很多人對火鍋底料的配方趨之若鶩，認為拿到了所謂的好配方，就像學會了降龍十八掌一樣，稱霸武林。
或猶如終提夢想之車，一腳地板油，悲催至極，0.8的排量。
很多大師級的火鍋泰斗無數次都在提及，食材，食材，食材。這和找門店的道理一樣，地段，地段，地段。但是一說到配方，很多人還是稀裡糊塗的，找不到方向。
那火鍋底料的配方到底是怎麼來理解呢，
市面上的火鍋底料配方成千上萬種，而且不同產品和形態的每一個細分領域都早已形成完整的產業鏈條，
簡單點，簡單點，其實就一個真理---是否好吃。
那要好吃，配方構成是關鍵
辣椒
不要辣椒搭配想得太複雜，辣椒是香的不辣，辣的不香，香的皮厚顏色好，辣的皮薄顏色一般。辣味和顏色都好的就是內黃新一代，重慶石柱紅，所以這兩種辣椒應用最多。一般炒底料在100斤油15斤到35斤不等
花椒
很多炒料師傅以為自己懂花椒，其實80%都是花椒小白。不識貨你就買貴的吧，千萬別在武都大紅袍100元/斤的時候，你說你才買成85元，還以為自己掙了，其實你的85的最多值75元，一般炒底料100斤油2到4斤不等
牛油
不用多說，買最貴的，千萬別圖便宜，有羊油味兒重的都還是好貨，如果是便宜的，裡面有起酥油或者棕櫚油。
豆瓣
分火鍋豆瓣和紅油豆瓣，做火鍋肯定用火鍋豆瓣了，豆瓣的學問很深，建議還是盯著貴的買吧，如果是提醬香味，一般100斤油用10斤以上。
豆母子
其實就是發酵黃豆，這個也很有學問，不過通過香味，顏色，幹度，軟硬，鹽分等是可以鑑別的，買貴的吧，一般100斤油用2到4斤
姜、蒜
這個簡單，姜肯定是老黃姜，蒜都是山東蒜剝好的，一般姜隨意性很強，但也有靠薑黃味做頭香的品牌，在重慶，蠻出名的喲。
關於蔥
有小香蔥，火蔥，大蔥，洋蔥，紅蔥頭等，一般蔥的使用會有搭配，常見於洋蔥和小蔥，小蔥和大蔥，一般100斤油1.5斤至3斤不等
香辛料
這才是精髓，頭條裡面的冰雪冬鳴在這方面頗有建樹，大家可以多多學習。一般添加量為100斤油1.5斤至5斤，當然冒菜，冷鍋，麻辣燙的香料甚至會做到6到10斤
至於其他的大家可以衍生，以上的介紹能幫大家投石問路了，希望對你們有幫助。
原材料質量是基礎，配方只是架構，工藝才是王道，而工藝是怎麼回事兒，這就是所謂的炒法了。而火鍋師傅的造詣和理解，會在工藝上提現德淋漓精緻。
閱讀更多 火鍋龍門陣 的文章
