入洋葱、盐和红辣椒再小火焖15分钟

8.最后加入青椒和葱段，大火收汁，出锅

9.好了，一道美味可口馋哭隔壁小孩的红烧牛肉就制作完成了

更详细的只做过程，可以参考视频

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爱做饭的猫爸

教大家做萝卜烧牛肉，首先白萝卜切块，牛腩切块，起火烧水，水开下牛肉，烫一下，撇去浮末，，冲凉备用，起锅烧油，加入大葱大姜干辣椒段，八角花椒，桂皮香叶，炒香，然后加入牛肉翻遍，去除牛肉的水分，然后加入黄豆酱，一品鲜酱油，料酒，加入高汤，没有高汤加水也可以，让后加入盐味精鸡粉白糖调味，加入两颗洗好的香菜，大火烧开，小火慢炖20分钟加入萝卜块，在烧制15分钟即可。这样做萝卜吸收了牛肉的香味，特别香，而且萝卜有顺气等功效。牛肉呢富含膳食纤维，萝卜和牛肉的搭配，是最好的搭配，一道美食就是这么简单，您学会了吗

奋斗的青春

我来回答这个问题

其实每个人的做法都不一样，而我每次提供的菜单都是傻瓜式的，能一目了然，每个人都能做的一道菜

1.选上等牛腩，一层带筋一层肉一层肥膘的那种，切成大拇指大小的块

2.用冷水把牛腩下锅，焯下水，起锅冷水洗下即可，备用

3.准备生姜两片，八角一个，香叶一片，桂皮一小块，酒适量，盐适量，酱油一调羹，主角是海天黄豆酱，放两调羹.水没过牛肉即可

4,放进高压锅用大火压五分钟，小火二十分钟

5.自然放气后，放入香菜，起锅即可

關鍵字: 食物 天凉 热汤