陕西人管土豆叫“洋芋”，作为土豆的重要产区，陕西用土豆制作的美食不可计数，让我们走进陕西洋芋世界，看看陕西是怎么花式吃土豆的。
有趣的是，陕西的方言喜欢用叠音词，豆瓣瓣、面糊糊、白面馍馍等等关于饮食的叠音词多不胜数，洋芋制作的美食，当然也有它的专属“叠音”叫法。
洋芋擦擦
饥荒时期，唯有土豆坚强地生长在陕北的土地上，陕北人民做出了一种特色美食——洋芋擦擦，光是名字就很形象地说明了它的制作方法。
把土豆用擦丝器“擦”成比较粗的丝状，控干水分，然后快速放一些面粉拌一拌，让免费均匀地裹在土豆丝上，再放入蒸笼蒸一下，最后调入一些酱汁就可以享用了。
简单的酱汁，只需要蒜泥、酱、醋、香油和辣椒面这些调料，再加一勺热油淋在蒸好的洋芋擦擦上面；丰富一点的，可以再加上香菜、青椒、红椒、西红柿等等佐料，增加诱人的色彩。
除了拌酱吃，洋芋擦擦还可以依照个人的喜好，煎着吃，炒着吃。煎可以煎出金黄酥脆的口感，炒可以加上喜欢的食材，创造出新的美味。
洋芋抹抹
陕北的延安和榆林地区，还有一种美食——洋芋抹抹，也叫黑楞楞，它的做法比较复杂，所以并不是每家陕西饭店都能吃到它。
首先，土豆削皮之后要磨成泥，泡在水里，再用一层纱布将水分过滤，光是这个步骤就要做三次，才能洗掉土豆的颜色。
过滤出来的水里，慢慢地就沉淀了土豆淀粉，把土豆淀粉和纱布上的土豆沫再次混合，加入盐、五香粉调味，揉成团做成一个个差不多大小的“丸子”。
最后，把这些“丸子”放上蒸笼蒸，蒸熟之后变得晶莹剔透，令人食欲大增。淋上西红柿酱，或者直接蘸上调好的葱蒜酱或者辣酱，吃起来筋道弹牙，嚼劲十足，吃过就忘不了。
洋芋粑粑
洋芋粑粑是陕西安康的特色小吃，不同于云南的洋芋粑粑，陕西洋芋粑粑是把生土豆擦成粉，过滤后加入沉淀的淀粉，拌成糊状，再用平底锅摊成的“大饼”。把“大饼”分切成小块，就可以搭配其他食材做菜了。
洋芋粑粑炒腊肉，是安康镇坪的一道名菜，也是当地是过年过节团圆饭的压轴大菜。
农家自养的猪肉，用柴火熏制成为腊肉，脂肪通透，瘦肉筋道。腊肉先下锅爆炒出油，再放入切好的洋芋粑粑，加上辣椒、花椒、葱、蒜和盐，翻炒均匀即可出锅。
洋芋粑粑吸收了腊肉的油脂，让整道菜吃起来肥而不腻，咸香的滋味，令人回味无穷。
洋芋然然
在陕北的一些方言里，洋芋然然就是土豆泥的意思。土豆加上小白菜，可以做出陕北一道家常下饭菜——然然菜。
土豆蒸熟去皮之后，捣成泥备用。烧开一锅水，放小白菜稍微焯一下，捞起切碎。猪油下锅，和生姜、大蒜、辣椒爆香，加上猪肉丁和八角碎则更香，一边加少量水，一边不断翻炒，利用土豆淀粉的粘性，炒到汁即将收干成型，加入盐、生姜末和花椒末快速拌匀，即可出锅。
做好的然然菜，外观青白相间，闻之香气四溢，口感绵软，十分下饭。
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除了上面讲到的洋芋擦擦、洋芋抹抹、洋芋粑粑和洋芋然然，陕西人创造的土豆做法，还不止这些。
西安蓝田的洋芋糍粑搭配酸菜汤汁是一绝，高陵的洋芋片夹馍，各种小吃摊上的孜然烤洋芋、干煸洋芋……关于土豆的美食，只有你想不到，没有陕西人做不到的。
陕西洋芋小吃，你吃过几种呢？你最喜欢的，又是哪种呢？
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