农户开心果

北方有些农村人喜欢吃糊涂面，对此你如何评价？你喜欢吃吗？喜欢吃糊涂面如何评价？只能说劳动人民最知道糊涂面的营养价值，不单单只因为穷才吃这样的饭，现在的农村人很穷吗？连我这市里的人都喜欢吃，市里的人也穷吗？当然这糊涂面起源于农村，当初也是糊口度日，但这糊涂面条的营养绝不比细粮精米差。

糊涂面条都是由什么组成的，为什么有些人那么爱吃？今天咱就说一说。大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，感谢大家的关注。

糊涂面条的主要食材：玉米糁，面条，晒干的萝卜干，晒干的红薯梗，晒干的豆角，晒干的蘑菇腿，黄花菜，花生米，黄豆，青菜等等。将以上全部食材召集在一起也是要付岀劳动的，这些食材的汇聚难道不是营养食品能量的储备吗？一旦进入身体，会不会让你的精神为之一振呢？

花生米，黄豆，萝卜干以上干货食材全部泡水，该泡软的泡软，该泡透的泡透，然后全部清洗干净，沥干水分，长的改刀备用。青菜择菜干净切段备用，葱花下锅炸成葱花油备用。

糊涂面条有三种做法：

第一种做法：平常在家人少的时候做法，按照人员多少加水，依次放入花生米，黄豆。花生米、黄豆六成熟时放入干菜类烧开煮十分钟左右下入玉米糁。玉米糁提前用凉水泡一下，入锅之前搅散倒入锅中熬制。干菜类基本上成熟，玉米糁熬的基本粘稠。玉米糁的量不可过多，否则下面条易糊锅，虽然是糊涂面条，但是也不能做的一塌糊涂。

锅内的玉米糁以及干菜类基本成熟之后直接下入面条，加调味品调味。青菜撒在上面搅拌均匀，炸好的葱花油倒入锅内，浇上香油出锅。盛入碗内，撒上香菜，想吃辣椒油的自己加。

第二种做法：就是家庭成员比较多，聚在一起一二十个人做一锅糊涂面条不好掌握，一旦掌握不好就容易糊锅，那样你说多扫兴致呀！那么怎么办呢？其实非常简单，学会了一百人吃一锅糊涂面条都不怕糊锅。前期步骤操作与第一种一样，只是下面条的时候另起锅，将下熟的面条盛入糊涂锅内掺匀即可，大家说这个方法不错吧。

第三种做法：简单的说，全部配料煮熟，面条直接下锅煮熟，另一个锅只煮玉米糊糊，将煮熟的玉米糊糊盛入面条锅里拌匀即可。人多的时候大家可以有选择的做糊涂面条，只要能避免糊锅就行。

做一锅有营养的糊涂面条谁不喜欢吃？北方农村人喜欢吃糊涂面条，根据自己的喜好添加喜欢吃的食材，我也特别喜欢吃。这里所说的北方一定是河南的北方，河南的北方估计又是指我的家乡长垣。

在我们豫北地区就有吃糊涂面条的习惯，我们把吃面条说成喝面条，吃糊涂面条就是喝糊涂面条。糊涂就是我们本地熬的玉米面糊糊，糊涂面条简单的说就是玉米糊糊里面加面条。后来经过时间的推移，又增加了不少食材干货，糊涂面条被更多的人喜欢。

以前生活困难时期确实为了裹腹，现在生活水平提高了，大鱼大肉吃腻了，人们对于过去的生活或者说觉得吃以前的家常饭是一种怀念，又或者说是回归自然，对健康养生的期盼吧！总之就是一种情结所在，这就是对喜欢吃糊涂面条人的客观评价吧！

大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活头条号，您的转发分享、点评收藏就是对我最好的鼓励！谢谢大家的支持！

小惠的生活

糊涂面又称糊涂面条或者浆水面，是河南省传统小吃其中的一个。糊涂面在河南省的豫南和豫北地区做法不一样。我是河南豫北地区的，我就说说豫北地区做法。也是我从小吃到大的。

豫北地区糊涂面又称糊涂面条。最早是采用玉米面（玉米糁）、手工面条（也可以用杂粮面条）、野菜（田地的野菜，只要无毒，都可以）或者各种蔬菜都可以。随着生活提高了，又在糊涂面加入油炸花生和炒熟芝麻，味道更好吃了。做法也很简单，首先把玉米面煮成粥（河南豫北地区也叫糊涂粥）最好用地锅煮玉米粥，因为地锅煮的玉米粥喝起来香。在把各种蔬菜和面条放入锅中，加入调味料，如：食用盐、南德调料、十三香等。煮好后的糊涂面条，再放入花生和芝麻以及香油。一碗美味又健康的糊涂面条就做好了。

对于糊涂面评价，既美味又营养。用河南方言说糊涂面条真不赖，好喝。从我记事起，我奶奶家只要做糊涂面条，我就会去喝上一碗。甚至我奶奶做好糊涂面送到我家让我喝。

豫阳小张

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。糊涂面是河南非常有特色的一种传统民间面食，不仅仅是农村人喜欢，如今城里人的饭店也增加了这道面食，深受老百姓的喜爱，我父母，包括我本人也很喜欢吃这道面食。

糊涂面的历史

糊涂面的产生不是偶然的，而是必然的，在那些艰苦的年代，粮食短缺，家庭人口众多，农民们还要从事繁重的体力劳动，耕田种地，能吃饱成了当时人们唯一的愿望，于是聪明的家庭主妇们发明了糊涂面，在河南，人们把玉米面做成的糊糊叫做糊涂，把玉米面煮出来的面条叫糊涂面。面条白面做的，白面属于细粮，很珍贵，玉米面是粗粮，比较普遍。再加入当地野生的迷糊菜，也有叫野生苋菜，胡萝卜，新鲜的红薯藤，红薯叶等时令菜一起煮，越煮越香，具有爽口，养胃，饱腹感，好消化的特点。吃上一碗糊涂面，会觉得胃里暖暖的，很是舒服。

糊涂面的发展

如今人们的生活条件大大改善，大米白面已经是寻常之物，吃腻了大鱼大肉，人们开始注重养生，开始忆苦思甜，重拾粗粮杂粮，玉米杂粮成为养生的首选，糊涂面也被越来做多的人想起，我们老家有很多饭店都增加了这道糊涂面，无论是摆宴席还是招待远方回来的亲人，都会为他们点上一道糊涂面。并且怀旧的老年人更加喜欢这个糊涂面，河南是面食大省，几乎每天都离不开面食，糊涂面有菜，有粗粮，又有面，营养丰富，还好消化，即使没牙的老人也能吃。

【糊涂面条】

【特点】色彩鲜艳 咸香适口 营养丰富 养胃易消化

食材：手擀面 玉米面 黄豆 花生米 芝麻 胡萝卜 苋菜 红薯藤 红薯叶 盐 鸡精 香葱 大蒜 干辣椒

【制作过程】

1.提前把黄豆用水泡上泡开。做锅加入水，泡开的黄豆放进锅中，用水煮熟，一定要煮熟。接着把黄豆捞出来晾凉。

2.把花生米洗净，放进锅里，用小火小火干煸成熟，一定要用小火，并且勤翻炒着，听到花生米噼噼啪啪的声音关火。把花生米盛出来放凉，接着去掉花生的外皮，把炒好的花生米装进结实的保鲜袋，用擀面杖敲碎。把生白芝麻用水清洗一下，捞出放进炒锅里，开小火把白芝麻炒熟，白芝麻微微泛淡黄色，有香味时，盛出晾凉

2.把香葱洗净切成末，把大蒜拍一下切碎，干辣椒切成小段。把胡萝卜洗净后，先去皮然后切成丝。红薯藤用清水洗净，把红薯叶和红薯杆分开，红薯叶用刀切几下。红薯杆切成段，苋菜洗净控水，用手掰成段。

3.把锅烧热然后下底油，油热下入香葱，蒜末和干辣椒爆香，下入红薯杆和胡萝卜丝炒香，加入适量的盐，等胡萝卜丝炒的变软时盛出。

4.取一只碗，碗加入适量的玉米面和水，调成稀糊状待用，玉米面不要太多，锅中加入适量的水，水的量要大一些，等水烧开时，开小火，慢慢边搅边下入玉米糊糊，用饭勺从锅底推搅。此时锅中变成淡黄色稀玉米糊糊汤，接着开大火，下入手擀面，待面条都浮起来，手擀面容易熟，加入刚才炒好的菜，再煮3分钟，加入苋菜和红薯叶，把面条搅匀。

5.锅中加入适量的盐，少许鸡精，待面条成熟后关火。把面条盛到碗中，加入煮好的黄豆，撒上花生碎和熟芝麻，喜欢吃辣椒油的可以根据自己的口味加点辣椒油。

【糊涂面条】制作技巧总结：

1. 糊涂面条的配菜选择可以多种多样，夏天可以选择时令的红薯藤，苋菜，冬天时也可选择经过霜打后晒干的干红薯叶，干芝麻叶，菠菜，小白菜，韭菜，茼蒿，油麦菜，生菜等叶菜。

2. 糊涂面条有条件的可以选择自己手擀的，面粉除了白面也可以选择加入一些绿豆面或者荞麦面，这样做出来的面更加养生，别有一番滋味。如果条件不允许的话，也可以选择现成的挂面，做出来也很好吃。

3.玉米糊的调制不宜过稠，尽量稀一点，也不宜太多，因为下锅煮一会，汤会变得粘稠。如果临出锅前发现汤还是稀，可以临时调制一点面粉糊浇进去，让面条汤粘稠。

4. 胡萝卜是脂溶性食材，只有经过油脂煸炒才能释放出可以让人体吸收的胡萝卜素。红薯藤比较硬，超过之后变得柔软，可以缩短糊涂面的制作时间，另外，炒过的菜放到糊汤面条里可以增加油脂，让面条汤更加醇香。

结语

糊涂面条其实一点也不糊涂，是勤劳的劳动人民智慧的结晶，糊涂面条可以也算是救命饭，接地气，朴实无华，虽然没有烩面那么名气大，在河南人心中仍有一席之地。特别是经历过那段艰难岁月的老人们。糊汤面条营养丰富，易于吸收，制作简单，只要按照以上的要领去做，就能做出咸鲜适口，香味浓郁，老少皆宜的糊汤面条来。

乡乡小厨

好多人都不知道糊涂面。我给大家先普及一下。糊涂面也称懒婆娘面。做法简单，味道好吃。农村人在农忙时。应付一下生活。常会作此美食。

做法如下：

先盛半盆水。水的多少取决于几个人吃饭。接着把面粉散进水里。一边散一边用筷子搅拌。搅拌成粘稠的梭梭状。即可在开水中下锅。可以用筷子夹成小疙瘩。也可以用食指和拇指挤出丸子状。

吃法我先总结两种：

1,可做洋芋糊糊面。将葱，洋芋在油锅中煎炒。加入调料。加水慢火炖，等洋芋煮绵。将煮好的糊涂面倒入其中。加入豆腐丁，绿菜。盐味精和鸡精即可起锅。如用肉汤做出味道更浓郁更好吃。当然也别忘了配咸菜。

2,可做凉拌面。这种凉拌面有两种特殊的佐料。第一将葱末翻炒出香味儿。第二家韭菜沫清炒备用。以上两种配菜是拌面的成功所在。当然有油泼蒜泥味道更佳。先把面煮熟捞出。盛入碗中。加入香葱末和韭菜末。油泼蒜泥。辣椒盐味精。适量香醋。配上农家腌制的咸菜。味道非常的棒。当然别忘了配一碗面汤。

这种美食，最能代表地道的农耕文化，和传统的农民身份！又一次让我想起了属于我内心的窝…

兰州老牛创业记

糊涂面在豫西北地区流行。应该是受了隔壁面食大省山西和陕西的影响，地理和物产条件决定，农村广泛流传着这道美食。

顾名思义，糊涂面真糊涂，是面糊涂的糊涂，不是大脑糊涂的糊涂。整碗的面和汤融为一体，就像过去糊墙的面浆子一样浓稠，只是能看出里面的面条，还有青菜葱花芝麻杏仁什么的。

糊涂面做起来也有特色，不是清汤下面条，是先要熬成稀糊的面汤，然后再下入面条，继续煮熟熬好，就是一锅面糊涂似的面条。不过，调好味道后，糊涂面别有风味，吃着感觉不错，突出特点是顺口滑喉。

分享一个改良版糊涂面，羊汤糊涂面。

做法和步骤如下：

第一步，饭锅放羊骨头熬好的羊汤，撒一把切好的羊肉薄片，给一点玉米面煮20分钟。煮成稀稀的玉米面汤

第二步，放入面条，一点胡萝卜丝，青菜，煮到面条完全软塌，与面汤基本融为一体。

第三步，调好咸淡，撒葱花，熟花生碎，熟芝麻和杏仁，盛起碗里，淋点小磨油。一般情况下，需要连吃两碗，饭量大的，三碗四碗都能吃了。因为这个面，吃起来根本停不住，非得吃到撑着，一口也吞不下去了，才算拉倒。

普济

一哥“美食与心之旅”——

糊涂面的融合之美

中原地区一日三餐的固定模式是早上喝糊涂、中午面条子、晚上叫喝茶，无论是不是，打招呼式的口头禅就在嘴边挂着，客套中也有些许对吃饱肚子的无奈。糊涂面则是早中晚相结合的产物，也许是家中所有的不足做一整顿饭的无奈的选择吧。

糊涂面没有做法的讲究，一锅水烧开了，先打稀糊涂，白面、杂面、玉米面都中，滚上两滚下入面条，放入发好芝麻叶、红薯叶或其他干菜，也可以下点青菜，还有放入红薯的，其实就是图个粘稠劲，一把盐就足够了，没有油水是无奈也是成就一碗好糊涂面的必须。也有先下面条再勾芡糊的，也行，不过面条会煮得烂点，玉米面是必须先于面条的，不然会夹生的。

糊涂面的味道是家的味道，面味的清淡与干菜苦苦的厚重是煎炒菜品所不能比的，糊涂的润、面条的筋、干菜的韧在一碗热气中演绎着人生的悲欢，乘热赶快吃了，要不锅早已见底了。

还有喜淡食者，在糊涂锅里下点面叶，最好是手擀的，厚实的那种，吃起来劲道的得，也更加面味十足。至于粉浆面条则是刻意而为之了。

如今饭店里做的糊涂面条则要讲究得多，加入了杏仁、核桃仁、花生碎之类，香气过了些，干菜也多是嫩苗晒成，没有了风霜之后的甘苦与嚼头，多少令人遗憾。

一哥于一

不要说北方，很多北方人都不吃那个，我从小就没吃过那东西，说白了，就是把面条煮在粥里，跟呕吐物似的，没食欲，可能八十岁以上的老人会喜欢吃的，他们都是从小吃的，习惯了那个味道，但是那东西本身并不好吃

阳光以外

我是南方人，我爱吃麻辣面

蓝色大幺哥

每个地方都有不同的饮食习惯。因为我是广东人。从小吃米饭长大。所以我不喜欢吃面。

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