“巴沙鱼”属淡水鱼品种,也是我国湄公河流域特有的优质经济鱼类, 该鱼在生长过程中,整个腹腔内积累着三块较大的油脂,约占体重的一半还多。有着“三块脂肪鱼”的别称;
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巴沙鱼也是近几年才走进了我们餐桌,巴沙鱼因味鲜、营养价值高,巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美营养价值高等特点,那么今天我就给大家分享一道用巴沙鱼柳制作的美食“香煎巴沙鱼柳”。欢迎大家来到烹饪学习时间,在这里你不用做笔记,只要关注义厨美食随时随地查美食,做自己想吃的!
【香煎巴沙鱼柳】美食---特点:外焦里嫩、肉质细腻、味道鲜美;
——【准备材料】——
【主料】巴沙鱼柳400克;
【辅料】鸡蛋2个、淀粉100克、水适量;
【调料】盐4克、味精3克、料酒10克、白糖10克、番茄沙司100克;
【工具】不粘锅一只;
——【烹调制作】——
①:把买回来的巴沙鱼柳放在凉水里化冻,化冻后控净水分,放入料酒、盐、味精中腌制5分钟入底味。
②:将鸡蛋、淀粉、水调成糊状;
③:把腌制好的巴沙鱼柳取出,轻轻的挤去水分,挂上调好的鸡蛋糊在拍上一些干淀粉充分吸收掉水分;
④:准备不粘锅,开中档火,放入少许凉油,待油温上升至120度时,下入鱼柳,
⑤:鱼柳下锅后,改成抵挡火,慢慢的煎成两面金黄色熟透,出锅后放上吸油纸,吸取多余油汁。
⑥:用番茄沙司和白糖调成酸甜口的蘸料;
(喜欢吃酸的小伙伴可以不加糖哦)出品图:这样一道香味诱人、外形美观、酥脆可口,看着是不是很有食欲呢?
“烹饪技术小Tips”
1、蘸料番茄酱可以提前炒出来会好吃一些,用大蒜沫爆锅,加入番茄酱、白糖、白醋、少许水,这样的番茄酱要比番茄沙司好吃很多。
2、煎鱼柳的时候要控制好火候,温度太高,鱼柳下锅过急,煎不透,吃起来水囊囊的,大火上温,小火慢煎,这样才做到外焦里嫩的效果。
疑问解答
(1)、香煎巴沙鱼柳为什么要挂鸡蛋糊?
我的解答:巴沙鱼柳因鱼肉非常细腻,况且水分特别,不挂鸡蛋糊,很容易粘锅、不易成型,煎熟后容易散掉。挂鸡蛋糊也是为了增加鱼柳的口感,吃起来脆脆的;
(2)、为什么巴沙鱼柳要放在凉水里化冻?放在热水化冻不是更快吗?
我的解答:超市里买回来的巴沙鱼柳是没有鱼骨、鱼刺、跟鱼皮的,放在热水里急速化冻,鱼肉很容易散,吸水过多,最后控水麻烦,影响鱼肉的口感跟味道;
——【内容总结】——
在制作香煎巴沙鱼柳时要注意鱼肉的含水量,一定要水沥干一些,这样比较好做一些,水分太多,尤其是制作煎鱼排类菜品,会很影响鱼肉在煎时出现肉质外渗,导致鱼柳不脆,不好吃;最近这几年才进入到了很多饭店,很多都用来制作酸菜鱼、麻辣鱼、鱼排盖饭等等,做法多种多样。我个人感觉还是制作香煎的好吃,沾上番茄酱,酸甜适中,开胃下饭。
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