油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於明代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。家裡的小朋友很喜歡吃手工麵條，換著花樣的給她做著吃，今天小編給大家分享一道油潑面的做法。
吃油潑面最主要的就是這個面，麵粉和水的比例一定要掌握好，面一定要揉到位，醒到位，最後出來的面才會更勁道。一斤的高筋麵粉配上五兩五的水，加入5克的食鹽。水少量多次慢慢加到麵粉裡，用筷子攪成絮狀，揉成麵糰醒10分鐘。
然後用手不斷揉搓，把面裡的空氣全部排出去，揉成非常光滑的麵糰，這個過程需要體力和耐力。這個步驟一定不能少了，要不然面最後拉不出來也容易斷。
盤子裡抹上適量的熟油，把揉好的麵糰擀成圓餅，前後都抹上油，兩片放在一起，蓋上保鮮膜醒發60分鐘。
做油潑面需要的食材有黃豆芽適量，油菜適量，辣椒麵，蒜末蔥末，生抽，食鹽，蔬之鮮，五香粉，香醋。
一碗油潑面基本上用三勺生抽，兩勺香醋，適量的食鹽，五香粉，雞精，攪拌均勻。
案板上抹上適量的熟油，把醒好的麵餅放到案板上用刀切成你自己喜歡的寬度就可以，給小朋友做著吃，切的比較細。
把面放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。
鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝乾。
煮好的扯麵撈入碗裡，放上油菜和黃豆芽，再放上蔥末，薑末，辣椒麵。
燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音就可以了。
潑好油的麵條和碗中的調料用筷子攪拌均勻，香味十足。
自己在家做的油潑面乾淨衛生，味道一點也不比外面賣的差，麵條爽滑彈牙，一口吃下去綿密濃烈，餘香滿口。
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