立冬食補，“兩白”“四苦”不能少。這裡面，兩白是指白菜和白蘿蔔，而“四苦”即芹菜、萵筍、生菜、苦菊。萵筍和生菜很多年輕人比較能接受，說到芹菜和苦菊，很多人覺得芹菜粗硬味兒重、苦菊又苦又柴，平常不太愛吃。其實，在這個立冬時節，朔風起，地始凍，水始冰，芹菜和苦菊都是特別好的養生蔬菜。
立冬時節適合吃芹菜。受訪者供圖
餃子餡兒首選 芹菜立冬很好賣
《四時調攝箋》裡所說：“冬月腎水味鹹，恐水克火，故宜養心。”北京中醫藥大學東方醫院博士王振亦告訴記者，芹菜清熱、平肝、明目，有助於輔助老年人降壓、緩解失眠。而芹菜又屬於高纖維食物，含有的豐富纖維可以刺激身體排毒。
記者來到一家朝陽區的便民超市，店員王林告訴記者，近幾日前來購買芹菜的市民很多，有時都不夠賣的，大多數是買回家包餃子吃。“立冬到，立冬峭，立冬來了吃餃子”，在我國北方原本就有立冬吃餃子的習俗，再加上很多人覺得立冬吃芹菜對身體有益，所以芹菜餡兒的餃子就成為了立冬的佳選。
前來購買芹菜的一位阿姨告訴記者，家裡每年立冬都要包點芹菜餡兒餃子，既美味又有營養。“一般除了芹菜我還在餡兒裡放點木耳，芹菜有點硬，加上軟爛的木耳能改善口感，好看又好吃，家裡小孩子能吃好多呢。”她還特別叮囑，在切芹菜的時候芹菜葉不要扔，一起切碎，因為芹菜葉其實比莖要更有營養。
苦菊有點苦 食用簡單更營養
對於苦菊，它也是比較少見的蔬菜種類。人們也叫它為苦菜、狗牙生菜。苦菊是一種可食用植物，外表極為普通，葉子是可以食用的，味道甘中略帶苦味。
記者瞭解到，一般四月到九月份，苦菊的生長期基本就是一個月，而十月份到來年三月份，苦菊的生長期是大約四十天，也就是說，一年四季都可以吃到苦菊。
苦菊顧名思義，味道略帶苦味。受訪者供圖
北京中醫藥大學第三附屬醫院主治醫師周子嚴告訴記者，生物鹼具有鎮痛、抗菌等效果，而苦菊裡含有的膽鹼就是生物鹼裡非常重要的成分之一。膽鹼不僅僅是人體細胞膜的主要成分，還能促進腦部發育。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，苦菊最簡單的吃法就是涼拌，一般比較常見的涼拌苦菊能夠促進食慾，擴張血管，預防動脈硬化，清熱化痰等。而苦菊和花生一起吃也對身體有益，因為花生含油脂和特殊香氣，苦菊與花生搭配能中和花生油脂，提升香氣，具有改善食慾、化痰潤肺、清熱解毒等功效。但範志紅表示，因為苦菊性寒，脾胃虛弱的人群最好少吃或不吃，以免加重身體虛寒，且苦菊能促消化通便，腹瀉人群不適合食用以避免腹瀉症狀加重。
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