在广州，有一样美食
它打败了肯德基麦当劳沙县小吃
成为广州人平时最爱吃的快餐
它就是——猪脚饭
切得酥烂软糯的卤猪脚
码在热气腾腾的米饭上
加上肉卷和咸菜
再浇一勺香气四溢的浓郁卤汁
黏糯绵软的绝妙口感，配上香油米饭
吃起来是横冲直撞的快乐
在广州，猪脚饭方圆百步一家
是每个广漂的年轻人
躲得得过的午饭，也逃不过的晚餐
没有一个广漂，逃得过猪脚饭！
隆江猪脚饭名字的由来，最早可追溯到唐代。据说是韩愈被贬潮州任职时，百姓安居乐业，当地富商为了替老百姓感谢他，特地请来名厨为其做了一份猪脚饭。
韩愈吃过猪脚饭之后对其肥而不腻的口感赞不绝口，并赐名“隆江猪脚饭”，从此隆江猪脚饭名扬四海。
也有一种说法，猪脚饭是源自潮汕地区揭阳惠来隆江镇，因此被称作隆江猪脚饭。
具体的已无从考究，小编只想说在广州，无论你在广州哪里，到处都能看见卖猪脚饭的快餐店。
它们挂着红底黄字的艳俗招牌，门口摆上一个玻璃柜，上面用红字写着“隆江猪脚饭”。店主在玻璃柜里面斩料，这成了猪脚饭标配般的存在。
无论是CBD的白领还是城中村的土豪房东，都会在饭点准时接受隆江猪脚饭的滋养。只需要不到15元，你就能买到一整碗的胶原蛋白，加几块钱还可以双拼，经济实惠的代表。
一碗十几块的猪脚饭，不仅能吃到肉还能吃饱，难怪成了无数广漂最爱的快餐。
没有一个广漂，逃得过猪脚饭。
评判猪脚饭是否正宗的唯一标准：好吃！
广州大概有一半的猪脚饭都叫隆江猪脚饭，但是到底哪一家才是正宗的隆江猪脚饭呢？
其实，如果用本地正宗做法来看待外地的隆江猪脚饭，怕是至少有半数都不合格。
正宗的隆江猪脚饭，在卤汁上面，时间成本可是很高的。得先用火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光，从头到尾砍成四块：头圈、断轮、四点、蹄尾。
然后猪脚块泡在香料酱油里，先大火烧开，再转小火熬肉，使多余的油脂渗入卤汁，肥肉瘦肉卤到极端透彻...
等到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时，就知道这锅肉成了。
卤好的猪脚，色香味俱全，而且弹嫩糯香，香气四溢，肥而不腻，入口香爽，煞是诱人。
陈晓卿曾在《舌尖上的中国》曾这样描述：
“隆江猪脚，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入…”
但是在广州的许多猪脚饭的店里，除了少数店是潮汕人自带家传秘方开的，大多都是在淘宝花10块钱自学成才。
清一色的卤味配方，输出了千篇一律的口味，但事实上，速成的配方只能熬出速成的味道，不好吃的店在广州根本活不下去，用心经营才是正统道路。
你的广州记忆，有猪脚饭吗？
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