褐馬雞
褐馬雞是列入《世界自然保護聯盟》（IUCN）2012年瀕危物種紅色名錄，等級為易危的中國特產珍稀鳥類，是國家一類保護動物。
雞體高約60釐米，體長1-1.2米，體重5千克，全身呈濃褐色，頭頂有似冠狀的絨黑短羽，尾巴高高豎起。我國古代武官帽上常佩有褐馬雞尾羽，清代褐馬雞羽毛與孔雀羽毛混合成的叫作＂花翎＂。
歷史上，為取尾羽裝飾武將的帽盔而獵殺褐馬雞的情況非常嚴重。到了近代，由於褐馬雞的羽毛作為裝飾品在歐州市場上的高昂價格，更使它成為亂捕濫獵的對象。
中國鳥類學會則把褐馬雞作為會標，山西省將褐馬雞定為省鳥。
綠尾虹雉
綠尾虹雉屬於雞形目雉科，為型鳥類。體長約70-80cm。雄鳥異常美麗，10種不同的顏色的錦繡組成了鮮豔色彩，漫步於林中，如同彩虹一般燦爛奪目。
綠尾虹雉系植食性鳥類，以植物的果實、種子和漿果等為食。
根據當地觀察，綠尾虹雉非常喜歡取食貝母的球莖，土名叫做“貝母雞”
冬季由於高山積雪過厚，難以找到砂礫，綠尾虹雉就吞吃火炭，因此又名“火炭雞”。
又因它的嘴很堅固，而且前端彎曲呈鉤狀，很像老鷹的嘴，稱為“鷹雞”。
綠尾虹雉是中國的特有鳥類，分佈於四川、雲南西北部、西藏東南部、甘肅東南部和青海南部一帶。被世界列為世界性易危物種、國家一級保護動物。
紅腹錦雞
紅腹錦雞又名金雞，為型雞類，體長59-110釐米。雄鳥羽色華麗、光彩奪目，是馳名中外的觀賞鳥類，為中國特有鳥種。棲息於海拔500-2500米的闊葉林、針闊葉混交林和林緣疏林灌叢地帶，也出現於岩石陡坡的矮樹叢和竹叢地帶，冬季也常到林緣草坡、耕地活動和覓食。
自18世紀，歐洲普遍飼養繁殖紅腹錦雞，世界各地動物園和野生動物養殖場常見的飼養。中國國內各動物園均有飼養繁殖記錄。2004年，中國國家林業局公佈了《關於促進野生動植物可持續發展的指導意見》，將紅腹錦雞列入“商業性經營利用馴養繁殖技術成熟的陸生野生動物名單”，名單內的野生動物，因馴養繁殖技術已經成熟，經過相關程序後，可以合法進入餐館，被擺上餐桌。
《本草綱目》、《日華本草》、《千金食治》、《隨息居飲食譜》等十多部藥典，食譜記載，錦雞肉除唯美獨特外，並具有多種藥用滋補功能：大補五臟，養陰益氣，暖胃生津，強身健體等。其肉質甘平，歸津入肺。
白山雞
白山雞，又稱白羽山雞、白野雞，是世界久負盛名的珍禽。分佈於喜馬拉雅山和中國西部。
白山雞以植物性食物為主，大部分時間生活於地面上，常用爪和喙抓、刨地面尋食。吃食時往往吃一點走一圈，回來再吃。食物主要是植物嫩芽、葉、種子、果實等，及豆類、穀類，兼吃昆蟲。也可飼餵混合顆粒飼料和適量的青綠飼料。
白山雞抗病力強，一般只要做好雛雞免疫程序，極少患病。肉質結實、潔白、光滑、風味獨特、口感好，備受消費者青睞。白山雞肉還具有抑喘補氣、止痰化淤、清肺止咳之功效。雞腦治凍瘡，嘴治蚊瘻等。
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