鹏九跑腿
大棒骨不想熬汤,谁有更好的菜单吗?让我想到了每年到腊月28或29妈妈就开始烀肉。东北农村只有快过年的时候才烀肉,目地是把鸡、肘子、肉、大骨头烀熟,大铁锅里添水放葱段和姜片烀熟就可以,然后把大骨头和肘子上的肉撕下来,鸡和肉还有撕下来的肉准备过年和正月吃。骨头当天就吃了。一家人在一起准备过年,其乐融融,美好的记忆。
大棒骨不想熬汤,还可以做什么?
答:可以做红烧大棒骨、酱大骨棒、大棒骨炖酸菜之家常做法。
红烧大棒骨和酱大骨棒做法是一样的,只是酱大骨棒里放豆瓣酱了。
》红烧大棒骨具体做法如下:
1.把棒从中间切两半,可以在买肉的时候直接切两半。
2.用清水浸泡1小时,清洗干净。(冻的骨头得提前解冻)
3.葱切段,姜切片。
4.锅里放凉水,剁开的骨头冲上,圆圆的骨头上带肉的冲下焯,锅开焯5分钟捞出。用凉水冲净血沫。
5.锅内放油,放适量冰糖小火熬,熬出焦糖色。
6.放入棒骨翻炒入色,放入葱段姜片,生抽老抽适量。
7.添水没过棒骨,放入料酒、盐、五香粉适量。(直接就把水添够,要不中途还得添水)
8.大火烧开小火煮约1小时。煮至肉熟,收浓汤汁即可。(家里有老人和孩子要小火煮1个半小时)
》酱大骨棒和红烧大棒骨做法一样,区别在于,到第5部锅里放油,油热放水把豆瓣酱和冰糖放里,放葱段,姜片,生抽老抽,盐适量,料酒,五香粉适量。大火烧开小火煮熟。
大棒骨炖酸菜
》大棒骨炖酸菜具体做法如下:
1.大棒骨浸泡一会,多换几次水,清洗干净。
2.骨棒放凉水里焯,撇去浮沫,焯5分钟捞出,用凉水把棒骨上的血沫冲洗干净(焯的时候骨头切的那面冲上,圆头有肉冲下)
3.锅里放油,油热添水,把大棒骨放里。葱段,姜片,少量生抽,盐十三香适量。
4.最好放五花肉增香,大火烧开转小火40分钟。
5.酸菜用水浸泡5分钟,清洗两边。攥成团挤干水分备用。(酸菜是买的切好丝的,不是丝得自己切)
6.小火煮40分钟到了,把酸菜和五花肉放里,或带点肥的肉都可以。烧开后继续小火煮30分钟。
7时间长会更好吃,煮好出锅,喜欢吃辣的把干辣椒丝一半一半的,放碗里盛酸菜和汤太美味了。
——温馨提示:
- 酱大棒骨、红烧大棒骨、酸菜炖大棒骨之小技巧
1.大棒骨比较大,一定要切两半,多浸泡一会,勤换水。
2.焯大棒骨的时候,切的那面冲上,圆头有肉冲下,因为骨髓冲下面,营养会流失。
3.开锅后把血沫撇净,捞出用清水冲洗干净为止。
4.红烧大棒骨和酱大棒骨时候没有五香粉,可以放适量香叶和八角,或十三香都可以。
5.酸菜一定要攥干水分,放入锅中会更鲜美。
6.酸菜本身用盐腌制了,所以盐要少放。掌握不好可以分次放。因为不仅啃骨头吃酸菜,用骨头和酸菜做的汤即鲜又美味。
哲儿妈
1.大棒骨二根,剁成2截4段。
2.炖肉调料取一半,包成纸包
3.葱姜切片备用
4.大棒骨洗净后,提前一天泡水,中间要换几次水
5.这样做不比焯水效果差,血水基本可以出净。
6.炖制大棒骨,一定选用桶装锅
7.将大棒骨铺在锅底,码上葱姜;料包
8.准备好冰糖;料酒;生抽炒糖色
9.锅中放少许清水,再放入冰
10.小火慢熬,用水炒糖色,新手不容易糊锅
11.一直炒到冰糖起沫,开始变色
12.冰糖变色后,要小火慢熬
13.直到变成红色时,倒入料酒;生抽。这时糖色可能结成块状,用小火将其熬化[1]
14.大火炖开10分钟后,盖盖转入小火炖制大约2小时即可
天道酬勤203787117
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麻辣小妹
很简单,砍小了,加八角,桂皮,香叶,生抽,适量白糖,姜闷熟,加适量味精,鸡精,收汁加青红椒洋葱块炒熟即可,好吃到爆