有一種味道，只要你一想到，就會牙根發軟，口水狂流，那就是“酸”！天冷的時候來一碗開胃暖身的酸湯菜，瞬間激活味蕾，溫暖你的胃！而且酸湯跟魚片、肥牛、金針菇簡直絕配！那酸爽過癮的濃湯想想都要流口水了，喜歡的親們趕緊學起來試著做做吧～
酸湯金針肥牛
酸湯金針肥牛，好吃，好吃
食材：
肥牛250克、粉絲50克、
金針菇200克、香蔥2根、
辣椒1根、大蒜頭3瓣、
花椒20粒、料酒3湯匙、
黃辣椒醬2湯匙、糖2克、
生薑1片
做法：
1. 熱鍋熱油放入花椒炒香後把花椒撈出，再放入蒜片炒香，加入600毫升開水，放入料酒、黃辣椒醬和糖大火燒開。
2. 燒湯汁的時候，另外一隻鍋把粉絲和金針菇分開焯水，粉絲易熟，後焯水。
3. 焯好水就直接放湯汁裡煮開。燒開小火煮半分鐘。
4. 把粉絲和金針菇撈出放大碗中。
5. 鍋中加生薑和料酒大火燒開，燒開後立即關火，把肥牛放鍋中焯水三十秒撈出。
6. 撈出的肥牛直接放入酸湯中，大火燒開立馬關火。
7. 把肥牛連同湯汁一起倒入大碗中。
8. 撒上蔥花和辣椒，鍋中放少許油大火燒熱，淋在肥牛上，酸粉金針肥牛就好了。
酸菜魚
酸菜魚
【食材】：
草魚1條、酸菜魚調料包1包、
花椒適量、大蔥適量、
蛋清1個、生粉5克、食用油適量
【做法】：
1. 魚尾切一刀。
2. 魚頭下方切一刀。
3. 從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來。
4. 然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
5. 魚骨切成段。
6. 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片。
7. 魚片清洗乾淨控幹水分，用醃魚料包醃製5分鐘。
8. 醃製好的魚肉加入蛋清一個，生粉適量拌勻。
9. 將料包內酸菜用油翻炒1分鐘。
10. 加入適量清水及剩餘的料包煮開。
11. 加入魚頭及魚骨熬煮5分鐘。
12. 將鍋內酸菜、魚骨等全部撈出裝在一個大碗內。
13. 將煮魚的湯煮沸，下入醃製好的魚片、播散。
14. 15秒後全部倒在碗中。
15. 撒適量蔥花、青花椒在魚片上。
16. 熱油燒至冒煙，將油潑在蔥花及花椒上。
酸蘿蔔豬蹄湯
酸蘿蔔豬蹄湯
【食材】：
豬蹄500克、金針菇100克、
萵筍2個、青椒2個、
紅椒2個、自制酸蘿蔔4塊、
泡椒5個、泡姜1個、
雞油1勺、料酒2勺、
海南黃燈籠辣椒醬1勺、濃湯寶1個、
鹽少許、砂糖少許、
青檸檬半個、薑片3片、蔥1棵
【做法】：
1. 豬蹄洗淨，鍋中加入適量清水、薑片和蔥結，放入豬手焯水。
2. 煮沸後去浮沫，撈出豬蹄用溫水洗淨，瀝乾水分 。
3. 電燉鍋中加入適量清水煮熱，再放入豬蹄，開始燉煮。
4. 萵筍去皮切成滾刀塊，金針菇去根部洗淨備用，準備好自己泡的酸蘿蔔、泡姜和泡椒。
5. 起油鍋，加入一勺黃燈籠辣椒醬炒勻。
6. 加入酸蘿蔔、泡姜、泡椒一起翻炒一下加入料酒，再放入萵筍翻炒。
7. 把豬手的濃湯全部倒入萵筍酸蘿蔔鍋中，煮沸後再放入燉過的豬蹄，再次煮沸轉用中小火煨15分鐘。
8. 加點鹽和糖調味。
9. 起鍋前加入金針菇燙一下，最後淋上少許新鮮檸檬汁，撒上青紅椒圈，即可出鍋。
煎蛋酸湯蔥花面
煎蛋酸湯蔥花面
【食材】：
雞蛋1個、龍鬚麵1撮、香蔥2棵、香醋20克、醬油20克、蠔油10克、鹽適量、油少許
【做法】：
1. 香醋、醬油、蠔油同入大碗中，醬油和蠔油都有鹹味，所以鹽根據口味加；用筷子攪拌幾下，混合均勻待用。
2. 香蔥切末，因為此面沒有額外的蔬菜，所以香蔥可以多放。
3. 煮鍋中倒適量水，掛麵煮熟撈出，直接入料汁碗。
4. 小煎鍋中倒少許油，將雞蛋入鍋中。
5. 這邊麵條和麵湯入碗裡一拌，酸湯蔥花面就做好了，喜歡吃辣的再澆辣椒油。
閱讀更多 愛上美食的小風 的文章
