临清烧麦--吃在聊城

临清市素有“小天津”的美名，这里小吃集锦，饮食文化发达，在传统美食的制作工艺上也保持着其自身的特色与优良传统，将临清美食发扬光大，使临清美食走出山东，成为山东美食的代表。

抵达这家烧卖店时师傅正在紧锣密鼓的筹备晚餐时间所需要的烧卖，老板为我们介绍到：“我们家制作烧卖对原料要求可是很高的，要选用高筋精粉，鲜嫩羊肉，纯净葱白等作为主料，再配以香油、浮油等作为调味辅料。”

烧卖作为临清市的传统名吃，是临清面食行业的四大名吃之一，因状如麦稍白花绽放，故名为烧卖，在临清已有200多年历史。从它的外形来看，每个烧卖都隔皮见馅，晶莹剔透的像灯笼一样，所以临清烧卖也叫做“灯笼包”。

新鲜出炉的烧卖在盖子掀开的一霎那就散发出淡淡的羊肉香气，端上桌来近距离看才发现，每个烧卖上面都带有一层“霜”，附在烧卖开花一样的上端，这是在擀面时师傅使用专有工具特地擀上去的“小心机”，也是临清烧卖区别于饺子的最为特别之处。

品尝烧卖这样讲究的面食就要找到一家讲究的烧卖制作餐厅，这家专门做烧卖的航通食庄曾接受过多家央视媒体的栏目拍摄，是被认证过的临清烧卖传习所。餐厅创始人洪桂珍师傅具有高级面点师职称，经营烧卖已有五十余年，目前洪师傅的手艺代代相传，使这项聊城非物质文化遗产不断延续。

一笼烧麦有十几个，全部如莲花瓣式排列，在外形上成石榴嘴形，就像是盛开在笼屉中的花儿。给热腾腾的烧卖滚上一圈醋，一口咬下去满满的羊肉馅料蓬松又可口，没有羊肉的腥膻味，但充满了羊肉的清香。

享受独特的面食诱惑，给生活也添一朵带着肉香味儿的花。