陳妹153

別再煮黑米粥了，跟著大廚這樣蒸黑米飯，吃起來軟糯香甜唇齒留香呢。

黑米是屬於糯米一類，是珍貴的水稻品種，在米界有“黑珍珠”和“米中之冠”的美譽，營養非常豐富，含有蛋白質、維生素等人體所需營養物質，無機鹽比普通大米高几倍，還有很多大米沒有的特殊成分，因而比普通大米營養價值更高。黑米還有藥用價值，它有控血壓、增強體質、暖胃健脾等功效。在介紹蒸黑米飯之前我們先來了解一下怎麼選購好的黑米。

【黑米的選購鑑別以及烹調】

市場上有很多的劣質黑米，甚至有以假亂真的，比如染色米，一般不留意就購買到這種，在選購時先聞一下氣體，好的黑米有一股清香味，有異味或黴味、酸味等都是不正常的，應儘量避免，其次是看色澤和大小，色澤明亮大小均勻，嚐起來還有一股微甜味，再次是可以把米粒的皮層刮開，如果裡面不是白色的就有可能就是染色黑米了，這些在購買時都應留心。

黑米的烹飪方法多種多樣，用途非常廣泛，平常家裡常吃的有黑米粥、黑米紫薯飯等，外面平常看到黑米制作的有黑米包子、點心、糕點、粽子等等，每一種做法都有各式的風味特點。蒸黑米飯比煮的更營養，但是製作起來比較麻煩，家裡有條件的可以試試吧。

【黑米飯的蒸製做法】

所需材料：黑米750g、冰糖20g、橄欖油半匙、蒸木桶1個（或者其它可以蒸飯的蒸籠）

1. 冰糖用熱水化開後加入到黑米中，然後加清水浸泡12小時左右，完全泡發後瀝乾水分備用。
   

2. 蒸鍋或木桶墊上蒸紗布，倒入黑米，用筷子插幾個孔（方便熱氣上來），加蓋上氣蒸20分鐘。
   

3. 到時間後把黑米倒出到盆裡，加入清水再浸泡20分鐘（同時加入橄欖油攪拌），讓米吸足水分後撈出瀝去多餘的水，再次倒入蒸桶中，筷子插孔，加蓋蒸20分鐘，關火再燜10分鐘便成，香甜軟糯的黑米飯即成。

美食一點通：

• 黑米比較粗糙，需要浸泡足夠的時間，否則蒸製出來的口感不好，中途再次泡水也是為了讓黑米吸夠水，吃起來才軟糯。
  

• 加冰糖浸泡是為了增加黑米中澱粉糖的甜度，不可加多，吃出糖味就膩口了。而加橄欖油是為了蒸出的米飯色澤更好，米更香。
  

• 可以根據自己喜好加入紅棗或蜜棗一起蒸也非常好吃，加紫薯也不錯哦。

【黑米食用的一些禁忌】

• 黑米屬糙米，不易消化，所以需要泡發好，這樣口感也好；由於這個原因，所以病後也不宜吃黑米；正在吃藥的也不能吃黑米，黑米可能跟藥物有反應而產生不良後果。
  

• 黑米味甘，性平，上火的小夥伴們也不宜多吃或者不吃為好；由於黑米的營養都在黑色表皮層，所以黑米不宜再進行加工，否則事倍功半。
  

會修圖的廚師

黑米是非常有營養的食品，但是，由於黑米質地堅硬，要怎樣處理黑米以後，我們做出來的黑米飯才會吃起來柔軟可口呢？

下面分享一下黑米飯和黑米粥的做法

黑米飯

1，黑米應在清水中提前浸泡一下，使米身充分吸水膨脹，軟化黑米，讓其更易煮熟煮爛，在黑米加一點粳米或者其他穀物食材，可以讓營養價值更全面。

2，煮飯摻的水就要比平常做飯的水稍稍多點，等米鍋開了以後，然後關小火量，以不冒出鍋為原則，再繼續煮。如果是用電飯煲和高壓鍋煮黑米飯，那煮的時間要長一些並且在飯好關火後，還要密閉燜十幾二十分鐘。這樣，黑米飯也就軟爛香酥好吃了。只要像這樣做出來的黑米飯，那一定是柔軟美味的。只要時間和火候到了，美味有營養的黑米飯就有你任意品嚐了。

黑米粥

主料：黑米150克

1、黑米淘洗乾淨，在冷水裡浸泡3小時，撈起，瀝乾水分。

2、鍋中加入約1500毫升的冷水，將黑米放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮1小時。

3、待粥濃稠時，放入紅糖調味，再稍煮片刻，即可盛起食用。

熬粥的時候可以適量加一些紅棗，銀耳，芝麻，等等增加營養的全面性。

尼古拉斯x大表哥

經常食用黑米，有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝痠軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等症。由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。按照營養專家黎黍勻研究，黑米的生命力指數為7.7021，食物防病指數為36.05，具有較強的保健功能。

怎麼做好吃呢？推薦給你一個黑米雙色花捲的做法

1. 乾酵母用適量溫水化開，攪拌後靜置五分鐘

2. 黑米淘洗乾淨後入料理機用幹磨刀磨成比較細的黑米麵，與50克麵粉裝在一個小盆裡

3. 加入適量酵母水和成麵糰

4. 剩餘的100克麵粉另外裝在一個盆裡，倒入剩餘的酵母水和成麵糰

5. 普通麵糰發酵至2到3倍大

6. 黑米麵團也發酵至2到3倍大

黑米雙色花捲的做法步驟_2

7. 發酵好的麵糰分別排氣，取出充分揉搓光滑

8. 分別儘可能性地擀成薄厚均勻的長方形面片

9. 取白色的面片均勻地塗抹上一層食用油，並撒適量食鹽和十三香粉並抹開

10. 邊緣對齊蓋上黑米麵片，並在黑米麵粉上撒食鹽和十三香粉再加食用油塗抹均勻

黑米雙色花捲的做法步驟_3

11. 沿長的一邊捲起，分切成合適大小的劑子

12. 取兩個劑子摞起來，用筷子順著切茬的方向按壓一下

13. 順著壓痕的方向兩隻手分別拽兩頭，邊輕抻邊朝不同的方向擰約兩圈，按口收在花捲底部，捏牢

14. 進行二次發酵至滾圓，開水上鍋大火蒸二十分鐘，關火燜五分鐘即可出鍋。

王二猛

將黑米浸泡數小時黑米飯就蒸得軟了，下面是具體做法：

準備材料：黑米 3兩，大米 3兩，若羌棗 適量，橄欖油 半匙

1、把準備好的黑米和大米淘洗乾淨。

2、將黑米和大米放進容器里加入水，水量沒過米一指為準，浸泡一夜備用。

3、黑米和大米浸泡好後，把紅棗剪開放入盆裡，倒入數滴橄欖油。

4、鍋中放水，把小盆放進高壓鍋裡隔水蒸40分鐘。

5、40分鐘後開蓋用勺子攪拌一下即可。

6、出鍋裝碗，軟香的黑米飯即可食用。

Ace灬劉小星

蒸黑米做法：

1、黑米稱重好後洗淨，用水浸泡12小時以上再用。

2、把洗淨泡好的黑米放入攪拌機，倒入玉米油。

3、打入兩個蛋黃。攪打成細膩的糊糊。

4、此時可以根據米糊的濃稠度適當添加少許蜂蜜調節，一定不要太稀。

5、調好黑米倒入模子後放入蒸屜，大火蒸30分鐘即可。

黑米具有抗衰老，滋補身體功效。蒸一些黑米糊糊作為早餐，十分的有營養

黑米粥也是不錯的吃法：

1.把黑米淘洗乾淨，放入水中浸泡一夜，浸泡時間越長黑米越容易粘稠，營養也更容易溶解。

2.黑米熬製濃稠後，加入兩勺紅糖，悶十分鐘左右後即可出鍋。

張小帥的美食生活

1.準備大米和黑米，比例1：1就可以了

2.把大米和黑米混合淘洗乾淨

3.加水漫過米一指為準，浸泡一夜

4.黑米和大米泡好後，把紅棗剪開放入盆裡，倒入幾滴橄欖油

5.鍋中放水，把小盆放進高壓鍋裡隔水蒸40分鐘左右

6.蒸好後開蓋用勺子攪拌一下就OK了

窮白

我會提前浸泡2小時，用來以1比2的比例與大米煮飯吃

也會提前一晚與黑豆一起浸泡，第二天早上與炒香的黑芝麻打黑五類芝麻糊。

也會提前泡軟，肉丸上裹一層做黑珍珠肉丸

也會用來做黑米粥

沒有最好的方法，只有自己最想要用的方法

過過

　1、黑米很難煮，建議泡一天再煮，一般黑米和水的比例是1∶4.5;　　2、煮的時候要大火煮，最好打開鍋蓋，讓飯自由翻滾，要不然會溢得到處都是紫黑色的水哦;　　3、等水不會溢出後就轉最小火慢慢燜，燜二十至三十分鐘左右，煮出來的黑米粥又爛又香哦!　　【注意事項】　　食用黑米時，要用清水將米稍加掏洗，加入5-7倍的溫熱水浸泡1-3個小時，再配以用量為1/3的白米，文火煮2小時或用高壓鍋煮30分鐘以上。　　如果黑米粥中再加入適量的冰糖、紅棗、白果、銀耳、核桃仁、花生米等，營養價值更高，是四季進補的佳品。　　【黑米粥的做法一】　　煮粥材料:　　黑米100克、紅糖適量。　　粥的做法:　　1.先將黑米洗淨，在冷水裡浸泡一段時間 ，約1-3小時;　　2.放入鍋內加清水煮粥，待粥煮至濃稠時，放入紅糖，改用小火熬煮1小時。　　粥的特點:柔膩可口。

關鍵字: 黑米 黑珍珠 大米