66的娃娃

我个人感觉还是鲅鱼馅的饺子好吃，大家有时间可以尝试一下！

饺子:鲅鱼韭菜馅的用料

韭菜 一把鸡蛋 1个猪肉 一小碗鲅鱼 5条料酒 3勺生抽 3勺盐 适量白糖 1勺五香粉 适量豆瓣酱 2勺植物油 5勺香油 2勺葱 少许姜 少许

饺子:鲅鱼韭菜馅的做法步骤

步骤 1

买肥瘦适中的猪肉绞馅，加入料酒，生抽，植物油，香油，盐，葱沫姜沫，白糖，豆瓣酱，五香粉，顺时针搅拌。

步骤 2

鲅鱼洗净，切头去骨去皮，剁成肉泥状。

步骤 3

剁成肉泥的鲅鱼肉，与猪肉馅混合搅拌，猪肉与鲅鱼肉比例为1:3。

步骤 4

韭菜洗净切碎，加入鸡蛋，与肉馅一起顺时针搅拌，拌匀即可。

步骤 5

和面，擀皮，开包

小驴哥L

真不是吹牛，咱生下来不久就开始吃饺子，年年吃月月吃经常吃，吃龄高达六十年。妈妈老家是东北黑龙江的，生活在南方能摊上一个东北妈妈是多么幸运的事情。冬天到了，我屁颠屁颠跟着妈妈去菜市场，至少要菜农挑回两百多斤黄芽白，用来渍东北酸菜。

大白菜在开水里烫一下，一层一层码在大小不同的缸里，我家用的是自来水，哥哥得从外面挑来清澈的井水倒入缸里，然后用大石头死死的压着，以防大白菜发酵时不老实呆着。慢慢的大缸开始冒泡了，等水面上结了一层薄薄的白膜，酸菜差不多可以吃啰。

每隔十天半个月就要包酸菜饺子吃，一大家子人口多，至少要买四五斤肉配上两大颗酸菜，才够我们造一顿的。妈妈忙着和面摘大葱，张阿姨（保姆）咚咚锵锵剁着肉，拌出的饺子馅用脸盆装。大人们忙着包饺子，我忙着捣乱，好玩的面团是我儿时记忆深刻的玩具。

大白菜腌到脆酸最好，千万不要把酸菜汁全挤干，更不要放南方小葱，一定要用北方大葱味道才地道。和面也是技术活，冬天一定要醒面四五个小时才会劲道十足。酸菜可是一个吸油鬼，肥瘦肉的比例最好对半，还要另外放点油来和馅子，这样才能吃到酸脆爽到颤抖的饺子。

受温室效应影响，南方的天气都会＂暖冬＂，自己做的酸菜经常搞砸。没有枪没有炮，敌人给我们造，感谢马云这个臭小子把我们从繁重的体力活拯救出来，让我们可以很便捷的网购东北酸菜。收到黑龙江发过来的一箱箱酸菜，小袋里面装着切好的酸菜丝，就会想起妈妈当年腌酸菜温馨的场景。

父母虽然不在了，但是我们兄妹大家庭仍然一起过春节，随着央视春晚的钟声敲响，端上一盘盘酸菜饺子，履行我家沿袭了七十年的＂更岁交子＂吃饺子的仪式。家常饺子有几十种馅子，我家固守独爱的还是酸菜饺子，因为酸菜饺子有儿时的记忆，有几十年前和爸爸妈妈一起吃饺子的生活烙印，特别是妈妈的味道永远也抹不掉。

崇拜成为习惯amp

我妈做的虾仁饺子很好吃，比外边的好吃多了，那我就给你说下吧，其实很简单，其实和你做韭菜鸡蛋或者韭菜肉一样的步骤，包饺子的时候正常包韭菜鸡蛋或者韭菜肉，放好馅之后放一个新鲜的虾仁，煮熟之后一咬，脆爽弹牙，特别的香。。。图片是我妈给我儿子包的mini小饺子，多包点冻起来，早上拿出来热一下很方便哒。

茜茜的每一天

由于我是一个居家宝妈，所以我会选择口感清爽，但是又带着荤味的饺子，例如红萝卜肉沫馅。这份饺子，它的材料非常好找，市场随处可见！特别是小朋友不仅增强食欲，而且红萝卜对眼睛又好！它的颜色搭配肉蒸出来之后依然的颜色鲜艳！小朋友一般都会首选红萝卜馅的饺子吃！

我的老公就非常爱吃，香菇肉沫馅的

他觉得香菇营养很好，然后留齿的香味很浑厚！

我们一家虽然是南方人，但是由于我会包饺子，所以我们经常吃！

君君vlog

我家做饺子，就让我妈做猪肉大葱馅儿的。我最喜欢吃的就是这个猪肉味儿浓郁。

猪肉大葱馅儿饺子的用料:

猪肉 500克大葱 3根姜 4片鸡蛋 2个料酒 一勺生抽 一勺五香粉 适量盐 适量饺子粉 适量

1 大葱剁碎，姜剁碎开始调馅儿

2 顺着一个方向搅馅儿，搅拌过程中分三次加入小半碗水，这样调出的馅儿鲜嫩多汁。

3 馅儿调好以后放冰箱搁两个小时更进味儿，和面要软一些，饺子皮不易破。

4 擀皮包的过程省略，一斤肉馅儿大约能包七十到一百个，根包饺子揣的馅儿大小有关。下锅煮三开，出锅蘸醋吃饺子！

吃胖李

做为海边生活的人，让我来回答你的问题。

因为天生就喜欢吃带馅的食品，饺子更是我的最爱。基本每周家里都会包上一次，对于饺子馅没别的要求。只要有新鲜的海鲜搭配，我感觉都是最好吃的!

最好吃的饺子馅——海鲜饺子馅

因为我们这里出产的海鲜“举世闻名”，所以基本上家家包饺子都会买点应季的海鲜搭配。所以也催生出了不少有名的海鲜饺子，像【海肠饺子】、【海胆饺子】、【扇贝饺子】、【鲅鱼饺子】、【黄花鱼饺子】等等。

但是我觉得还是鲜活的海螺入馅包的饺子，应该是最美味的!因为海螺艮啾口感，搭配上韭菜的鲜和猪肉的香。把饺子和海鲜的美味搭配的淋漓尽致!就跟大家分享一下【韭菜海螺猪肉馅饺子】:

【主料】鲜活大海螺适量，猪五花肉馅，韭菜

【配料】葱姜花椒水

【调料】盐，白糖，一品鲜酱油，料酒，花椒油，鸡精

【做法】

1. 海螺砸碎取肉，只取螺头部分。加盐使劲搓洗去除粘液，然后改刀成指甲盖大小的丁，加料酒腌制备用。
   
   
2. 猪五花肉馅分次加入葱姜花椒水，按顺时针搅打上劲。猪肉馅中加入盐、鸡精、一品鲜酱油、料酒、白糖少许提鲜拌匀。
3. 韭菜洗净切末，加入调好的肉馅在。淋上花椒油拌均，准备包制。
   
   
4. 先在饺子皮中包入韭菜肉馅，封口的时候加入海螺丁，包紧即可。
   
   
   
5. 锅中水开后放入饺子，煮三个开。饺子鼓肚浮起即可捞出享用。
   
   

• 猪肉馅做为母馅，调制的时候不要太咸。因为海鲜类饺子主要吃的鲜味，如果调咸了会影响饺子的口感。
• 海螺一定要选择鲜活的，可以让售卖的商贩帮助砸碎。肉要用盐搓洗去粘液，这样才不会影响饺子的口感，也有助于去除海螺的腥味。
• 海螺切成小丁包入饺子，这样吃起来才会有海螺那特殊的口感。所有海鲜类饺子，都可以采用这种方法。因为只有这样，才能吃出海鲜的本味。
• 海螺馅饺子的母馅猪肉馅，打水要充足一些。这样吃起来汁水淋漓味道足。一般一斤猪肉馅可以最低打入四两以上的水，如果水打多了不好包制，可以入冰箱冷冻一会再包。
• 不喜欢猪肉韭菜馅的，还可以选择黄瓜海螺馅，口感咯吱咯吱的有黄瓜特有的清香味，也是非常美味的。

其实还有很多的特色海鲜水饺，我都比较喜欢。这只是挑了其中的一款，像扇贝馅、巴蛸馅、蚬子馅、虾仁馅等等。都是非常美味的，要说在这里选出最好吃的那一款，真的很难取舍。只能说凡是用鲜活海鲜包的饺子，我都喜欢。

73神牛

虾仁是很适合用来包饺子的，不管是我们之前说过的广式虾饺，还是类似韭菜虾仁饺子这种搭配入馅的方式都是不错的。包饺子的具体步骤我们说过了，这次就来说说怎么处理虾仁做馅会比较好吃吧。

首先我是不太推荐用超市里现成的那种冰冻的虾仁的，任何肉类食材久冻都会失去一部分鲜味，而且口感没有那么Q嫩了。所以我们还是费点事选择新鲜的虾来做吧，虾仁处理的第一步也是最为重要的一步，就是去虾线，不然的话不仅不太卫生，口感也会变差，有点牙碜。

获得了干净的虾仁之后，下面终于要开始拌馅了。一般除非虾仁个头太大了，我们是不用进行改切处理的，反正我是挺喜欢能直接咬到大块虾肉的口感的。虾仁馅饺子的调味就更简单了，基本上就是盐、胡椒粉、一点料酒就可以了，基本上只要稍微去腥就OK了，“鲜甜”这个事情虾仁本身就十分擅长，不太需要味精、鸡精之类的提鲜了。

除了简单的调味之外，也可以加一点淀粉或者是鸡蛋清之类的把虾仁抓匀，这样能更好的锁住虾肉中的汁水，使虾仁更鲜嫩多汁。而跟虾仁搭配的菜也有不少，比如：猪肉、玉米、黄瓜、韭菜、芦笋、鸡蛋等等，可以说虾仁鲜甜的本味就是各种虾仁馅饺子美味的主要因素之一了。如果是虾仁搭配比较素的菜为馅的话，可以适量加一点猪油或者香油，饺子会更浓香滋润。

家的味道YQ

吃饺子也有20多年了，现在几乎每周都要吃一次饺子。最喜欢的饺子馅应该是猪肉芹菜的。大概的做法是这样的，熟练了以后可以随意发挥：

(1) 芹菜剁碎，放一点点盐，挤出水分备用。注意，不要太用力，不需要全部水分都挤出来哦。

(2) 猪肉剁碎，我喜欢里脊肉和五花肉的搭配。只用五花肉会肥肉太多，小孩子不太喜欢；只用里脊肉没有肥肉的话不香。肉洗干净，剁碎，挤出水分备用。这里可以用些力，因为肉的水分中血水比较多。

(3) 辅料：我会加葱花，姜末，蛋清，胡椒粉，盐，酱油，鸡精。用力朝一个方向搅拌，搅到上劲儿即可。然后加入点香油，再搅拌均匀，饺子陷就做好啦。

SAVIOLA

能做饺子馅的食材确实很多很多，像白萝卜、西葫芦、芸豆、韭菜……只要你喜欢的蔬菜，都可以往这个小小的面口袋里面装。我家宝宝最喜欢吃的饺子馅，只有芹菜和荠菜两种。

一.芹菜肉馅饺子

1.食材：芹菜、腊肉、胡萝卜、香菇、老豆腐、大葱、生抽。

①芹菜，最好选嫩一点点的，这个很好识别的，用手摸一下，叶子扎手那肯定就太老了，再看看芹菜的杆子，又粗又布满经络的也太老了，比如像这个季节的芹菜，超市里卖的都很老，口感不太好，营养素也打折扣，还是等有嫩芹菜了再买。

②腊肉，是从老家带的，油特别大，而且自带独特的香味，如果用了腊肉，别的任何调料都不用放了；也可以选择新鲜的有肥有瘦的肉，但你可能需要添加更多的调料、放更多的肉才能入味。

2.准备饺子馅：①芹菜洗净，连杆子带叶子一起放入开水锅中烫一下，捞出，控干水分，切碎末。②胡萝卜蒸熟、香菇煮熟，切碎末。③大葱、老豆腐一起切碎，连同胡萝卜末、肉末、芹菜末一起，根据自己口味。加入调料拌匀。◤放入冰箱的0°层冷藏，这样肉里面的油凝固一下，顺带就能把馅里面的汤汁收一收，包的时候馅才不会出水，更好包一点◥。

3.准备饺子皮：能吸引孩子的食物，不光只有味道哦，好看的饺子皮更能勾引孩子的食欲。一般我用南瓜和紫薯来做纯天然、高颜值的饺子皮。①把南瓜和紫薯分别蒸熟，用勺子压成泥，分别和面，和成三种颜色的面团：紫色、黄色、白色。②取一紫色面团，搓成长条形，压成长方形；取一白色面团，搓成长条形，放入长方形的紫色面团中，包起来，做成一个里面是白色，外面是紫色的长条形面团，切成小剂子，擀皮。

4.包饺子。饺子的能包成很多形状，元宝、月牙、锁边、三角……经常变变花样，让吃饭变得充满乐趣和期待。

5.饺子的做法：可煎、可煮、可蒸。一般我是采用一半煮一半煎。因为馅里面油少，煎的时候适量放点油，更有利于蔬菜中营养素的吸收。而你若把所有用油都放到馅里，则需要放很多油舌头才能尝得出来哈，不利于健康。

二.荠菜饺子。就是把芹菜饺子里的芹菜换成荠菜而已。只是荠菜不仅贵，还不是四季都有的，吃它需要缘分。同样，荠菜洗净后需要在开水里快速烫一下，快速捞出来控干水分，以去除草酸。

新上海人

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。饺子是历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国的民俗传统。民间有"好吃不过饺子"的俗语，饺子早已成为人们必不可少的佳肴。特别是在每年的春节，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。

开始准备材料吧，和面是第一步要做的，用饺子粉和成软硬适中的面团，醒面后在揉一次，让面团更光滑。

将韭菜择干净，洗净后控干水份。肉馅自己剁或者买现成的，肉馅中加入食盐、少许白糖、耗油、生抽、葱姜末拌匀，少量多次的加入水搅拌上劲，放一旁煨入味。

虾仁买冰冻的虾仁就好，化冻后切成块，用料酒、胡椒粉、食盐研制15分钟。

将韭菜切成碎末放进肉馅中，加入虾仁，再磕入一个鸡蛋搅拌均匀，就可以包饺子了。

做剂、擀皮、包饺子、煮饺子，好吃味鲜的韭菜虾仁馅饺子就好了，开吃吧。
饺子好吃，饺子的馅料丰富，只要家人喜欢就是最好的。

關鍵字: 鲅鱼 好吃 个人感觉