“哎呀，好点的五花肉1斤都要28块了！”大理的肉摊前，这段时间经常听到类似的惊叹。猪肉价格近2个月来上涨幅度之大，让大家感到了不小的压力。哪里才会有便宜的猪肉？为了控制经营成本，一些商户开始动起了脑筋……
肉价不断上涨，控制成本谈何容易？很多小吃店的价格也跟着不断调高，价目表是贴了又换。现大理古城已很难找到10元以下的米线了。然而，有家客栈的老板却有着自己的道道，居然买到了6元1斤的鲜猪肉，这是怎么回事？
肉切片洗净拌酒去腥，焯水撇沫，加入姜丝与山药同煲，熟后洒入葱花胡椒粉，俨然是道美味靓汤。只是这猪肉不像猪肉，猪肝不是猪肝，只卖6元1斤，3元煲出1大锅的“猪肉”究竟是什么东西？老板是做给谁吃的？
原来客栈住着几位包餐的旅居游客，包餐费每天20元，约定正餐是2荤2素。大理客栈竞争激烈，为吸引游客入住，包餐这种附加服务都是成本价。现成本高启，老板又不敢降低用餐标准，烦恼中发现了超市有这种特殊的猪肉-猪胰。
猪胰，以前听说是作肥皂用的，很少人吃，可在肉价飞涨的今天，买的人突然就多了起来。毕竟只要6元1斤，3块多钱能买这长长的2条，真比28元1斤的五花肉更可以一饱馋人的肉瘾。按中医说法，还能补脾胃预防糖尿病呢。
荷包蛋，卷心菜，红烧酥肉，猪胰煲山药，外加油炸花生米，包餐的游客吃得津津有味，不忘和客栈老板开玩笑：“猪胰健脾开胃哦。不是作肥皂的吗？吃这算去洗胃吧，哈哈。”游客吃完乐完继续游山玩水，哪会注意老板的苦衷。
虽然猪胰便宜游客也无意见，可也不能总上这菜。更何况，猪胰似乎也在涨价，有的店已按1条2.5元出售，价格显然翻番，不知今后还会涨到什么程度？客栈老板非常烦恼，您有没有更便宜的肉类推荐或更好的经营建议给他呢？
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