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鯽魚有哪些好吃的做法?
很多年前,看到一家專門賣魚的餐廳外面,用橫副寫著“吃魚的爸爸最強壯,吃魚的媽媽最漂亮,吃魚的孩子最聰明”,如此的廣告標語,雖然略顯誇張,但也確實說明多吃魚對人體是比較好的。而鯽魚以其營養豐富、肉質細嫩、價格實惠的優點,在所有魚類中是比較受歡迎的一種。
鯽魚刺多,但是肉質細嫩、營養豐富,是很多追求營養和美味的好吃嘴們喜歡的美食之一。鯽魚的做法多種多樣,但是哪些做法好吃就得看每個人的口味喜好了。
在我家,鯽魚的做法一般就是油炸、煮湯、紅燒,現在還有涼拌鯽魚的做法,每一種做法都有其獨特的風味,都是好吃的美味佳餚。其中煮鯽魚湯和涼拌鯽魚的做法,在之前的問答中有詳細介紹,如果感興趣可以自行翻看。今天主要介紹一下油炸小鯽魚的家常做法。
家裡男人沒事時愛出去釣魚打發時間,野生鯽魚雖然美味,但一般都比較小。鯽魚本就剌多,如果又太小,在吃的時候去除小剌是相當麻煩的一件事,針對這種小刺特別多的小鯽魚,我們就用油炸的方式進行製作,使其骨刺酥脆、一嚼就碎,在吃的時候整條吃掉,完全不用擔心魚刺的問題。
油炸鯽魚的做法
一、所需材料
主料:小鯽魚
配料:鹽、胡椒粉、料酒、老薑、小蔥、雞蛋、麵粉、椒鹽、辣椒麵、味精
二、製作方法
1,小鯽魚去除內臟、去除腮腺,清洗乾淨。
2,在小鯽魚中加入鹽、胡椒粉、料酒、老薑片、小蔥結,揉搓均勻,碼味一個小時以上。
3,碼好味以後,選出老薑片和小蔥結不要。打入一個雞蛋,拌勻,讓每條小鯽魚都能沾上蛋液。
4,沾上蛋液的小鯽魚在麵粉中滾一下,讓其周身都沾上一層薄薄的麵粉。
5,鍋中加入食用油,燒至六七成熱,開成中小火,逐條放入沾上面粉的小鯽魚,注意不要讓小鯽魚之間粘在一起,炸好一面再輕輕翻面炸另一面。
6,炸至兩面金黃即可撈出。鍋中先關火幾分鐘,待小鯽魚稍微冷卻以後,從新開火把油燒至六七成熱,小火下入小鯽魚復炸一下,直到小鯽魚酥脆,關火瀝出油,加入椒鹽、味精,如果喜歡吃辣就再加一些辣椒麵,拌勻,即可出鍋裝盤。
這樣做出的油炸小鯽魚比較酥脆,因為沾了蛋液裹了麵粉,口感更豐富。
因為家裡經常有小鯽魚,有時為了省事,我會把碼好味的小鯽魚直接下油鍋炸,炸出的小鯽魚又是另一種風味。不沾蛋液不裹麵粉,炸出的小鯽魚更焦香更讓人回味。
製作油炸小鯽魚的小貼士
1,油炸鯽魚儘量選擇小的鯽魚,這樣更容易炸透,吃起來才會酥脆焦香。
2,油炸鯽魚,不需要去魚鱗,魚鱗含有豐富的鈣質和一些其他的營養物質,並且魚鱗炸焦以後特別的香,所以油炸鯽魚不需要去魚鱗。
3,不管有沒有裹蛋液和麵粉下鍋炸,都不能勤翻動,只需晃動鍋或者用筷子輕輕撥動就行,翻面時也要動作輕柔一些,以免鯽魚破碎不成型。
4,復炸這一步必不可少,復炸後的鯽魚會更酥脆焦香。
以上是我對“鯽魚有哪些好吃的做法”的回答,鯽魚好吃的做法太多,不能完全說完,所以只是詳細介紹了油炸鯽魚的做法。我相信酥脆焦香、回味無窮的油炸鯽魚有很多人都會覺得好吃的。有什麼介紹不到位的地方還請各位留言指正,謝謝。
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鯽魚的魚肉鮮美,很適合用來燉湯,很有營養,我今天買了幾斤鯽魚,開始是準備燉湯喝的,後來又根據孩子要求,做成了一款手撕的脆皮鯽魚,做好的鯽魚,連魚刺都能一起嚼,用來撕著吃,也很是過癮,我把製作的方法介紹一下,喜歡也可以試一試呦。
食材準備:
鯽魚,蔥,姜,鹽,料酒,雞蛋,麵粉,澱粉,十三香,油
烹飪技巧及做法:
1、將新鮮的鯽魚,颳去魚鱗,去掉魚鰓和內臟,再衝洗乾淨,鯽魚肚裡面的那層黑膜,一定要去掉,清除乾淨,不然做好的魚肉吃著很苦。
2、魚肉清洗乾淨,放在容器中,加入鹽,十三香,料酒,蔥段,薑片,攪拌均勻,醃製20分鐘入味。
3、在醃製魚肉時,來調一個麵糊,準備一個大一點的容器,倒入麵粉,和澱粉,加入一個雞蛋。(麵粉和澱粉的比例為1;1也可以全用澱粉,或全用麵粉,但是口感沒有這樣做的好吃)
4、用筷子攪拌均勻,在加入少許的鹽,分次加入清水,朝一個方向攪拌,成無顆粒的麵糊,麵糊調稀一點即可。
5、把醃好的鯽魚,放入調好的麵糊中,讓鯽魚身上都均勻的裹上一層面漿。
6、熱鍋倒入油,油溫七成熱,放入鯽魚,中大火炸至,鯽魚放入鍋中不要急著攪動,待魚的表面都定型後再翻動,然後中火炸至魚的兩面金黃,用漏勺撈出瀝油。
7、魚全部炸好後,待鍋中油溫再次升高,把 魚復炸一遍,能使魚肉更加焦脆,如果做紅燒魚,就不用復炸。
8、色澤金黃的美味炸鯽魚就做好了,焦香酥脆,拿著吃很是過癮。
9、做好的鯽魚,可以手拿著,直接撕著吃,或者再簡單加工一下,做成紅燒鯽魚,都是很不錯的吃法呦。
每日菜譜
鯽魚在淡水魚中應該是比較好吃的一種魚,肉質鮮美,營養豐富,在魚類中是幾種少見的可以催乳的魚了,缺點是刺多。具體做法:一,對個體較大一點的魚(半斤以上),適宜做醬燜。做法是,將魚去鱗,去內臟在魚兩側各橫切兩刀,備用。勺內入油燒至五成熱,幹辣椒,花椒爆香,蔥薑蒜爆煱,加水,(約以蓋過魚身為宜)鮮豆瓣醬二十至三十克(視其魚大小),糖醋,料酒,放鯽魚。大火燒開轉文火,約二十分鐘,期間輕輕晃動勺子。然後大火收汁,此時醬的原因易糊鍋需頻頻晃動勺,待剩四分之一汁時,出鍋將剩下的汁倒入魚身上,香菜葉點綴。二,香酥鯽魚,做法,把個體比較小點的鯽魚處理好後,入鹽醃製十分鐘,魚體拍上幹澱粉。勺內入油熱至六成炸魚至焦黃,(炸兩次效果更佳)勺內留底油幹辣椒,花椒爆香,入蔥薑蒜,糖醋,料酒,鹽,生抽,熱水一小碗,水開後放魚然後再倒入壓力鍋燜十分鐘左右,出鍋。三,熬湯做法,鯽魚處理好後,魚兩倒各切橫刀兩下,鹽料酒醃製約十分鐘,拍上乾麵粉。勺內入油熱至五成將魚煎至外表焦黃,備用。勺內留底油,蔥薑蒜爆鍋,加涼水(可使魚湯發白,且可使魚內的養份出來)以稍蓋過魚體為宜,鹽,喜歡吃辣的可放入胡椒粉,或加些豆腐燉都可按個人愛好,燉約十五分鐘左右,放入雞精調味即可。
洗耳翁1
鯽魚是一種常見的淡水魚,也是中國人餐桌上常吃的一種魚。毫不誇張地說,中國人把鯽魚燒出了花,各種做法都深受人們喜愛。下面介紹其中幾種常見的鯽魚烹飪方式:
紅燒鯽魚。將鯽魚內臟清理乾淨,魚背上用刀劃幾道,方便鯽魚更加入味。首先在魚上撒點鹽,抹點澱粉,醃製十來分鐘。然後把魚放在鍋裡炸一下,注意不要煎炸過度,等到兩面炸至金黃時,方可出鍋。然後重新起鍋,倒油爆炒蔥薑蒜和辣椒,加溫水,等到水差不多煮干時收鍋。
清蒸鯽魚。清蒸鯽魚適合喜歡清淡口味的朋友。首先把鯽魚清理乾淨,用料酒醃製十來分鐘,在魚身上放幾片生薑,大火蒸十分鐘左右,然後把蒸好的魚端出來,把盤子裡的汁倒盡,放上切好的蔥絲、薑絲和辣椒絲,最後把燒好的熱油澆淋在魚身上,根據口味滴加醬油,一份清蒸鯽魚就做好啦。
烤鯽魚。把鯽魚洗淨,用鹽、料酒胭脂鯽魚,抹上燒烤專用油,把鯽魚放在錫箔紙製成的碗上,將薑絲、蔥絲放在魚腹和魚身上,放入烤箱烤至金黃,取出後把鯽魚切成塊狀,撒上蒜末、香菜,就大功告成了!
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一隻愛吃的小肥蝦,帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
鯽魚煲魚湯,滋補又養生,放入絲瓜、蒜頭、唐芹和其他材料煮,煮至入味的絲瓜和魚湯作配,清爽鮮甜,無論當湯汁或配飯菜,都非常可口美味。
材料:
絲瓜1條
鯽魚1條
唐芹2段
蔥少許
蒜頭適量
姜少許
陳皮 1塊
胡 椒粉少許
鹽適量
雞粉少許
糖 少許
做法:
1.鯽魚煎香,加姜、陳皮、胡椒粉和水大火滾至奶白色魚湯。
2.絲瓜去皮切塊,走油汆水,蒜頭走油。
3.魚湯加蒜頭、唐芹、蔥段、絲瓜煮約5分鐘,放入鹽、雞粉、糖即可。
好味的私房菜
鯽魚湯
- 大蔥3克
- 生薑3克
- 鯽魚1條
- 澱粉10克
- 八角1個
- 蔥段適量
- 水1升
- 食用油5毫升
- 鹽2克
準備大蔥3g切片,生薑3g切片、鯽魚1條去頭去鰭;
鯽魚放入盤中,兩面均勻撒上澱粉10g
起鍋倒入油5ml,倒入薑片並放入鯽魚,煎至兩面金黃
起鍋倒入水1L,水中放入八角1個、蔥段和鯽魚,大火煮沸
加入鹽2g,中火煮10分鐘
出鍋享用吧
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沒事教大家做一道菜,香酥鯽魚,小鯽魚五斤清洗乾淨,空幹水分,油炸到金黃。家裡的高壓鍋或者電飯煲,西紅柿兩個開水燙一下去皮炒成胡狀,加入圓蔥(皮牙子)然後擺上鯽魚,用一個碗調醬汁。生抽,老抽,十三香,陳皮,桂皮,香葉,八角,白糖,鹽可放可不放看你醬油的加入量,啤酒半瓶,雞精味精願意放就放點不放也可以,應為加了糖也提鮮,加白醋,攪拌均勻到入鍋內,開火壓一個小時,開鍋收汁,外焦裡嫩,香酥可口,魚刺都化了,放到冷藏裡,每天吃飯時來幾天比較下飯。也可以用砂鍋來做,砂鍋小火慢燉,兩個小時。
秋天151340198
土鯽魚,去鱗,鰭下剪小口去除內臟,撒鹽花抹勻醃製十分鐘。
大火燒開菜籽油,中小火慢煎至兩面金黃,一小撮薑末,一勺太和剁辣椒,菜園子裡幾根香蔥,切蔥末撒一把,出鍋,開飯!
只有這樣的香煎土鯽魚,才能配上我的雙下巴,真好。
大武漢美食榜
鯽魚含有豐富的蛋白質,肉質細膩,肉味甜美,與香菇和冬筍結合堪稱完美,不但能補充人體所需的蛋白質,碳水化合物,微量元素,而且口感也會更好!
主料:鯽魚500克
輔料:幹香菇5朵,冬筍50克
調料:鹽,料酒,植物油,薑絲,蔥花各適量
做法如下:
1.鯽魚去鱗,鰓,內臟,洗乾淨
2.加料酒,鹽,蔥花,薑絲攪拌均勻醃製
3.幹香菇用溫水泡軟,去蒂,洗乾淨切成片
4.冬筍去皮洗乾淨,切片
5.將魚放在盤中,香菇片,冬筍片平鋪在魚身上
6.放蔥花,薑絲,上蒸籠大火蒸15分鐘
7.用熱油澆在魚身上即可!
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