#自拍我的故事#大家好，我叫濮忠月，今年60岁，我的家在安徽省芜湖市镜湖区，12岁时我就在父亲的凉粉摊子上帮忙洗碗，从此与这一碗小吃结缘，我28岁正式独当一面成为了一名做凉粉的师傅，从挑担子街头叫卖到拥有自己的小吃门店，时光一晃过去快50年，2009年，我做的凉粉获得了芜湖十大名小吃荣誉称号，我一路坚守，子承父业做好一碗美食留住那老味道！
这就是我家做的凉粉，是父亲濮昌盛在17岁时自己亲手创制出来的独特美食风味，听父亲说，我的老家在河南，是逃难到了安徽这里的，1936年，父亲17岁时就挑着一副扁担走上街头，开始制作叫卖，这一碗凉粉，我家一做就做了80多年。
我小时候在父亲的凉粉摊子上耳濡目染，父亲总是指挥我做这个干那个，其实父亲并没有正式教我，我是边看边思边动手，终于传承下了父亲这一手做凉粉的老手艺。刚上了初一，我成为了最后一批上山下乡的知识青年，我在农村待了四年后，才返回了城市，我原先在一家蜜饯食品厂工作，那时候一边在厂里上班一边在父亲的摊子上帮忙。
相比其他的小吃活计，做凉粉这一行相比还是要轻松一些，看似操作工序简单，其实要真正做好它，我觉得也并不容易，其中也有不少技巧需要长年累月的经验积累。每次做凉粉，我得先把豌豆粉用凉水泡6、7个小时，然后用滚开的热水进行冲泡，每天一大早都是我亲自动手来把关这一工序，在热气腾腾中开始一天的工作。
在用热水冲泡时，我还得用木棍不断地搅拌均匀，要一边搅拌一边观察，因为按照季节的不同，加水的比例与温度也都有所不同，没有几年的摸索动手操作，是不得要领的，当然现在对于干了40多年的我来说，这活早已驾轻就熟了。
充分搅拌的粉要冷却10多个小时，然后就能成型了，可以准备加工食用，凉粉非常讲究新鲜度，放置时间过长，凉粉会变得特别硬实，口感不好吃，而我做的凉粉新鲜爽滑有嚼劲，特别好吃！
做好的凉粉刨出来，我得用上一把小刨子，看似简单的动作，也得用好这手里的一份暗劲才行，熟能生巧，现在一碗凉粉我刨出来只须不到10秒钟的时间。
这一把小刨子，用不锈钢皮制作，上面大约有100个左右的孔，都是我亲自动手制作的，曾经有人看到刨子后，非要出100元钱来买，但是我没有卖给他，这可是吃饭的家伙，以前父亲用的小刨子是他用黄铜皮打得，更加好看耐用，因为每一天，我家都至少要刨上300多碗才行。
我刨出来的凉粉，要加上我自己调配的六七种作料才好吃，现在有香菜、萝卜、水辣椒、酱油、米醋、芝麻油、虾米水等，其中大部分作料我都买回来自己动手再次调配了一番。
想当年，我父亲挑着一根扁担在街头做凉粉一卖就是几十年，不少市民食客都是带着小孩津津有味地品尝这小吃美食的，我在12岁时就开始在扁担的另一头帮忙洗碗了，这一碗凉粉，我家一干就是80多年。
2009年，芜湖市凤凰美食节上举办“芜湖十大名小吃”评选，我做的凉粉以高票无可争议入围当选，这也是我对我父亲最好的致敬方式。
通过一路坚守做凉粉，我也改变了家庭的面貌，从街头的一根扁担小摊子，到现在在商业住宅楼下的大门面里操作，凉粉，让我在辛苦付出的同时也收获了更多。
现在已经有越来越多的顾客在手机上我家的店铺点餐，我也学会了实时查询，了解食客们的喜好与口味要求，然后在实际操作中做出相应的变化，我已经60岁了，真得是活到老，要学到老才行啊！
当然每天也有很多老熟客喜欢上门来我的店里，亲眼看到我在做，尝上这一口他们从小就吃的，忘记不了的老味道，很多人虽然已经在外地工作生活，但是只要有时间能回家乡，他们都会抽空来吃上一口我做的凉粉，这就是我的一位老熟客，他今年68岁了，8岁时就开始吃我家的凉粉，这一吃就吃了60年了，他说还是那个老味道，好吃！
今年我60岁了，下个月我就要去办正式的退休手续了，这几年，我已经让家里的侄子、侄孙们愿意干的人都来店里，我手把手教他们，希望他们能够传承下去这做凉粉的手艺，继续做好这一碗美食，给人们留住那一份记忆中家乡的老味道！
分享到:
