小鸡爱吃蘑菇

鸡爪怎么做好吃？

您好，我是小可，很高兴在此回答您的问题，与大家一起探讨美食里的小乐趣。

鸡爪，是大家都很喜欢吃的一种食品，既可以当菜品，也可以做零食，常见的有泡椒鸡爪，脆皮鸡爪，卤鸡爪等等。

我今天跟大家分享一个平时见的相对比较少但绝对好吃的鸡爪做法--陈醋鸡爪，一个鸡爪综合了酸、甜、麻、辣四种口味，口感爽脆，非常开胃，不管是做菜还是当零食都是不错的，接下来我来分享一下陈醋鸡爪的制作方法及技巧：

--【陈醋鸡爪的制作方法及技巧】--

材料准备：

鸡爪500克，陈醋500克，生抽100克，老抽50克，冰糖100克，小米椒200克，姜5片，葱2根，八角1个，香叶5片，小茴香5克，桂皮1小块，大蒜2个，花椒10克，盐适量

制作方法:

1.在干净无油的锅内放入陈醋，生抽，老抽，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，冰糖，一起开火搅拌煮开倒入一个保鲜盒冷却，另外烧一锅开水冷却后放入冰箱冰冻备用；

2.鸡爪破开成两半，清洗干净，剪除脚趾甲，锅里放清水烧开，放入鸡脚，葱，姜片煮开，小火煮15分钟捞出；

3.把煮好的鸡爪放入冻好的冰水中冰冻15分钟；

4.将冷却好的醋料加入适量盐，加入切碎的小米椒和大蒜，放入冷却好的鸡爪，使鸡爪完全浸入醋料中。

5.做好的陈醋鸡爪放入冰箱保鲜24小时入味即可食用。

技巧总结：

1.鸡爪煮好后制作过程中不能沾生水；

2.如果家里有冰块的话，直接在凉开水里加入冰块再冰冻鸡爪效果更好，目的是让鸡爪更脆；

3.做好的陈醋鸡爪放入几片柠檬，味道更好；

4.调醋料时调料的具体用量可根据个人口味适当调整，陈醋鸡爪的特色就是酸、甜、麻、辣同时兼备，非常开胃。

结语

好了，以上便是我分享的陈醋鸡爪的做法及技巧，供大家参考，感兴趣的朋友可以尝试着做一下。

我是小可，如果以上内容能给您带来一些帮助，请别忘了点赞和收藏哦！关注“小可话美食”，每天为您分享一点美食小技巧，如果您有其他的意见或建议，也欢迎您在评论区留言，咱们共同探讨美食中的小乐趣！

小可话美食

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。鸡爪又叫凤爪，既可以当零食吃，追剧看球，就着啤酒，很畅快淋漓；又可以作为餐桌上的一道菜，美味佳肴。虽然上面没有多少肉，但是啃起来确实相当过瘾，很多人都喜欢吃鸡爪，包括我自己在内。

鸡爪的做法

鸡爪的做法有很多，泡椒鸡爪，红烧鸡爪，卤鸡爪，虎皮鸡爪，脱骨鸡爪，盐焗鸡爪，广东早茶里的豉汁蒸鸡爪，还有网红的柠檬鸡爪等等，几乎每种鸡爪都收获了大批粉丝，各种鸡爪的做法各具特色，各有各的风格。

卤鸡爪

在这些做法中，乡乡小厨还是喜欢传统的卤凤爪，我认为这种卤凤爪制作简单，很家常，食材都是家里常见的，在家就能轻松做出来，毫无压力感，并且味道还非常好，老少皆宜，用来追剧或者下酒都非常不错。

今天就把这款操作简单的家庭卤鸡爪分享给大家，希望对大家有所帮助，这样我的目的也就达到了。

【卤鸡爪】

【特点】色泽红亮 皮骨易离 入口即化 肉香浓郁 酱香浓郁

【食材】：凤爪12只 啤酒1瓶 生姜1快 冰糖2块 大料2个花椒20粒 香叶4片 桂皮1块 干辣椒适量 老抽适量 生抽适量 盐适量 鸡精适量

【制作流程】

1.把凤爪洗净，用剪刀为每一个鸡爪剪去指甲，指甲比较尖利，如果就留着第一吃起来不卫生，第二容易被伤到。把鸡爪冷水下锅焯水，在锅中加入料酒和姜片，焯岀血水，待鸡爪变色，捞出用温水冲洗干净，然后控干水分。

2.炒糖色，锅热下底油，油热加入冰糖加热，等待冰糖逐渐融化，颜色由浅变成红褐色，把凤爪放到锅里。接着用铲子快速翻炒，使凤爪均匀上的沾上糖色。

3.此时加入准备好的香料，八角大料香叶桂皮干辣椒，炒出香味，然后加入一罐啤酒， 同时加入适量的生抽，老抽，盐，和鸡精，再加入适量的热水，让最后汤的量没过凤爪即可。

4.此时开大火，待汤烧开，盖上锅盖，关小火慢炖1个半小时，用筷子试一下肉是否扎的头透。如果喜欢有嚼劲的，炖1小时即可，喜欢吃烂糊的，可以炖1个半小时。如果觉得可以了，就打开锅盖，开大火收汁，最后出锅装盘。

成品图

卤鸡爪制作技巧总结

1.凤爪一定要剪去指甲，不然容易扎到。另外，留着指甲从视觉上看着也觉得不舒服。

2.鸡爪有种特殊的腥味，加入啤酒可以去除鸡爪的腥味，提升鸡爪的鲜味。

3.鸡爪一定要焯水，然后用温水洗干净，控干水分。

4.炒糖色要注意火候，不要炒过了，香料可以根据食材的多少来投入，不要放太多，容易发苦。

5.鸡爪最好选用新鲜的鸡爪，如果没有新鲜的，冷冻的也可以，一定要做好去腥的工作。

结语

关于鸡爪怎么做好吃，我已经回答完了，用我这种方法做出来的卤鸡爪非常入味好吃，卤鸡爪做法也很简单，家常系列，喜欢的可以动手做一下吧。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！

乡乡小厨

用料：盐、小米椒（7-10个)、蒜（一个）、柠檬（1个）、糖、酱油（2勺）、鸡爪（8只）、姜、香菜、陈醋（2勺）、料酒

步骤一：用清水洗净，用剪刀减去指甲，冷水下锅，加入姜片、大料、少量料酒去腥：开锅后煮15分钟。

步骤二：鸡爪煮好后冲凉水2-3次，用刀分成几块。

步骤三：准备一个柠檬切片，一把香菜切沫，小米椒根据自己能吃辣的程度放，姜蒜切末，蒜比姜多一倍。

步骤四：酱油2勺，蚝油2勺白糖2勺，麻油0.5勺，料酒0.5勺，倒入备好的小料们。

步骤五：均匀搅拌后，可根据个人口味加糖、盐，放入冰箱冷藏2-3个小时后吃更入入味。

步骤六：冰冻后即可食用啦~

今碗吃什么

鸡爪的做法有很多，可以烧，可以凉拌，也可以泡椒。我以前拍过一个柠檬酸辣鸡爪的视频，那样做出来的鸡爪非常好吃。今天就给大家说说具体的做法。

柠檬酸辣鸡爪

1、鸡爪买回去，洗干净，剁去鸡爪的脚趾甲。然后把鸡爪剁成两半。

2、给鸡爪码味去腥，放入适量的盐，料酒，姜片，葱段，搅拌均匀，腌制十五分钟。

3、锅里加入清水，冷水把鸡爪下锅煮。水开继续煮10—12分钟，然后捞出在凉开水里面快速降温，用冰水更好。这样主要是让鸡爪变得脆嫩，表皮也不容易破。

4、等鸡爪完全冷透，开始调味。加入姜片、蒜片、盐、味精、生抽、花椒面、醋、红油、白糖、小米椒圈、芹菜、葱、香菜段。最后拿一个柠檬，切开用手挤出汁淋在里面。

5、所需调味品放完以后，搅拌均匀。然后拿保鲜膜把盆的口封住，放入冰箱冷藏，腌制四到六小时就入味了。

这道柠檬味的酸辣鸡爪，口味麻辣中带酸，非常好吃，不仅下酒，也可以作为家庭零食食用。

我是飞扬小厨，喜欢的朋友，请点点关注、评论哦，谢谢！

飞扬小厨

鸡爪又称之为凤爪，其多皮、筋，胶质大，它含有丰富的钙质和胶原蛋白，能软化保护血管、降血压和强健骨骼，同时还具有美容功效，鸡爪也是很多人心中的所爱，我们常见的吃法都是泡椒鸡爪或者卤鸡爪，虽然也好吃，可是一成不变的吃法总感觉缺乏点新鲜感，所以向大家分享一道柠檬泡椒凤爪的做法。这道网红的柠檬泡鸡爪如果要是在外面买的话，一份至少要三十几块，而且量还很少，还没吃就没有了。所以今天就向大家分享一下它的做法，学会自己就能想吃多少就吃多少啦！

鸡爪，香醋，精盐，鸡精，味精，白糖，生抽，料酒，葱，姜，蒜，青辣椒，红辣椒，百香果，洋葱，八角，香叶，桂皮，柠檬，香菜。

做法【1】先将所有的材料准备齐全并处理好：将柠檬切片，生姜切片，蒜头切末，青红辣椒切圈。百香果对半切开取中间果肉，香菜切小段，洋葱切成大丝。

做法【2】剁去鸡爪的指甲洗净，然后对半切开或者切成三段。

小提示：

〈1〉在选购鸡爪时一定要选购肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮和富有弹性的鸡爪，如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，这样的鸡爪就说明鸡爪存放时间已经很久了不宜购买食用。

〈2〉买回来的鸡爪最好趁新鲜制作，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，用保鲜膜或者一个密封的袋子包裹起来，放入冷冻室。

〈3〉煮好的鸡爪最好要用凉白开水洗，不适合直接用清水冲洗，因为有些胃不好的人，如果直接用清水冲洗的没有控干水分晾干食用的话可能会引起肚子不舒服。

〈4〉放入冰箱冷藏的原因主要是能使其肉质更加Q弹。

〈5〉吃完后的汁不要倒掉，可以重新在泡一次。

家之味小厨房

第一步：准备食材。鸡爪600克、蒜适量、姜适量、小红辣椒适量、香菜适量。

第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。

第三步：把鸡爪剁成小段，如图。接下来，把鸡爪放入清水中浸泡30分钟。

第四步：锅中倒入适量的水，把鸡爪放入锅中，再放入1勺料酒、几片姜，大火烧开后撇去浮沫，再煮10分钟左右，煮至鸡爪可以用筷子刺穿。

第五步：把煮好的鸡爪捞出，用水多冲洗几次，直至鸡爪表面没有任何油。

第六步：取一个大碗，依次放入切好的蒜末、姜末、小红辣椒段、香菜末，如图。

第七步：再往碗中放入2勺白糖、1勺盐、3勺生抽、3勺白醋、小半碗凉白开搅拌均匀。这时可以尝一下，看看咸淡、酸度是否符合自己的口味，如果不合适，可以适当的再增加一点对应的调味料。

第八步：把整碗料汁倒入鸡爪中拌匀。接下来，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏保存一天一夜，中间拿出来几次翻动一下。

第九步：泡好后，开动吧。

多说几句

1、 做这道鸡爪，那碗料汁是关键。大家在做料汁的时候，一定要尝一下。另外，碗汁的量要多，要没过鸡爪。

2、 料汁中的姜末，量不要太多，少放一点可以去腥提香。

3、 这道鸡爪，一定要泡足时间才好吃。泡的过程中也要多翻动几次，这样味道才均匀入味。

仙妹

油呛鸡脚

做法：姜 辣椒 大蒜切碎， 香菜 大香菜切段。

鸡脚把指甲剪了，过水焯，加入姜片，料酒慢煮。差不多熟了捞起放入冷水中浸泡。

热锅放油沸腾后放入切碎的大蒜姜辣椒翻炒，油要多一点。锅里散发香味后放入鸡脚翻炒，然后放入适量盐，蚝油，生抽即可。起锅前放入香菜。
出锅⬇️

喜欢软一点就煮久一点，软糯好啃。😄

前一久很红的网红鸡脚

又名百香果鸡脚。超好做，不难。

材料需要用到，柠檬 百香果 小米辣 洋葱 大蒜 姜 香菜

做法：鸡脚把指甲剪了，加入姜片，料酒慢煮。熟了后捞起放入冷水中浸泡。然后把切好的小米辣，洋葱，大蒜，姜，香菜，柠檬，百香果放入，然后加入适量盐生抽蚝油调味即可。如图⬇️。😋
傣味舂鸡脚

超好吃的！

材料 鸡脚 胡萝卜 洋葱 炸过的大蒜（超香）柠檬 花生 小米辣 芹菜 香菜 盐 味精 生抽 蚝油

做法把鸡脚洗干净后砍成两半 然后煮开水放点料酒，鸡脚煮10-15分钟左右起锅，拿冷水泡着。大概20分钟，开始舂佐料配料，然后放入鸡脚一起舂佐料配料适量，就可以尝到酸爽舂鸡脚了

有福同享有肉你长U

泡椒鸡爪这么做好吃

制作材料：

鸡爪，泡椒，糟卤，葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，糖，醋，盐，料酒。

制作方法：

1，鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。

2，糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤匙，兑成腌料。

3，卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。

4，用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。较后一次较好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水。

5，鸡爪控干水，泡进步骤2调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。

银座阿科

【主厨食记——权威大厨为您解答！】

【啤酒麻辣凤爪】

食材:啤酒1罐，凤爪500克。

调料:色拉油100克，葱姜片适量，大料2个，红油豆瓣50克，干辣椒段10克，麻椒5克，盐3克，味精5克，糖20克，美极鲜酱油10克。

制作:凤爪去爪1切2焯水备用。锅入底油放入葱姜大料，辣椒麻椒炒香，放入凤爪加入调料炒均放入啤酒调味，倒入高压锅内上气8分钟去阀倒入锅内大火收汁美味即成。

口味:咸香麻辣，酒香四溢。

主厨食记

鸡爪，吃起来没有肉，骨头又还多，单纯做为零食小吃，不是很理想。如果配上52°-60°的自酿高粱白酒，接二节子，那个一口下去，从口到喉再到胃里一路过关斩将，火辣中带着一股酒醇的热气再返冲脑壳，这个时候来一口自己简制的泡椒鸡爪。酸辣味儿再压一压酒气，配合着爪肉的软绵弹嚼加上爪骨的爽脆回味在口腔。个中滋味那加完美。

泡椒鸡爪制作方法:

1.鸡爪洗净煮熟

2.泡上老坛泡椒2小时可食用

關鍵字: 鸡爪 好吃 脆皮