2019-11-06 11:42:37 佚名

用户8799045941842

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。豆角干怎么做好吃？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答，对大家制作豆角干美食有所帮助。

豆角干是长豆角经过晾晒后得到的食材，晒干后的豆角干易于储存，并且去掉了豆角本身的水分，所以在烹饪的时候更容易吸收汤汁，口感容易改变，适合烹饪多种菜肴。要说豆角干怎么做好吃，我认为一定要配上肉，用肉汤的鲜味去煨干豆角，让干豆角吸收肉汤的精华，荤素搭配，营养美味，根据这点原则我制作出了一道美食干豆角扣肉，大家想学吗？跟我来一起做吧！

吮指瞬间美食教学时间

干豆角扣肉

【所需食材】

五花肉、豆角干、

【所需辅材】

食用油、食盐、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、鸡精

【制作步骤】

第一步：首先我们要处理五花肉，将五花肉清洗干净，切成带皮肉方。

第二步：锅中放入清水，将葱段、姜片和八角和肉方放入锅中煮沸，煮的过程中撇去浮沫，煮制肉方可以用筷子轻松扎透，而后捞出蘸干水分，然后抹一层老抽，备用。

第三步：起油锅，放入宽油，油温六成热，将肉方放入锅中炸制表面金黄，捞出后切成一厘米后的肉片，切肉片时要保证每个肉片上都有肉皮、肥肉和瘦肉。

第四步：将豆角干清洗干净，放入盆中倒入清水，泡发。

第五步：准备蒸碗一个，碗底放入葱段、姜片、八角和花椒，然后将切好的肉片，肉皮向下整齐的摆放在碗中，而后将泡发的豆角干挤干水分，切成段铺在肉片上方。

第六步：将猪肉用的汤盛出半碗，放盐、鸡精、生抽和老抽，调成蒸肉汁。

第七步：将蒸肉汁倒在准备好的蒸碗中，开大火上屉蒸一个小时。

第八步：将蒸好的豆角肉，扣入盘中，取出上边的花椒、八角、葱和姜，即可上桌。

技术问答

一、豆角干在入锅前为什么要泡发？

答：泡发是为了减少蒸制的时间，并且泡发后的的干豆角不会吸收太多的汁水，这样不会导致碗中蒸汁减少，而且也不会使蒸出来的豆角口感发咸。那么怎么泡豆角干才是正确的操作呢？其实泡豆角干是有窍门的，如果用于烧菜需要用温水泡2到3个小时，如果用于做馅的话，需要泡软后用沸水再煮至完全变软后，挤干水分。

二、五花肉方如何炸制？

答：在炸制五花肉方时大家千万要注意，炸制过程中存在一定风险，那就是煮锅的肉方遇到热油会崩溅，正确的炸制方法是，油温六成热将肉方放入锅中，迅速的将一个锅盖盖在锅上，待油中没有了响声，将锅盖慢慢拿起，切记不要让锅盖上的水蒸气落入油中。

三、如何制作豆角干？

答：豆角干的制作季节是在长豆角大量上市时，这时的长豆角便宜而且新鲜。将买回来的长豆角清洗干净，然后放入锅中煮三分钟左右，而后捞出，搭在户外或阳台的绳子上，晾晒脱水。脱水后的长豆角适合储存在干燥的自封袋中，以便食用。

总结

干豆角现在得到很方便，如果自己怕麻烦没有晒的话，市场的干菜店也有出售，大家可以现吃现买，但是在制作美食的时候有一点需要注意，豆角一定要泡开，不要出现外皮软而芯硬的显现，如果没有泡开就用于制作美食的话，口感会大打折扣，这一点大家还是要注意的。不知道通过我的回答大家学会了干豆角扣肉没有，学会的话给个赞吧。

最后，感谢大家持续关注吮指瞬间。

吮指瞬间

干豆角等和腊肉一起炒是绝配，又香又下饭。

我的家乡一直都有吃干晒菜的传统。记忆中，小时候的夏天，菜园子中的蔬菜长的飞快，一茬接一茬，往往是供大于求。吃不完的蔬菜也不能浪费了，妈妈就会把它们处理成干菜。

于是，夏天的院子里经常会出现煮熟后整齐排列晒着的豇豆,切丝的茄子和苦瓜，以及少量的老黄瓜及扁豆。1～2个大太阳晒干后，用塑料袋封装起来，待冬天冰寒地冻，新鲜蔬菜淡季时，拿出来，用水提前泡软，加上宰杀的年猪肉或炖或炒或蒸，那也真正是小时候最奢侈的美味佳肴了。

腊肉炒干豇豆

食材：腊肉干豇豆花椒辣椒姜蒜

做法：

1、腊肉切片备用。取一小块腊肉提前1小时用清水泡一下解冻，洗去表面杂质去下盐味，切片后备用。

2、干豇豆泡软备用。此为关键步骤，取适量干豇豆，放入清水中，提前泡软，沥干水份后，切小段备用。

3、配料准备。生姜蒜切沫，辣椒切粗圈。

4、煸炒腊肉。热锅冷油，加非常少量油后倒入腊肉小火炒，煸出腊肉中的油脂，待腊肉中的肥肉炒的焦黄时即可。

5、爆炒干豇豆。不关火，将花椒生姜蒜和辣椒一起倒入炒腊肉的热油锅中爆香，再倒入准备好的干豇豆大伙快速翻炒2～3分钟，加少量温水焖煮一下，即可。

腊肉煸的焦香不腻，豇豆充分吸收了腊肉猪油的精华，口感鲜香不涩口，整道菜清香麻辣，完全是一口接一口停不下来的节奏，非常下饭好吃。

烹饪小秘笈：

1、晒干的豇豆很硬，如不提前泡软，很难嚼断，也很难入味，所以必须提前用冷水泡半小时左右。

2、辣椒尽量选辣一点的品种，比如螺丝椒和小米椒，这样与腊肉和豇豆一起爆炒时才更加鲜香出味。

3、没有腊肉用新鲜的五花肉也可以，同样需要煸出猪油，炒干菜时一定要加点肉炒才更香，这样炒出来菜不涩口，更香。

4、其他干菜，如扁豆，苦瓜、茄子等均可参照这个做法，都非常好吃哦。

希望我的回答对你有帮助，我是爱美食爱分享的久月，欢迎关注我的头条号“久月味道”，每天分享一些简单易做的家常菜做法，努力过好”一家三口一天三餐四季”的小日子。

久月味道

小时候家里夏天吃不完的豆角，都会拿来晒成干，到冬天拿出来吃，可以泡开之后直接炒着吃，也可以拿来烧肉

豆角干烧肉非常美味，做法也很简单。

食材配料：豆角干，五花肉，青椒，红椒，葱，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油1.把豆角干放水里泡开，泡得时间要长一点，一般前一天泡下去，第二天吃

2.泡好之后再洗干净，豆角干晒的时候可能会沾上一些细沙子，泡开再洗，更容易洗干净，洗好捞出沥干3.五花肉切成小块，用料酒，盐腌制半小时，在腌制的过程中，把青椒红椒切碎，葱切成段备用

4.锅中放油，如果五花肉比较肥，可以少放点油，待油热时，倒入五花肉翻炒

5.翻炒至肉变色时，加入盐，生抽，老抽，蚝油调味调色，再翻炒一下，加入水煮，水沒过五花肉即可6.大火烧开后，放入泡好的豆角干，改成小火慢炖，炖到快收汁的时候，加入青椒红椒

7.收汁后关火，放入葱段即可出锅。

（修妈美食，分享日常美食的做法，感谢您的点赞，转发，关注，欢迎在评论区留言交流）

修妈美食

能征服豆角干的，只有肉肉肉！

说到干菜，其实就是晒干了的蔬菜，一般多见于北方，秋季制作，冬季食用。北方的冬季又冷又干，越冬时不好保存蔬菜，当然也没什么蔬菜可吃，这菜干就成了当地人民度过漫长冬天的必备食材。干菜最常见的就是萝卜、豆角、茄子、土豆、西葫芦等等，都是容易保存又适合炖煮的根茎类蔬菜。

在东北三省出生的人（东北人），除了爱喝酸汤子、吃酸菜，还有一个区别外地人的“标准”，就是会不会晒干菜和做干菜。当然，东北人还会炖干菜，热情好客的他们，会用最“难得”的猪肉和最“昂贵”的蔬菜来招待客人。若是你冬天去东北，吃过这碗热乎乎的干菜炖肉，那一切的寒冷都会被“融化”了。

用料

食材：五花肉 500g、干豆角丝 15g、干土豆片 10g、干茄子片 5g、胡萝卜半根、葱 1段、姜 1块、小葱 3-4根

调味：酱油 1勺（15g）、照烧汁 2勺（30g）、冰糖 4块

做法

1、备菜：五花肉带皮切成拇指块，各种干菜温水泡到变软，葱姜切大片。

2、炒肉：热锅冷油，放入冰糖，小火融化后，放入五花肉，煸炒上色脱水。

3、调味：倒入酱汁和照烧汁，放葱姜翻炒均匀，倒入开水没过食材。

4、焖炖：水开后加盖，中火焖制20分钟，开盖放入其他食材，加盖继续焖20分钟。

5、收汁：开盖转大火，收汤大约3分钟，撒一把小葱，关火直接上桌。

小贴士

1、这个菜的秘诀就是，肉要先入味，干菜要炖透，这样才有滋有味。

2、炒糖色的时候，注意不要大火，不要糖冒泡，不然就苦了。

3、焖炖的时候一次加足够的水，然后慢慢烧，干菜是需要吸水的。

4、如果不着急，可以多焖制一会儿，铸铁锅炖肉好吃又快，推荐一下。

5、焖炖的时候，先放入干豆角和干土豆，焖制10分钟后再放入干茄子和胡萝卜块。

以上就是我给楼主的一些分享了，要是楼主试验了一定给我一个反馈哈，祝你好胃口。

如果想知道更多家常菜的做法，请关注一下我呗，秋食工作室，更多好吃的回答与你分享。

秋食工作室

豆角干是用鲜豆角剪切成丝，挂通风阴凉处，自然干制而成，蔬菜凉干，是农家人储存蔬菜的一种方式，延续到今天，蔬菜干成了一大特色美食。

豆角干怎么做？

今天就讲讲用最土的方法，做最好吃的豆角干，农家人晾晒蔬菜干，一般秋季前成批晾晒，冬季来朋去友做一顿来招待客人，或是年节用年猪炖豆角干，或是红烧肉炖，或是排骨炖，也有用肉汤炖制的。

提前用清水把豆角干浸泡回软，冲水洗净，需要反复几次，以免有沙土残留在豆角干上。

排骨土豆炖豆角干

主料:笨猪排骨，豆角干，土豆等。

调料:盐，味精，白糖，酱油，葱段，姜片，花椒，大料，食用油等。

制作方法:

1.新鲜排骨洗净斩大小均匀的段，土豆削皮切块洗净备用，豆角干浸泡回软，反复冲洗后攥干备用。

2.锅上火加食用油烧热，下葱段，姜片，花椒，大料爆香，下排骨煸炒，排骨见白后加酱油炒香，加白糖继续煸炒上色。

3.加完白糖煸炒几分钟后下土豆块，豆角丝改中小火翻炒，目的是煸炒出豆角干中浸泡的水汽，当豆角干去除水汽，当豆角干表面有油光时加入清水。

4.大火烧开，然后撇去浮沫，改小火加盐，味精，白糖调味，小火慢炖1小时左右，至排骨熟烂，土豆绵香，豆角干香浓入味时即可出锅开吃啦！

特点:香浓适口，特有的干豆角香味和排骨融合，闻之口水直流。东北特有的干菜炖排骨香飘四溢。

探厨

感谢邀请，很高兴回答你的问题！我是食荤者静球球，如果说享受美食是快乐的，那么做美食的过程就是最快乐的！好的美食我来推，专注美食介绍与分享！

豆角干：是鲜豆角晒干制成的干品。在北方很多家庭都喜欢把新鲜的豆角晒成干豆角，留着冬天炖肉吃。它与新鲜豆角口味完全不同，炒、烧、炖菜均可。而且豆角干含有大量的植物纤维，有润肠通便的作用。

豆角干怎么做好？我推荐豆角干烧排骨

我对排骨可以说一点抵抗力都没有，无论炖着吃、红烧吃都喜欢，当然觉得最美味的还是豆角干烧排骨了。豆角干的干香带着排骨的浓香，是搭配米饭的绝佳美味。

接下来就来说一下这道美味菜的做法。

食材

排骨、豆角干、小米椒、生姜、大蒜、八角、豆瓣酱、生抽、老抽、耗油

<strong>做法

1、干豆角提前用温水泡发，洗干净沥干水分备用。

2、姜、蒜、辣椒切碎备用。

3、锅中加冷水放入排骨和生姜焯水，待水沸腾后捞出排骨洗去表面浮沫待备用。

4、锅中放少许油，油热后放入切好的姜蒜爆香，然后放入排骨翻炒一会，再放入泡发的干豆角翻炒，加入1勺生抽、一勺老抽、1大勺豆瓣酱、1勺蚝油及小米椒加水没过菜。

5、盖上锅盖大火烧开，倒入砂锅小火慢炖30分钟左右，大火收汁即可。

豆角干需提前浸泡好，时间长短视各家的豆角情况而定。豆角干炖排骨不失为夏季的一道美味呦，赶快做起来吧！

我是食荤者静球球，喜欢我文章的可以点赞、收藏、分享！如果你有什么疑问或其它观点，欢迎在评论区留言一起讨论

食荤者静球球

回答这个问题之前，我们需要先知道什么是豆角干。

豆角干，顾名思义，就是豆角脱水之后的食物，跟萝卜干、红薯干的意思差不多。这样一种食材怎么做才好吃呢？为大家带来一道干豆角烧肉。

准备材料：五花肉400克干豆角200克（提前泡发）冰糖8克大葱八角干辣椒姜（适量）

五花肉切成小方块。（我买的三线五花肉，这样的肉烧出来口感肥而不腻，瘦而不柴，非常好吃哦！）

姜切片，大葱切片。

五花肉冷水下锅焯水。（肉块冷水下锅可以把肉里面的血水慢慢煮出来，不可以开水下锅，肉块表皮遇热凝固，导致里面的血水出不来。）

开锅后，再煮5分钟，撇去浮沫。捞出肉块，沥干水分。

锅里放少许油，放入冰糖，小火炒糖色，炒成琥珀色。（小火煸炒哦，火大了容易炒糊，影响口感。）

放入肉块，翻炒均匀，使每一块肉都均匀地裹上糖色。

放入姜，大葱，八角，翻炒几下。（喜欢吃辣的朋友，可以加入几个干辣椒。我家孩子不太能吃辣，所以辣椒放得比较晚，稍稍有点辣味。）

放入1勺料酒，小半勺老抽，1勺生抽，翻炒至上色。

加入开水，没过肉块。

水开后，下入泡发的干豆角。

盖上盖子，小火炖煮40分钟。（中途开盖翻炒几下，防止糊锅。）

40分钟后，加入1小勺盐，几个干辣椒，翻炒均匀。

此时用筷子可以轻易插穿肉块。

加入适量胡椒粉，大火收汁至汤汁浓稠。（起锅前大火收个汁，干豆角和肉块都会更油亮。）

起锅，装盘。美美的，开吃吧！

咕嘟夜食

这里介绍下我的豆角干全套做法，从晒干到做菜。

⒈选干豆角。往年这时候豇豆一块一斤，今年反常，卖到二三块。这时候正是豇豆秋后最旺盛一季子，最鲜嫩，适合腌，适合泡，当然也适合晒干豆角。晒干豆角的豇豆和腌泡的不同，要买比较老的，就是看着里面的子粒长得饱满，颜色也去青泛白。

⒉晒干豆角。洗干净，烧一锅开水，放进豆角，水再烧开，捞起来放进凉水里降温。再捞出来，挂到太阳下晒一天就干透了。大约20多斤鲜豇豆晒成一斤干货。所以网上看到几十块一斤，其实不贵，换成鲜货也就一元左右。

⒊做干豆角。干豆角可以放很长时间，只要不受潮发霉，仍是好货。吃之前凉水泡半天，然后可以做菜了。只说一个菜谱，其余可以比着做。干豆角焖肉，五花肉切片切块都行，锅里炒出油，给葱姜出香，给盐给生抽，给豆角加水即将淹住，烧开中火半小时，然后大火收汁，汁干起锅成菜。

普济

干豆角是用豆角晒干制成的干品，它与新鲜豆角口味完全不同，别有一番风味，炒、烧、炖菜、火锅均可。而且干豆角含有大量的植物纤维，有润肠通便的效果。最美味的莫过于干豆角烧肉，做好的菜肴干豆角干香又带着肉汁的香浓，肉块口感香鲜，肥而不腻，瘦而不柴，是搭配米饭的绝佳美味。我用的干豆角是妈妈自己种自己晒的，真是饱满的很，泡发出来肉肉的，好诱人。今天就用它来做这款最有味的家常菜--干豆角烧肉。