廣西人真的對米粉愛得徹底，而米粉家族自然也在山水旖旎的八桂大地開枝散葉、蓬勃發展。廣西各地米粉品種繁多，各有特色，有紅遍全球的柳州螺螄粉，有國內遍地開花的桂林滷菜粉，有酸辣重口的南寧老友粉，也有鮮美濃香的北海海鮮粉、河池生料粉、全州紅油米粉，還有小清新的博白白切粉、賓陽酸粉、龍州雞肉粉……按吃法可以分為現煮的、現榨的、幹撈的、涼拌的、炒的……按粉的形狀有扁粉、圓粉、寬粉、卷粉……包你一天三頓吃米粉，連吃三個月都不帶重樣兒的。
雖然廣西的米粉種類繁多，但是今天我要帶你們瞭解的是廣西南寧的另一種特色米粉——生榨米粉。看到這裡，很多外地朋友不禁要問什麼是生榨米粉了，彆著急，接下來就讓我帶你們一起去看看吧。
生榨米粉又稱生榨粉，最傳統的生榨米粉來自南寧蒲廟鎮，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名。生榨米粉夠新鮮，所用米粉均為現榨現做，工人將發酵好的一大團膏狀米漿通過壓榨器壓成一條條粉狀，落入熱湯滾滾的鍋中，不出3分鐘，白花花的米粉就能出鍋啦。
那麼生榨米粉是如何製作的呢？將米漿提前磨好，滴乾水份，用布包起來，放進火膛中，用草木灰埋上兩三天的時間，讓米漿微微地發酵，帶一點點酸味，會客當天，支起大鍋燒熱水，榨粉，另一頭熬上一大鍋的骨頭湯，半肥瘦的豬肉剁碎，加上切成末的頭菜，一起炒香，榨好米粉，裝碗，澆上一大勺頭菜肉末，撒上蔥花，加點油豆腐，澆上一勺湯，開吃！
很多第一次吃生榨米粉的人都對榨粉的酸味難以接受，但是，正是以為這股獨特的酸味使得榨粉在廣西粉界屹立不倒。據說凡是吃過榨粉的小夥伴，最後都會深深的愛上這股微酸，而這種微酸的形成並非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中由於產生了一種能助食物消化的酵母菌的作用後自然形成的，是米粉本身的味道。因此及有了“吃生榨米粉就要吃這種‘餿味’，那才正宗”的說法。
好了，今天的生榨米粉就介紹到這裡啦，好想趕緊嗦上一碗生榨米粉啊。
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