從葡萄酒酒莊無縫過度到白酒酒莊，白酒企業彷彿更多的是學會了酒莊的靈魂，而軀殼，則更多的是藍裕文化工業旅遊規劃設計院和全球各國公認的工業旅遊。體驗，是一個酒莊的核心，而銷售則是其中的一個目的。是為品牌服務還是為銷售服務？白酒酒莊在這一點上彷彿不存在矛盾，但太偏重銷售，恐怕有損品牌形象！
“酒莊”，這一被認為是舶來品的概念，早在2011年便得到了國內白酒企業的重視和研究。2018年以來，白酒行業進入發展的高速期。在此背景下，白酒酒莊酒被認為是白酒行業未來發展的一大方向，作為新的白酒生產和消費模式。
此酒莊非彼酒莊
從葡萄酒領域借用發展概念的“白酒酒莊”，在中國酒類行業仍屬於新鮮事物。白酒酒莊到底是什麼？
有專家認為，白酒酒莊與葡萄酒酒莊之間酒的差異主要體現在：一、白酒酒莊酒更強調大環境生態與特殊釀造工藝，以及特有的品牌文化對於產品的價值賦能。二、白酒酒莊酒強調目標受眾的消費體驗，群體明確，具有很強的定製屬性。三、白酒酒莊酒本身肩負著企業品牌形象以及場景體驗等多重使命，除高品質稀缺之外，多數產品都是場景型產品。
中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉表示，白酒酒莊建設首先要強調生態釀造的特徵，風味導向的生態發酵技術將構成酒莊酒品質差異化的基礎。在他看來，酒莊建設要做到“酒文合一”，在沒有歷史文化、沒有傳承的地方做酒莊是不可能的，要把歷史文化和酒莊建設高度融合。美好生活，不僅需要美酒的香氣和口味，也需要賦予其更多的精神表達、創意表達、器型表達、色彩表達。
“方便美酒消費者清晰辨識，企業嚴格規範執行，監管部門有效監管，非常重要。”宋書玉強調，酒莊只有與消費者形成良性互動，才能讓酒莊的特色被消費者準確品味到、感知到、觸摸到、體驗到，才能讓白酒酒莊酒這一國際化表達深入落地。
藍裕文化酒莊規劃設計專家倒認為，白酒酒莊和紅酒酒莊沒有本質的區別，只有形式的不同，而這主要在於產品的不同。本質的趨同在於都是通過挖掘產品的文化、展示產品的工藝、打造產品的體驗和促進產品的銷售為核心，打造一個體驗式酒莊，讓客戶和遊客深入瞭解產品和產品背後的故事，從而認可產品，消費產品。
眾多白酒酒莊開始出現
早在2014年，中國酒業協會聯合瀘州老窖、花冠集團等國內數十家知名白酒企業，成立了“中國白酒酒莊聯盟”。隨著“中國白酒酒莊聯盟”的成立和2017年中國酒業協會“白酒酒莊酒推介會”的召開，白酒酒莊的概念快速落地，白酒酒莊的標準也在加緊研究和制定中。之後，白酒酒莊的概念日益受到業界的重視。
郎酒未來5年計劃投入100億元，建設集參觀、度假、品酒、銷售等功能於一體的郎酒莊園，直接定位“白酒愛好者的聖地、世界級的莊園”，預計2020年形成接待能力。
瀘州老窖也規劃建設一個老作坊酒莊集群，將建成一個“前店後坊”的白酒酒莊小鎮，長度超過一公里。同樣位於四川的邛崍產區則將構建全國最大的白酒酒莊集群作為產業發展目標。
古井貢酒則以廠內的古井、窖池群為基礎，建成了古井酒莊，並已連續多年推出了酒莊酒，2016年更是創下1100萬拍賣的高價。與此同時，國寶李渡酒莊、江小白江記酒莊、花冠國花酒莊、扳倒井酒井1915酒莊、瀘州龍洄酒莊、蒙頂酒莊等一批酒莊也已經面世。
做好區域優勢是一個大的方向，中小酒企可以嘗試以酒莊的方式打造品牌。酒莊的概念作為品質表達的載體立足於區域化，與環境、釀造、工藝等因素有相關，既是體驗又是生產，還是品牌的傳播和感受。環境、工藝、區域優勢的融合使得酒莊成為一種個性的表達，區域酒企可從文化內涵到技術內涵再到品質、口感、特色等方面圍繞酒莊的概念打造“小而美”的特色發展模式。但徐巖強調，酒莊行業需要有自己的標準和表達方式，不應該完全去抄葡萄酒的酒莊概念；酒莊帶有很強的文化性，可以講出更多中國故事，白酒酒莊應該充分彰顯中國文化內涵，促進整個產業的轉型升級。
眾說紛紜的白酒酒莊
不同於葡萄酒酒莊，白酒酒莊有其自身的特色，目前國內酒莊酒發展尚不成熟，標準也不健全，如何講好中國白酒酒莊的故事至關重要。
中國白酒酒莊管理委員會輪值主席王耀曾提出推動白酒酒莊發展的四點建議：一是以行業組織為平臺，匯聚白酒酒莊發展勢能；二是以產區特色為理念，增添白酒酒莊成長動力；三是以技術創新為路徑，打造酒莊酒品質新理念；四是以名酒品牌為背書，助力中國酒莊引領世界。
中國消費趨勢的各種變化倒逼中國白酒企業轉型，而白酒酒莊是中國酒企適應這種新型消費結構環境下競爭的必然選擇之一。新型白酒消費文化要求酒企擁有更加真實的消費體驗。新的消費文化下，消費者對於飲酒的體驗性有了更高的要求，對於產品品質的需求越發提高，而白酒酒莊將會逐步替代傳統廣告為消費者帶來的品質信任，而這則是產品消費的基礎。
建設白酒酒莊關鍵是尋找到一條符合企業實現本地化社群連接的有效方式，完成消費者的品牌認同，從而促進酒企的銷售工作。”對於白酒酒莊的建設，蔡學飛表示，目前行業內部分人士參照旅遊景區的標準來操作，幾百萬、幾千萬的設計改造費用，把關鍵點落在廠區的硬件景觀改造層面，耗資大、週期長，極容易陷入成本綁架，明顯不符合中小型酒企的實際情況。建議白酒酒莊建設在“輕裝修、重裝飾”原則下打造飲酒體驗場景，關鍵在於企業文化價值挖掘、互動活動設計與消費者參與感營造，以體驗消費為導向的銷售體系建設。酒莊運營遵循“從人的體驗為出發點，以活動為核心，以銷售為結果”的原則，真正因地制宜，充分挖掘當地的品牌價值，利用企業現有的資源，漸進式進行酒莊運營改造與推廣。
對於區域酒企來講，本地人喝本地酒是一個區域酒企生存下去的基礎保障，也是發展的基礎。要實現本地人喝本地酒的小區域高佔有必須明確“本地為王，四度四感”的基本破局思路。其中“四度”包括，知名度、美譽度、消費熱度、品牌溫度；“四感”包括系統化打造渠道終端增加消費者體驗感、開展品牌活動增強榮譽感、管理品牌形象獲得品牌好感、打造消費者與品牌強關聯性來增加地方情感，以“四度四感”系統為導向鞏固本地人喝本地酒的堡壘。
而如果從工業旅遊的角度來理解白酒酒莊，則有更大的發展空間。藍裕文化酒莊規劃設計院認為，工業旅遊對客戶要有區分度，不同的客戶擁有不同的目的，對他們要參觀不同的線路、展示不同的內容、給予不一樣的體驗。以遊客為中心，充分滿足客戶的需求，能力有限的接待專業對口的客戶，能力充足的大可全面開放。像青島啤酒、張裕葡萄酒一樣，從研學、技術交流、產品愛好者、商務溝通、政務接待等各方面吸取客戶，給予不同體驗，滿足不同需求，從而達到企業提升品牌知名度、促進產品銷售額的本意，打開酒莊旅遊的共贏多贏局面。
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