今天給大家介紹水煮魚的做法,自己動手做乾淨又衛生,這種經典菜,才是百吃不厭,炎熱的天氣,讓“紅”和“熱”來的更痛快一些!
水煮魚
1、首先準備魚一條
2、鮮辣椒,幹辣椒,花椒,蒜頭,姜,蔥
3、少不了這個,郫縣豆瓣醬
4、綠豆芽,其實什麼菜都可以吧,隨你口味
5、開始片魚,片魚也很講究的,菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀,千萬別弄反了,要不魚肉中的小刺就被切斷了,魚片就沒法吃了,片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀,這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
6、魚肉歸魚肉
7、魚骨頭歸魚骨頭
8、加料酒,胡椒粉,鹽,姜粒,蒜粒,澱粉開始醃製魚片,至少也要醃半個小時
9、把綠豆芽過水
10、用容器盛好
11、倒油,放入幹辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不會糊了
12、盛上一半的幹辣椒跟花椒待用
13、然後倒入姜,蒜頭,鮮辣椒,蔥段,還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
14、倒入水煮開,放點鹽
15、放入魚骨頭,煮10分鐘
16、盛入剛才放豆芽的容器裡
17、然後放入魚片,煮開,再煮兩分鐘,不要煮久了,要不魚肉會由嫩變硬。
18、盛入剛才的容器
19、把剛才的那一半花椒跟幹辣椒鋪在面
20、燒油,看到冒泡就行了
21、澆在上面,聽到噗嗤噗嗤的聲音,再撒上蔥花,香噴噴,又麻又辣的水煮魚終於完成了
22、又嫩又滑的魚肉,味道絕不比外面的餐館遜色哦
注意事項:
1、我們煮魚應該用熱水,因為魚肉本身就比較容易熟,如果你加入冷水,會使水溫是逐步上升的,而魚肉在這個過程中就會慢慢散開,逐漸變成一團漿糊,甚至說一夾起來就會碎。熱水能使魚肉迅速收緊保持原有的完整片狀,形成半熟的狀態,而且裡面的肉質還會很嫩,在吃的過程中也不會一夾就碎。
2、 在下肉片的時候,最好是一片一片的下鍋,而且還要輕輕地推開,不要太用力,這樣就會使魚肉散,而且也不要煮太久,不然就會影響口感,失去鮮嫩的口感。而且魚肉為了更加有味道,還要提前醃製5分鐘哦,這樣你的魚肉就會更加入味,並且緊實。
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