雷雷善缘

猪肚鸡是广东传统名菜，属于客家菜，有凤凰投胎的美名。猪肚鸡有很好的滋补效果，还有美容养颜的作用，而且味道鲜美、肉质嫩滑、汤汁有浓郁的药材和猪肚的鲜香，味道特别美味，吃过一次基本就会爱上这个味道。

猪肚鸡怎么做才好吃？

猪肚鸡要做的好吃首先猪肚一定要处理干净，猪肚异味很重，需要分几次好好清理，然后就是要搭配少许药材，这样既能增香増味，又能增加滋补效果，这样做出来的成品既美味有营养。

——下面给大家分享鲜香四溢的猪肚鸡的详细做法：

• 备料
  

主料：新鲜猪肚、新鲜土鸡。

辅料：姜、料酒、淀粉50克、白醋30克、党参3根、玉竹20克、白芷2克、红枣8颗、枸杞8克、水。

调味料：食用盐、白胡椒粉。

• 烹饪
  

1. 先将猪肚清洗干净，翻开里面把脏东西和油脂刮洗干净，接着装入盆中，加入三勺盐和白醋，两面反复搓洗之后冲水洗净，然后加入淀粉再次两面搓洗，再冲洗干净备用。
2. 姜洗净切片备用，新鲜鸡清洗干净，检查没有细毛之后，砍去鸡头、鸡爪指甲和鸡翅尖，用适量料酒、白胡椒粉和姜片里外抹匀稍微腌一下。
3. 准备一个料包，把党参切小放进去，还有玉竹、白芷一起放料包备用。
4. 把鸡肚子里面放入几块姜片，整只鸡装进猪肚里面，然后再放入几片姜，接着用长一点的细棉线把猪肚的口子绑好。
5. 锅中加入能盖过猪肚鸡的水，然后把猪肚鸡冷水下锅焯水，大火烧开后捞出，锅中水倒掉从新洗净，放入之前的猪肚鸡，加入适量姜片、料酒和之前准备好的香料包，再加入盖过猪肚鸡量的开水，大火烧开转小火慢炖2个小时。
6. 炖好的猪肚鸡捞出，去掉细棉线，然后把肚子化开，把猪肚切成条，鸡肉切成块，再倒入之前的汤汁中，加入适量枸杞、红枣、白胡椒粉和适量盐，再稍微煮一分钟即可。

——温馨提示：

1. 猪肚和土鸡一定要选用新鲜的，冷冻的完全做不出那种鲜香四溢的味道。
   

2. 猪肚味道很重，一定要反复翻面两面搓洗干净。

3. 鸡要把指尖、翅尖等尖的地方切掉，防止煮制的时候把猪肚戳破了。

4. 如果嫌这样做麻烦的朋友，也可以开始就把鸡和猪肚处理好，然后都直接切小一起炖煮，味道也好吃的。

5. 这道菜不用加太多调味料，鸡肉和猪肚本身炖出来就特别鲜香，只要一点点咸味就基本可以了，加其它调味料反而会影响这份原味的鲜美味道。

6. 煮好之后，大家一定要记得把细棉线先拆了，别上去就割猪肚，最后忘记了，吃饭吃到就不好了。

7. 辅料用料包装好，这样菜做好了如果你不喜欢吃，可以直接丢掉，想尝尝打开料包，也很容易分辨。

8. 这道菜盐最后加能让它们入味更均匀，而且盐加早了容易让鸡肉变柴，所以最后加最好。

不懂详解：

一、为什么猪肚要先用盐和白醋两面搓洗？

原因：因为白醋能软滑肉质，让里面的脏东西更容易洗出来，而盐能杀菌去味，也有一些去污作用，所以用它们先搓洗两面，后面清洗就更容易。

二、为什么猪肚后面还要加入淀粉搓洗？

原因：淀粉有很强的吸附性，能更好的把不容易冲洗掉的脏东西吸附出来，加入淀粉搓洗完两面，再用水冲洗掉，就基本没多少异味了。

三、为什么鸡肉要先用料酒和姜片腌制一下？

原因：因为鸡肉本身还是有一些异味的，虽然在猪肚里面有加姜片，但是先用料酒去味一下会更好，如果有一点异味没处理好，就会完全煮进猪肚里面，那就麻烦了。

四、为什么包好鸡肉的猪肚还要焯水？

原因：猪肚其实就是猪胃，里面还是很脏的，焯水能更好的去除脏东西，还能杀菌，这样多焯水一下，吃起来会更放心一些，而且后面煮的汤汁也更干净。

五、为什么要用猪肚包着鸡做这道菜？

原因：虽然把猪肚和鸡肉剁小也可以做这道菜，但是用猪肚包住鸡做的这道菜，鸡肉和猪肚的味道会更好融合，而且鸡肉也会更鲜嫩，吃起来味道就会更好一些。

六、为什么煮好的猪肚鸡又要切开回锅？

原因：其实不切开回锅也是可以的，大家只要调个酱汁，然后用小刀切开，然后蘸酱吃就可以了。而回锅是为了再加入适量盐和胡椒粉，这样最后加盐能让它们入味更均匀，而且回锅一下汤汁也可以一起吃掉，不会浪费了。

一道鲜香四溢猪肚鸡就做好了。这道菜主要是猪肚清理的时候比较麻烦，后面炖煮的时候基本等就可以了，倒也不算复杂。家里有长身体的小孩，和身体虚弱的人的朋友，可以做一些尝尝，好吃又滋补。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香四溢的猪肚鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

猪肚鸡属于客家菜，在两广很流行。在很多客家人的酒席里一定会有这道菜招待客人。

猪肚鸡对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等有显著疗效。

猪肚鸡的做法步骤比较简单，唯独一点是洗猪肚比较麻烦和耗时间。

鸡处理干净，去鸡头、鸡爪和鸡屁股，然后整只鸡焯水后洗干净。

白胡椒捣碎，用纱布戴装好，加姜片一起放入鸡肚子里。

首先要去猪肚的肥油和淋巴后用面粉反复揉搓猪肚里里外外几次后冲洗干净。

把整只鸡塞入猪肚里然后猪肚两端用绳子封口，放入锅中加入清水没过猪肚，再加几块姜片。大火煮开后转小火炖2个小时。2个小时后取出猪肚鸡，取出胡椒包和姜片扔掉，然后把鸡切块，猪肚也切块再返放回汤锅中继续炖煮开，然后加盐调味即可。喝汤吃肉，如果觉得肉味淡，可以做些蘸料蘸着吃可以增加肉的味道。

以上的做法是客家比较传统的做法。在海南的猪肚鸡做法是将猪肚包鸡煮大约四十分钟后取出切块，然后再放入高压锅里加少许椰浆压个15分钟左右，这样的猪肚鸡有股椰香味。我想用高压锅压的办法是可以节省烹饪的时间。

注意，买鸡的时候尽量买小点的，能够整只鸡都能塞进猪肚里。实在买不到的，可以先把鸡切小块，用水焯后和装有胡椒碎的料包和姜块一起放进猪肚里再炖煮也行。

其实猪肚鸡除了胡椒还可以搭配其它的药材，比如黄芪 红枣，枸杞、党参等等。这些还是可以自己自由发挥你的才能。当然之前也听过前辈有讲过猪肚包鸡，鸡包鸽子，鸽子包人参再炖，这个应该是猪肚鸡中的极品吧。现实生活中也还是没有见过有这么做的，成本太高。

百香的厨房

猪肚鸡汤做法特别的简单，只是清洗猪肚比较麻烦，如果清洗不到位，炖出的汤会有异味，整锅汤就没法喝了。

猪肚鸡汤具有温胃散寒、营养补虚的功效。以中国人“以形补形”的说法，猪肚能调理多种肠胃不适，并且鸡肉高蛋白高营养，故而猪肚鸡汤具有很好的滋补作用，身体虚弱者、术后病人及老人都比较适合食用。

我们家几个人的肠胃都不太好，去年年底回老家的时候，连着炖了几次猪肚汤，因为取其食疗的功效，所以做的比较简单，也不会加入太多的佐料，很多时侯就只加入白胡椒，人多的时候就加入一只母鸡。每次炖出的汤都是白白的，猪肚和鸡肉特别软烂，吃肉喝汤，吃完一身都是暖暖的。

猪肚鸡汤如果取其温胃养胃的功效，会加入较多的白胡椒，白胡椒性温，适合寒冷的冬季食用，但是感冒病人及上火者不宜食用，以免加重病情。

猪肚鸡汤的家常做法：

材料：猪肚一个、母鸡一只

辅料：红枣、枸杞

佐料：盐、老姜、大葱、白胡椒

制作方法：

1. 猪肚洗净（清洗方法可以参照前面“猪肚怎么做好吃”的回答）。
   
2. 母鸡宰杀后去毛去内脏，剁去鸡翘和脚趾，然后清洗干净。剁成大块，用清水抓洗出血水。
   
3. 鸡肉块中加入老姜片，还有洗净的红枣和枸杞，再加入拍碎的白胡椒粒，拌匀后放入猪肚中，然后把猪肚口系上。
   
4. 汤锅中加入足够的清水，把装了鸡肉的猪肚放进去，再加入几节大葱，开大火烧开，撇去表面的浮沫，然后盖上锅盖调成小火。
   
5. 半个小时后，把大葱捞出不要，继续保持锅中微沸状态炖煮一个小时，直到汤色浓白、猪肚和鸡肉都已软烂，关火后加入盐调味，然后盛出。

家常制作猪肚鸡汤的注意要点：

1、猪肚鸡汤的鸡最好选择母鸡，这样炖出的汤更鲜更香。

2、水一定要一次性加够，不能中途加水。

3、煮到半小时左右，大葱要捞出不要，否则大葱煮太久会使鸡汤发酸。

4、锅中要保持微沸状态，这样汤色更易浓白。

5、猪肚鸡汤只需加入盐调味即可，不需要加入过多的调料，盐也不要加入太多。喜欢味重的配蘸料食用猪肚鸡肉，汤就保持清淡为好。

6、馆子里的猪肚鸡汤，一般是整只鸡装入猪肚，家庭制作中，鸡大装入猪肚不太方便，可以砍成大块。

荷幺姑的煮妇日记

现在正好是冬季是最适合吃猪肚鸡的时候那我就来分享一下我做猪肚鸡的心得。

首先是材料我用的比较家常简单。

猪肚一个

走地鸡一只

枸杞10克

胡椒大概50粒左右

盐

党参适量

第一步：

清洗猪肚，用生粉与盐反复抓洗到无异味，两面都要翻来洗干净，另外有些白色的油脂也要撕掉，反复洗四遍以上，冲洗了无数遍，在这里，不焯水，怕猪肚一焯水会缩小，鸡就塞不进去了。

第二步： 鸡和猪肚都清理干净后把鸡的头和爪子砍掉，把鸡塞进猪肚里，再把一半的枸杞胡椒党参放入猪肚里用竹签把开口串上尽量封紧。

第三步：接下来就可以开始烹煮了，把封好的猪肚放入高压锅中或者砂锅中加入高汤（没有高汤就加入热水）水一定要没果猪肚，再加入另一半的枸杞胡椒和党参。

如果你用高压锅的话煮时间就是大火15分钟转小火40分钟即可出锅。

如果用的是砂锅的话煮的时间就是大火20分钟转小火一个小时即可出锅。

出锅后就先问你吃都行了拿来做火锅或者是切好分开吃都是可以的看跟人喜欢了。

可伦家

猪肚包鸡是一道带有滋补效果的家常菜。做法很简单，也不需要什么特殊的技巧。只不过着重点在于猪肚的清洗。

猪肚的清洗比较麻烦，首先需要反过来，把一些杂质和油脂摘除掉。然后准备面粉，少许盐和醋一起反复的揉搓猪肚，用水冲洗。反复这个过程，直到猪肚完全洗净为止。

摘洗的时候注意别把猪肚弄破就行了。然后再把清洗过的鸡塞进去，鸡肚子里塞姜片。冷水下锅，放姜片，料酒。开锅后撇沫，放入胡椒粒，转小火炖到酥烂为止，吃时加少许盐。

猪肚煲鸡的关键，在于胡椒，一定需要多放一些胡椒才能把猪肚的鲜味吊出来。

当然，中医讲究以形补形，吃猪肚包鸡可以加一些滋补药材。比如为了滋补肠胃，可以加入几颗阳春砂。如果需要滋阴补肾，可以加一些枸杞。如果冬日降噪，可以加一些麦冬，手足冰冷也可以加一些当归红枣。总之，猪肚包鸡是一道很特别的药膳，做起来很容易。这个季节也特别适合食用。

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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助，也请关注我，分享美食的点点滴滴。

澜馋食记

你好，我是悠悠。猪肚鸡又名凤凰投胎，是一道粤式客家名菜，是用猪肚（即猪的胃部）及鸡肉作主料熬制而成的汤，有健脾暖胃、温中散寒的作用，是秋冬时节应季的汤水。

若想猪肚鸡汤好喝，注意两个小窍门：一是务必将猪肚清洗干净至没异味，这样汤水才浓香不腥臭（见文末详细清洗方法）。二是于猪肚汤中加点白胡椒粒，此乃是点睛之笔，胡椒所含的胡椒碱、芳香油等，有祛腥解腻、开胃助消化的作用。现在先来看看做法吧。

－白胡椒猪肚老鸡汤－

【材料】

新鲜猪肚一个、老母鸡半只

红枣、白胡椒粒、姜片适量

【制作步骤】

▼1．处理食材：将新鲜猪肚清洗干净等待焯水去味（见文末清洗方法）；将老母鸡肥腻的鸡皮及肥膏去掉，然后砍成大块备用；红枣剪开两半，去除枣核；将白胡椒粒拍破，以便散发香气；

▼2．鸡块及猪肚飞水去味：将老母鸡块及整个猪肚放进锅里，加2大勺料酒及2块姜片，再添适量的凉水没过食材，烧至水开后，再翻滚大约2分钟左右捞出来，将鸡肉洗净表面浮沫即可，而猪肚则先刮净肠子连接部位的黄白膜，再切成小块备用。

▼3．开始煲汤：汤锅里放入所有食材，加入适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加一碗水作损耗，大火烧开水后，再转小火煲大约1.5~2小时。

▼4．调味处理：时间到，看到鸡肉变绵软即可收火，放点盐调味即可饮用，不用再添加其它的调味料。

【干货总结】

▼1．老母鸡脂肪较多，所以煲汤前宜将肥腻的鸡皮及肥膏去掉，这样煲出来的汤水才清爽不油腻，没有厚厚的黄油浮于面。不过若不介意浮油的话，就不用去掉鸡皮了。

▼2．用白胡椒粒煲汤，汤水会自带辛辣味，若不喜欢的可不加；白胡椒粒一般加10~30克即可，克数越多，辛辣味会越重，可因应个人能承受的辛辣味而定数量。

▼3．红枣核燥热，所以煲汤前宜将枣核去掉。

【清洗猪肚的方法】

▼1．清除油脂：将猪肚表面的脂肪粒清除干净，但此时肠子连接部分的黄白膜是清不掉的，先不用管它，等猪肚焯水后，这地方用刀刮一下就能去除。接着剪开猪肚，将猪肚用流动清水里里外外冲洗一遍。

▼2．面粉搓洗：把冲洗过的猪肚放入大盘子里，再放入3大勺面粉揉匀，让猪肚的每个角落都能沾到面粉，接着不断揉搓，直至面粉起浆，然后用流动水冲洗干净，如此反复2~3次最好。

▼3．焯水去味：将清洗好的猪肚放进锅里，加入2大勺料酒及2块姜片，再添适量的凉水，烧至水开后再翻滚约2分钟左右捞出来，用刀子刮去肠子连接的黄白膜，冲洗干净后切条即可，这样猪肚就算是处理完毕，可以拿去煲汤或炒菜了。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

悠之美食日记

1、新鲜的猪肚买回来要用盐和白醋和生粉反复清洗干净。

2.、鸡要选择肉嫩的仔鸡，体型小。

3、将鸡塞入猪肚中，也可以添加一些泡好的糯米，将猪肚封好口。

4、加入姜片，白胡椒粒同煮。也可以加入当归或参片等养生的药材。

5、此汤健脾养胃，暖胃驱寒。

大唐闲趣坊

巧妇萍姐

猪肚鸡是有故事的。

好嘛，现在吃点啥都有讲究，有历史。做个吃货也挺不容易的。

话说，清朝宜妃生完太子后，身体虚弱日渐消瘦。皇上急啊，就命太医想办法。后来，御膳房把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里，加上名贵药材炖汤……宜妃吃后恢复了健康，这个方子流传下来，就成了现在的猪肚鸡。

传说归传说，产妇坐月子吃的，超级有营养是不会错的。

我觉得自己做猪肚鸡可能会崩溃的。辣么费功夫。

珠海有好多店，做得有名的“猪肚鸡”。偷个懒，去吃吃现成的。

当然，饭店里要想做得吸引食客，偷不得懒。有一家就号称：

八小时大火熬制；用最爽脆的猪肚，正宗海南白胡椒；

自营生态养鸡场，谷物养足200天；当日宰杀，不隔夜……

看宣传册子，为了这煲汤，还专门办了养鸡场？OMG！

点了个最小煲的。汤锅上来了，先捞一勺看看货……

猪肚鸡的吃法：

先喝一碗浸着胡椒香味的猪肚汤，再吃蘸佐料的香脆猪肚；

然后，野生菌啦，肥牛，肉丸，鱼丸各种荤菜啦，最后是青菜等等配菜，涮锅……

其实，吃货不用教，天生就会这些步骤。

说话间，锅子开了，香味飘出来。

果真先来一碗汤。浓厚，醇香，的确好鲜美。

传统的猪肚鸡汤，是加上胡椒、小北芹、党参、白果、枸杞等药材一起煲的，很滋补，又驱风、驱寒……

广东人秋冬最钟意这一款汤了。喝汤，吃肉；又暖，又滋补。这么冷的天，再来一碗吧。

【吃货八姐】说说吃货那点事儿，欢迎关注我哦~~

吃货八姐

1、鸡腿1个，冷水下锅，加入料酒5克、姜片8克

2、焯水去腥去血沫

3、将清水加入锅中，放入鸡腿，猪肚条150克、红枣2个、当归3片、党参2克、黄芪2克、枸杞2克，搅拌均匀

4、继续加入清水，白胡椒粉0.5克，花椒粉0.5克，小火煲2小时

5、加入纯牛奶，继续煲15分钟即可出锅

關鍵字: 好吃 猪肚 美食