小石头56516536

腌黄瓜怎么做？其实挺简单，但要做出满分的腌黄瓜有一定的难度，需要注意一些细节。例如，腌黄怎么不发酸？怎么腌不生白花？怎么做黄瓜才是脆口的？如何延长贮存时间……等等系列问答。

那么怎么办呢？不用担心，本文将全面解答，你需要的是往下看，顺便点赞支持下。

腌黄瓜美味做法

主料：黄瓜3斤。

配料：小米辣20克、生姜20克、大蒜30克、花椒、干辣椒适量。

配料：酱油450ml，高度白酒30ml，蚝油30ml，白糖100克。

——制作过程——

第一步：切配。黄瓜的种类不限，可以是小黄瓜，也能是大黄瓜，看你喜欢哪种了。然后，黄瓜要洗净切去头蒂，去除瓜瓤，切成手指粗的长条备用。

提醒，黄瓜的瓜囊必须去除，口感才爽脆。

第二步：脱水。黄瓜切好之后，和小米辣放入大盆中，撒上两汤匙的盐，大概是30克左右，搅拌均匀，腌制半个小时。

时间到后盘底会流淌着许多黄瓜的汁水，将其倒掉，此时的黄瓜韧性已经不错了，对折能不断。但还不行，需要取出黄瓜放在大铁盘中，摊平摊散，放在日光下晒3个小时，进一步脱水，水分越少，后期的腌黄瓜越爽脆。

提醒：黄瓜要晒到干瘪瘪的，柔性性很好，能360度对折为佳！如果嫌晒制麻烦，可以将杀出水分的黄瓜，放入纱袋中扎紧，压上重物两三小时，也能逼出水分。

第三步：熬汁。起锅烧热，放入适量的油，放入姜蒜片煸香，随后放入花椒和干辣椒炒出香味。接着倒入酱油和白糖，大火煮至沸腾，关火放凉备用。

提醒，油的量要比平时炒青菜多一些，以一斤黄瓜配比10克的油为标准。其次，酱汁必须等放凉了才能使用，否则黄瓜会变质！蚝油也是等汁凉后才放入拌匀，鲜味不会损失。

第四步：腌制。黄瓜和小米辣放入容器里，可是玻璃罐，也可以是坛子，前提是必须干净无水分，才能避免腌黄瓜时长花发霉了！然后倒入冷却后的酱汁，放入白酒封坛，封上保鲜膜，拧紧盖，腌制到次日即可食用了！

提醒，如果不着急食用的话，建议腌制15天以上，尽可能把亚硝酸盐排除，吃着放心。其次，如果想吃久一点，建议放在阴凉避免日光照射的地方，能延长保质期。当然，更好是放冰箱冷藏，半年都不会变质。

常见的问题

1、放这么多酱油，不会太咸了吗？

腌黄瓜和其它腌渍菜原理一样，必须咸度足够，才不会变质，才有腌黄瓜的风味。其次，这里所用到的酱油不是老抽，不然色泽黑得跟煤炭似的，而是普通生抽，或者是袋装的酱油，虽价格便宜，但风味不错。

对了，如果是要一天吃完的，可以不用放这么多酱油的，推荐一款懒人版的腌黄瓜给你！以黄瓜500克的比例来做。

前期黄瓜用盐杀出水分备用。然后大碗中放入姜蒜片，花椒、干辣椒，香叶，浇上热油激发出香味，倒入3汤匙生抽，2汤匙的陈醋，1汤匙的蚝油，少许的白糖，芝麻香油搅拌均匀，腌制两个小时就可以食用了。

注：一汤匙=15ml。

2、腌黄瓜不爽脆是什么原因造成的？

脱水步骤出错了！初步黄瓜撒盐时放的盐不够，担心放多了咸，所以没能充分杀出水，其实不必顾虑的，盐一部分会随着汁水流出，不信，你做时尝尝便知。真心喜欢淡一点，这一步也不能少放盐，只能在杀出水后再清洗几遍，减水咸味。

其次，或许是撒盐后腌制的时间短，也会出现以上的情况。

3、为什么有时腌黄会生白花，或者发霉了。

▲黄瓜没有清洗干净，残留有农药成分，其次黄瓜必须是新鲜的，不发黄、无斑点的才行。

▲是容器不干净，或者残留有生水。

▲熬酱汁时没有充分沸腾就关火了，或者是酱汁没等完全降温就浸泡黄瓜，那么就容易变质生花了。

▲没有加入高度白酒封坛杀菌。

▲每次取出腌黄挂食用，必须用干净无水分的筷子夹取，不能用手捞取，然后每次都要拧紧瓶盖，避免杂菌进入，从而导致变质，

▲黄瓜的存放条件是，要在阴凉无日光照射的地方，才能避免温度过高，发酵过快而变质。

结语

腌黄瓜的制作虽简单，但要注意的细节可不是。以上介绍的方法只是个人的做法，实际上千人有千种做法，没有最好的，只有适合自己的才是最好的。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨（完）

佘小厨

腌黄瓜

好吃开胃的腌黄瓜，方法简单易学，希望可以帮到您！

食材准备：

黄瓜4根，5瓣大蒜，4个小米辣，姜，盐，花椒，香菜，生抽，老抽，醋，蚝油，白糖，油。

制作方法：

1.黄瓜洗净，擦干水，去头去尾，切成条状。放入碗中，放入盐腌制10分钟左右。

2.大蒜切片，小米辣切段，姜切丝，香菜切段，备用。

3.起锅烧油，倒入大蒜，小米辣，花椒，姜丝香菜爆香后关火。

4.锅中加入4勺生抽，1勺老抽，4勺醋，1勺蚝油，2勺糖，搅拌均匀。

5.将腌制好的黄瓜水倒出后，把调好的料汁倒入黄瓜中，搅拌均匀后，腌制4小时左右就可以开吃啦（腌制过程中要搅拌几下下，以便入味哦！）

小晓Guo

我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：蚝油腌黄瓜怎么做？我的回答是：顾名思议，就是腌制黄瓜的主要配料为蚝油。腌黄瓜各家都有自己不同的方法，看似简单，可要是怎么做才能更好吃也是有所讲究。既要保证入味，又要爽脆的口感，还要不咸，恰到好处的，吃后回味，那么腌制就要有一些注意的细节。

我尝试过以下两种腌制方法都很好，即能很好的入味，口感也很脆。现在将我的方法分享给大家，接着往下看，如果你正好需要，那么在看的同时顺便点赞支持下呗。

第一种：蚝油腌黄瓜（不脱水版）

难易程度：★☆☆☆☆

食材准备：黄瓜2根、蚝油1勺、蒜瓣5瓣、小米辣适量、花椒适量、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、香油适量

——开始制作——

1、食材处理：将准备新鲜的黄瓜洗净，用吸水纸或毛巾擦干水分，切掉头尾，黄瓜对半切开。取一个勺子把中间的瓜囊挖出来，把黄瓜切成手指大小的长条，加入点食盐腌制10分钟左右，煞出水。

2、调料汁：取一个小碗，放入3勺酱油、半勺老抽、3勺香醋、喜欢吃香菜的放入点香菜，搅拌均匀备用；热锅，放入适量油烧热，然后放入蒜瓣、花椒和辣椒，一起爆香。把爆过的油直接倒入前面调好的料汁中，搅拌均匀。

3、腌制：把煞过水的黄瓜清洗干净滤干水分，倒入调好的料汁，翻拌均匀。腌黄瓜期间要勤翻拌，每隔约半个小时翻一次，让黄瓜均匀的接触到酱汁，为了让它充分均匀的入味，腌好后冰箱冷藏室保存，随吃随取。这样简单的几步就把香又脆的腌黄瓜做好了。

小TIPS：

1、黄瓜要提成用盐水浸泡后再洗，去除部分农药残留，因这道腌黄瓜不削皮，把皮保留下来。

2、黄瓜切成两半后，把中间的瓜囊挖出来是为了保证做的腌黄瓜脆爽的口感。

3、最后清洗煞过水的黄瓜要用凉白开洗，因为烧开的水经过高温杀菌，放凉后再用，吃的时候更放心，有些人肠胃弱吃了不干净的生水会肠胃不适。

第二种：蚝油腌黄瓜（脱水版）

难易程度：★★☆☆☆

食材准备：黄瓜5斤、生抽200克、蚝油500ml，盐、蒜瓣3个、辣椒200克、白糖70克、白酒60克

——开始制作——

1、食材处理：黄瓜洗净去头尾两端，黄瓜对半切开。取一个勺子把中间的瓜囊挖出来，切成条。撒入食盐搅拌均匀，腌制约5个小时，在腌制过程把其它配料，蒜和辣椒洗净切片备用。

2、脱水：将腌过后的黄瓜，杀出的盐汁水倒掉，这个时候的黄瓜条软软的，韧性度很好，折不断。接下来，把黄瓜条均匀的摊开、平铺在平面上（用油纸或是其它东西），在太阳低下晾晒干，至少要好几个小时，中途勤快的翻面，脱的水分越少，后面腌黄瓜的时候会更脆爽。

3、煮料汁：起锅热油，把花椒放入爆香，捞出，放入蒜片煸香，接着放入生抽、酱油、蚝油和白糖，大火煮开，关火放凉待用。

4、腌制：取一个经过消毒干净的器皿（玻璃和陶瓷都好），把脱水黄瓜条放入，倒入冷却后的料汁进去，搅拌均匀，最后放入白酒再搅拌。敷上保鲜膜，盖上盖子密封保存。基本上一两天后可食用。

小TIPS：

1、黄瓜中间的瓜囊挖出来是为了保证做的腌黄瓜脆爽的口感。

2、黄瓜要脱水到干瘪，柔韧性很好的状态，做出来的黄瓜口感才能更爽脆。如果没有太阳晒，也可以借助电风扇吹干。

3、脱水版的腌黄瓜，建议腌制20天后再食用，一是为了排除减少亚硝酸盐，二是放得久浸泡得更入味，酱汁味更浓。

4、酱油和其它的调料配比用料也是不一定的，因为个人口味有差异，有些人喜偏咸或甜的，可视情况酌情增减用量。

5、放入白酒是为了腌制的时候不会生白花。

6、装腌黄瓜的容器要充分洗净，做好杀菌。放在阴凉透风的地方储存。

结语

腌黄瓜是道很多老百姓家中都会做的小咸菜，做法简单，做的过程注意一些小细节就可以了。上面分享的只是我们家的家常做法，各家各户都有自己的方法。如果你们有更好的做法，一起交流、欢迎给我留言、评论。

關鍵字: 黄瓜 怎么 蚝油