食在小厨

红豆糕怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“红豆糕”算是一道四季皆可常备的美味甜点了，不但吃着特别的香甜美味，而且在当前这样的立秋秋燥天气下，一道冷藏过后的红豆糕也能算是一道不错的“解暑神器”，非常推荐大家尝试，另外，多吃红豆糕还有着利尿利水、润肠通便等多种食疗功效，确实是一道不错的家常小吃，下面麟大官人就给大家来分享一道红豆糕的正宗做法，步骤详细，干货满满，欢迎大家收藏学习制作。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“红豆糕”——这是一道江南地区的传统特色甜食小吃，一般主要是以红豆、水为主料煮开，搭配上糖、马蹄粉等配料调料一同拌匀制作而成，因其具有香甜不腻、润喉回甘、软滑美味且营养丰富等诸多特点而备受大众喜爱，目前红豆糕也是一道大众家常甜食小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【红豆糕——正宗做法】——特点：香软清甜、营养丰富、做法简单、一看就会。

【主料】：红豆100克、马蹄粉120克

【配料】：冰糖110克

【调料】：水适量

【工具】：高压锅1口、量杯1个或电子秤1个

——【开始制作】——

①：准备好所有食材后，先把干红豆100克装入碗内，加入足量清水提前浸泡一个晚上。

②：起锅，将泡好的红豆下入高压锅内，加入没过红豆2个拇指高度的水量，煮至红豆熟透发软，备用。

③：将红豆捞出装碗，将剩余的红豆水倒入量杯测量水量，红豆水要有335毫升左右，如果够用，那么就装出这么多到小碗内备用，如果不够，则加入水补足水量至335毫升（注意，所以大家在煮红豆时可以稍微多放一点水，放450-500毫升为佳）。

④：将捞出的红豆加入到量好的335毫升红豆水内，用勺子将红豆压烂至自己喜欢的程度，可以食用有红豆口感的同学可以少压几下，反之不喜欢则多压几下，压合适后加入110克冰糖，开小火慢慢搅拌至冰糖完全融化。

⑤：煮红豆糖水的同时可以将马蹄粉120克装入大碗内，加入清水160毫升搅拌均匀成均匀的面糊。

⑥：待锅内冰糖完全融化后，关火，将马蹄粉糊再次搅拌均匀并慢慢淋入烧热的红豆糖水，一边加一边用筷子保持快速搅拌，此步骤最为关键，因此需要慢倒快搅，反复步骤直到所有红豆糖水与马蹄粉糊搅拌均匀，备用。

⑦：起蒸锅，加入足量清水大火烧开上汽，然后将拌好红豆粉糊再次拌匀后加个大盘盖住放入蒸锅内，保持大火继续蒸15分钟即可出锅，然后切成小块，静置自然放凉即可食用。

出品图：这样一道色泽诱人、香甜软滑、营养美味的正宗红豆糕就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么红豆要先浸泡一晚上再煮？

  
  

答：........这个步骤的目的非常简单，因为红豆本身买回家是比较干的干红豆，直接下锅煮的话很难煮软，并且煮干红豆也比较难以煮出红豆香味，因此这里将其提前一晚上充分浸泡可以有效的让红豆吃足水分，增加红豆内部湿度，从而保证红豆在煮的过程中更容易被煮软煮烂，煮出香味。

• 2、为什么红豆水必须要是335毫升？
  

答：........这个水量其实并非固定的，它是根据红豆的量以及所选择的烹饪工具来决定的，如果你是用的100克红豆煮，且用的是高压锅煮制，那么335毫升的这个水量是刚好合适的，既不能多也不能少，太多会导致无法定型，太少又会导致口感太硬，因此这里这个335毫升的水量也是根据实践经验所得，欢迎大家尝试。

• 3、为什么是加冰糖而非白糖？为什么加了糖还要开小火熬煮一次？
  

答：........这个加糖问题其实一直以来都是大家的探讨关键，有的人喜欢用白砂糖，认为白砂糖的颗粒比较小，下入水内可以融化的更快，效率更高，因此都喜欢首选白糖，而也有的人认为白糖吃多上火，而冰糖却不会，因此在大多数的情况下，大多的人炒糖色也都喜欢用冰糖，那么实际上2者区别真的很大吗？其实不然，冰糖和白糖的成分几乎完全一样，只不过打磨的颗粒大小不同，且冰糖的糖纯度要比白糖纯度更高，杂质更少，因此，在做需要存放几天或更久的食物时，冰糖绝对是比白糖要好的主要选择（因为杂质更少不容易变质）；另外，在这里加了冰糖后多加一步小火熬煮除了可以提高冰糖的融化速度以外，还可以通过小火的高温热出糖分的香味，因此小火加热后的红豆糖水会更加鲜香自然。

• 4、为什么马蹄粉不能直接加入红豆水内，而要单独兑水给红豆水分次倒入？
  

答：........因为马蹄粉本身也属于淀粉，直接将其加入滚烫的红豆糖水内肯定会被直接完全烫熟的，导致红豆水内出现各种结块、定型的突发状况，从而严重影响红豆糕成品的美观以及口感，因此这里马蹄粉一定不能直接加入到红豆水内，那么应该怎么处理最好呢？没错，就是将马蹄粉单独用适量水拌匀后，再将烧好的红豆水分次慢慢加入到马蹄粉内并不停快速搅拌，避免马蹄粉被烫熟定型，保持操作直到红豆水完全与马蹄粉混合均匀即可，此时的马蹄粉算是半熟状态，不过也不会出现结块现象，相反还会在后续蒸制过程中更加容易蒸熟定型，所以算是一举三得的优化技巧。

• 5、为什么蒸红豆糕时必须热水入锅？
  

答：........因为前面已经说过，红豆水内的马蹄粉已经呈现半熟状态，因此拌好后的红豆面糊整体也是半熟状态（红豆和水都早已全熟），此时如果不选择热水下锅而是冷水下锅，那么随着温度的缓慢加热，红豆面糊会因为蒸的时间太长而无法提前定型，会导致出现“水面分离”的现象，也就是面糊会自然下垂到水的底部，导致上方多出一层水，这样蒸出来的红豆糕不但口感很硬，还会浪费很多红豆水，因此蒸红豆糕必须是热水下锅，热水下锅就是为的更快定型保证不出现分离，保证红豆糕更加香软的口感。

• 6、为什么蒸红豆糕还要加盖蒸？
  

答：........因为红豆糕本身前面说了热水上锅蒸就是为了让红豆糕更快的受热定型，如果这里蒸红豆糕是不加盖直接上锅蒸的，那么红豆糕在蒸的过程中就会被蒸锅上方汇聚的水滴滴的千疮百孔，严重影响卖相不说，可能定型也会大大受到影响，导致后续无法完整切块装盘食用，因此这一步加盖也是非常关键的小技巧。

——》红豆糕之“技术小Tips”：

（1）正宗的红豆糕首选的配料就是马蹄粉，比糯米粉效果好，且定型自然，口感也不会太软，推荐大家首选。

（2）煮红豆时首选高压锅煮制，一是压力足，煮制时间快，二是煮好的红豆水香味也很足，做出来的红豆糕整体香味、口感更佳。

（3）做红豆糕时我们也可以将部分的水改为椰子汁，做一道可口香甜的椰汁红豆糕也是非常不错的，老人小孩都喜欢吃。

结语

其实做一道红豆糕还是蛮简单的，只不过大家要想把好红豆糕做到“0失败，一次就成功”的话，那就需要注意好以上的所有技巧和注意点了，希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的“正宗红豆糕”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

我小时候是在外婆家中生活的，外婆在我小时候经常给我做一道美食零食，这道美食就叫做红豆糕。我想很多朋友可能都吃过，但是我们一般在吃红豆糕的时候肯定会外面买，其实在家中制作红豆糕特别实惠，做法也非常简单，吃起来还很好吃。

在我小时候，我只要被训了，外婆就会给我做红豆糕，我看到外婆做的红豆糕，吃过几块之后，心情立马就变好了。我觉得外婆做的红豆糕是无可替代的，它比市面上的任何一款红豆糕都好吃。外婆做的红豆糕，吃起来特别香甜，而且一点都不腻。

红豆糕这道美食其实是我们这里的一个传统甜品。

红豆糕其实对于我们的身体有非常多的好处的。我们都知道南方做糕点是特别棒的。现在很多红豆糕都是批量生产的，并不是特制的一种美食。但是这样做出来的红豆糕其实不是特别好。我们在吃红豆糕的时候，只吃到有红豆的口感，但是却见不到红豆。很多人都会怀疑自己吃的红豆糕是不是正宗的。我们在家中也可以直接制作红豆糕，在家制作红豆糕是特别实惠的。

我们在制作红豆糕的时候，需要准备一些红豆，冰糖。

在辅料方面，我们需要准备些马蹄粉和油就可以了。首先我们就需要把红豆先给冲洗一下，冲洗之后我们就在盆中放入清水，然后把我们的红豆放入，这时候我们的红豆大约需要浸泡三个小时，大家在制作这道美食之前，一定要先把红豆放在水中浸泡一下。接下来我们就需要把红豆给捞出来，然后放在一旁，大约十分钟之后，我们就可以把它放在锅中。然后在锅中放适量的糖，把我们的红豆放在锅中之后，再倒入一些清水。

接下来我们就需要用大火把冰糖给煮化，之后就可以转小火，大约需要煮十分钟，十分钟之后，我们的红豆就已经煮得比较软了。接下来我们需要把我们的红豆给捞出来，捞出来之后还是需要放在一旁沥下水分。接下来我们需要把已经有准备的马蹄粉放在碗中，然后在碗中放清水，把红豆也放在碗中搅拌。搅拌均匀之后就可以了。

接下来我们需要在另一个碗中放入一些油，将我们刚刚已经制作好的红豆放在碗中，然后需要蒸15分钟。15分钟之后，需要关火焖，大约焖制五分钟，五分钟之后我们的红豆糕就已经做好了，然后我们需要把红豆糕给取出来，放大约五分钟，五分钟之后，这时的红豆糕就比较凉了，然后将它切成块状就可以食用。

大家在制作红豆糕的时候，还要注意几个问题。首先，我们的马蹄粉遇水化开之后，需要再过一遍筛，这样我们制作出来的红豆糕才不会有气泡。

第二，我们在煮红豆的时候一定要把握住煮的时间，煮八分钟就够了，这时我们的红豆煮的就比较软了。

第三，我们再取红豆糕的时候，一定要注意不要被蒸锅的蒸汽给烫伤了，大家在食用的时候一定要把红豆糕放凉之后再食用。

外婆做的红豆糕一直是特别好吃的，现在我很少有机会能够吃到外婆做的红豆糕，我一般都会去外面买那些已经做好的红豆糕，但是我发现外面那些红豆糕吃起来真的不如外婆做的。现在我学会做红豆糕之后，每次制作红豆糕就要做很多，然后直接把它放在干燥的地方，等到下次我想吃的时候直接拿出来就可以了。我觉得大家也可以尝试着做一下红豆糕，我相信大家一做就会成功的。

我是唐姑娘

红豆糕的做法有很多种，有复杂的做法，也有简单易学的做法。今天我就教大家一种十分简单的红豆凉糕的做法，也是炎炎夏日消暑美食，而且吃起来，软糯Q弹特别好吃！

准备食材:

红豆、白糖、红薯淀粉

制作方法:

1、准备200克红豆，清洗干净后浸泡一

夜，第二天控干水分倒入锅中，接着倒入3倍的清水开大火烧开，再转中小火焖上25分钟。

2、煮至红豆可以用手一捏就碎时，即可关火。

3、将红豆用滤网过出放入碗中备用，按照个人口味添加适量白糖，搅拌均匀做成红蜜豆。

4、把剩下的红豆汤倒入量杯中，大约需要400毫升红豆汤，如果不够的话可以添加清水，然后放入200克红薯淀粉，搅拌均匀备用。

5、把红豆倒入容器中，接着倒入刚刚调好的红豆汤，盖好盖子密封好后放入锅中烧水，开大火隔水蒸30分钟。

6、把蒸好的红豆糕取出晾凉,再放入冰箱冷藏4小时以上，然后切成小块放入碗中即可食用。

这样一道红豆凉糕就做好了，夏天吃正合适，不知道您学会没有，喜欢的朋友点赞、收藏和转发，大家一起分享美食！

健康食道

我是维尼酱，给大家分享一款非常火爆的很不一样的红豆糕！我是为了不用排队在家也能吃到，于是捣鼓研究出来了做法，也许你也没吃过哦。

源于上海一家叫南大门的米糕店，每天叫号300个，开店4小时就售空，仅靠4样米糕甜品，就霸占了上海魔都点评美食热门榜！就连前阵子出差去上海的朋友，为了能吃上其中一款红豆切糕，不惜派上3个小时的队。只要家里有个蒸锅就能做！做好的红豆切糕外面是一层粒粒分明的红豆，中间夹着带有淡淡甜味的地瓜馅料，一口咬下，满是地瓜香，超级软糯，甜度刚刚好！赶紧跟我做起来吧。

【材 料】6寸方形活底模（也可用其他容器）、1个红薯半根、色拉油少许、蜜红豆200g、糯米粉60g、粘米粉30g、细砂糖15g、清水85g。

【制作步骤】

大火蒸15分钟，蒸好的红薯去皮，用刮刀按压成细腻的泥状，放一边待用。在6寸方形活底模具四周和底部涂上少许色拉油防粘。不建议食用花生油、橄榄油等气味较重的食用油。将200g蜜红豆整齐地铺在模具底部。

我是维尼酱

大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个红豆的做法。我也不知道做出来的叫什么名字，大家可以给它起个名字吧，做出来非常的Q弹，特别适合夏天吃，简单几步就会成功。我会详细的讲解，如果有问题可以在下面留言，谢谢大家！

【用料】

红豆：200克

红豆水：400毫升：

土豆淀粉：200克（也可以用豌豆淀粉、木薯淀粉来代替）

【步骤】

1.红豆洗净提前浸泡一碗。泡好的红豆洗净放入养生壶内煮熟，多放一下水。

2.煮好以后把红豆控干水分。煮好的红豆一捏就碎。按照自己的喜好放入适量的白糖，搅拌均匀，蜜红豆就做好了。

3.取400毫升的红豆水，加入土豆淀粉（木薯淀粉、豌豆淀粉）搅拌均匀，搅拌好的红豆水过滤一下倒入蜜红豆中，再次搅拌均匀。

4.开水放入锅内，表面盖一个盘子，防止滴水，大火蒸40分钟即可。蒸好后取出晾凉，放入冰箱冷藏4个小时。4个小时以后取出切块。

口感筋道Q弹，特别适合夏天吃，吃不完的放冰箱冷藏保存，喜欢的赶紧动手试试吧！

喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜，下次见！

丹姐小厨

主料

辅料

都城趣闻

相比红豆糕来说，我们更熟悉清热解毒的绿豆糕。其实红豆糕也营养丰富，红豆富含铁质，有补铁补血的作用，富含原皂角苷，能促进肠胃蠕动，帮助消化。

分享一款我喜欢的红豆糕做法，我这个方法不用浸泡红豆，希望大家喜欢！

自制红豆糕

红豆：250g，清水：500g，猪油：80g，绵白糖：80g，麦芽糖：50g。

制作步骤：

1、用电高压锅中放入洗净的红豆、适量水，使用“蹄筋”模式。

2、一个程序结束，将红豆趁热压成泥。

3、不粘锅内放入红豆泥和猪油，不断翻炒让红豆泥吸收油分。

4、炒至略干以后，将绵白糖和麦芽糖，翻炒至能抱成团。

5、炒好后用保鲜膜盖住，放置不太烫手，分成50g一个的剂子，月饼模具上刷油防粘，用月饼模具压成型。

6、密封冷藏保存，尽快享用。

Tips：干货看这里！

1、如果没有电高压锅，那可以将红豆浸泡一夜，多次换水，然后放入适量水将红豆煮开花煮烂。然后把红豆沥出，加适量煮红豆的水，用料理机打成泥。然后继续第3步操作。

2、我做的红豆糕没有过滤壳，如果介意可以过滤一下，但是比较费时。

3、红豆和猪油是绝配，不建议替换，如果是清真民族，可以用黄油替换。

这款美味又健康的“自制红豆糕”就做好了，包装起来相当不错呀，喜欢的伙伴不妨试一试哟！

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伙伴们，你们喜欢那些红豆美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得哟！

吃货小筑Vivi

红豆糕：

1、红豆加白砂糖煮熟捞出，一部分打成红豆泥

2、木薯粉和面粉、白砂糖混合加入水拌成流动糊状（木薯粉和面粉的比例是3:1），面糊分两份

3、第一份面糊加入红豆泥少许红豆拌匀，倒入模具蒸至凝固

4、第二份面糊直接倒入蒸至凝固，两份面糊交替加入蒸完蒸熟即可

Anny9946

四季如画，各有千秋。秋天也不例外，可以给人萧瑟寂寥的落寞之感，也可以给人晴空一鹤排云上的天高云淡，更为重要的是它是一个丰收的季节，对于我们吃货届而言，无疑是一个莫大的惊喜，仿佛看到一大波新鲜的食材向你走来。

这里，便给大家介绍一款味美可人，又能滋补身体，益气养身的美食，更为关键的是，它还是款小心点哦！有着可爱的外表，丰富的味道。

做这道小点心之前，我们需要预先准备一些食材。作为这款小点心的主要材料，长山药，我们要尤为着重的挑选，一般相同大小，份量较沉，表明多毛，肉色雪白的，便是材质上佳之选。

将其买回来之后，先将表明的毛揪掉，然后用清水清洗两到三次，直到表明有种光泽透明之感，然后将其放在案板之上，切段，大约10厘米左右的均匀小段，细的可以多切一些，短的可以少切一些。

准备好一切之后，接下来便进入了制作的过程。取一蒸锅，锅中倒入清水，至快到一半处，然后将洗净切好的山药放入蒸笼中，加盖蒸煮，大火蒸制15分钟左右。

在这个时间，我们可以准备点心的甜馅。炒锅之中，加入砂糖，可以根据个人口味的不同，加入适合自己的量。然后倒入些许清水，淹没锅底即可，之后开火加热，用锅铲不停地搅拌，小火熬制直至砂糖融化，呈现出一种粘稠状。

之后，将红豆泥加入锅中，用锅铲不停翻搅，待其均匀打散，充分的沾染上一层糖浆，然后将其转移于盘中。

这时候，蒸笼中的长山药差不多成熟了，等火候到后，将其从锅中取出，等其稍凉之后，将外面那层山药皮用手剥掉。以两个剥好的山药为一组，用保鲜膜包裹住，然后用擀面杖压制，制成山药泥。将山药泥转移盘中，然后取出合适大小的部分揉成圆团，然后再用手指压扁，压成中间稍薄，周围微厚的样子。之后，将裹好糖浆的红豆泥加入其中，然后包裹起来。

将包裹好的山药糕放入模具之中，将周围压实，然后用模具压出道道花纹。然后，一个完整的山药红豆糕便完成了，如法炮制，将剩下的山药按照上述流程走上一遭，一盘味美可口的山药便新鲜出炉了。表明可以再淋上自己喜爱的果酱，那味道自然是更好。

秋日的下午，工作休息之余，来一道精心制作的小点心，白软的外表之下，是甜蜜的内心，再洒上些许添有蜂蜜、牛奶的蓝莓酱，配上一杯喜爱的热茶，看着眼前曼妙的风景，那真是无比的惬意。

小邱邱的美食说

红豆糕做法很简单，用好模具，控制好比例就行。其实红豆可以和紫薯一起做成紫薯红豆糕，比红豆糕的口味更丰富，简直的绝妙的搭配，喜欢吃红豆糕的不妨尝试一下！

紫薯红豆糕

图片by网上厨房-小妞001

食材

紫薯1个

红豆蓉适量

炼乳1大勺

色拉油适量

做法步骤

紫薯切片，上锅用小火蒸大约15分钟

如图状态就是蒸熟了

放入盘中把皮去掉，用勺子压碎

加一勺炼乳，拌匀

红豆蓉用秤称20克一个球，一共称4个

紫薯称30克一个球，也是4个

像包月饼那样，把红豆蓉包在紫薯里面

都包好以后，准备模具，模具里面用刷子刷点色拉油

把紫薯团放进去，一个一个压好

成品，好看又好吃~

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關鍵字: 美食 清水 冰糖