說起來有意思，醬香餅好像曾經在某段時間風靡全國，而且都被冠以“土家醬香餅”的名號。
害我一直以為這是恩施土家族的特產，前幾年去那邊跑產地，還特地問當地人，你們這邊哪家的醬香餅比較正宗？
結果當地人一臉迷茫的說，這玩意不是我們這邊的特產啊·····
特產是假的，好吃卻是真的。
以前我們學校門口就有一家土家醬香餅，生意奇好。角落裡擺個超大號餅鐺，裡頭油滋滋的烙著直徑快一米的餅。
烙至兩面金黃，老闆拿一根長竹板，從中間穿過去，輕巧的挑起來，“啪”一下翻在案板上，然後一分為二，一半刷醬，一半原味。
吃醬香餅得趁熱！
新鮮出爐的醬香餅，餅底香脆，表面掛滿濃郁的醬汁，中間蔥花和芝麻烤過之後，散發著撩人的香，聞著就流口水。
所以，每當看到餅鐺裡新的餅已經快好了，我都會站在旁邊等一會，讓老闆給我切塊剛出鍋的。
不過，醬香餅好吃的關鍵，還是在表面刷的那層醬。
據說以前我們學校門口那家超火爆的醬香餅店，師傅的醬料配方就是特意花了一萬多專門學回來的。
我這次做的方子，也請教了好幾個開店的老師傅（畢竟開店的手藝，不可能完全告訴我），再反覆測試調整而來。
微甜微辣、鹹香交織，醬香濃郁，酥脆的餅底抹上它，味道瞬間昇華。
而且，我還試過拿這個醬汁來做麻辣香鍋，味道也特別棒，愛吃辣的，再多加些辣椒，味道會更好。
餅底的做法就比較簡單了，有個平底鍋都能做。
餅胚你們可以一次多做些，放在冰箱裡凍起來，要吃的時候在平底鍋裡烙一烙，配上白粥或者豆漿，就是一頓超滿足的早餐。
- 醬香餅 -
[ 食材 ]
面胚：中筋麵粉250g 鹽2g 沸水50g 室溫水90g
醬香汁：洋蔥1/4個 大蒜4-5瓣 姜1小塊 蔥白3根 郫縣豆瓣醬2大勺 黃豆醬1大勺 甜麵醬1大勺 辣妹子辣醬1大勺 清水5大勺 五香粉1小勺 糖1小勺 芝麻1大勺
其他：花椒粉1小勺 孜然粉1小勺 食用油2大勺 熟芝麻 蔥綠
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.大盆裡倒入250g中筋麵粉，2g鹽，倒入50g沸水用筷子調成絮狀，再慢慢加入90g常溫水，上手揉成光滑的麵糰
麵糰的水份偏低，新手建議先揉成粗糙的麵糰，鬆弛15分鐘，等麵筋鬆弛後更容易將麵糰揉成光滑麵糰
2.將揉好的麵糰搓長，分成4份，分別揉成光滑的小團，蓋上溼毛巾，鬆弛30分鐘
3.小碗裡倒入1小勺孜然粉、花椒粉，將2大勺食用油燒至八成熱，潑在調料上拌勻，油酥完成，晾涼待用
4.桌面撒少許乾粉，將麵糰壓扁，用擀麵杖擀成圓形
麵餅均勻塗上一層油酥，從中心切半圓，慢慢從一端捲起來，底部收口捏緊，壓扁形成餅狀，再擀成圓形，用油紙隔開
麵餅可以一次多做些，做好的餅用油紙隔開，放在冰箱冷凍，可保存2周
不想揉麵的小夥伴可用手抓餅替代
5.攪拌機放入切碎姜粒、蒜粒、洋蔥粒、蔥白段攪碎，盛起待用
6.攪拌機再加入2大勺郫縣醬、1大勺黃豆醬、1大勺甜麵醬、1大勺辣妹子辣醬、1小勺五香粉、1小勺糖、5大勺清水攪打細膩
7.起鍋倒入2大勺食用油燒熱，爆香蔥薑蒜末，倒入醬汁炒香，再加入1小碗清水拌勻，小火熬煮10分鐘，熬至濃稠，起鍋前加入一大勺芝麻拌勻
醬料一次可以做多點，冰箱冷藏保存可以放1-2周
除了做醬香餅，醬汁也可以用來做香鍋，不用額外調味，省心又好吃
8.不沾鍋或餅鐺塗少許油，燒至7成熱，放入餅胚蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃焦脆
關火後塗上醬香汁，撒上蔥綠和芝麻，稍微晾涼，切小塊後即可食用
刀下去的那一瞬間，那香脆聲，就像聽到下課鈴聲一樣，整個人都興奮起來。
呼啦吹著氣把醬香餅往嘴裡送，外層的香酥讓你驚喜，裡層的柔韌讓你沉淪，濃郁的醬汁讓你瘋狂，太香了！
一塊接一塊的，好吃到停不下來。
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