HonE一個人

辣子雞屬於川菜，是一道特色傳統名菜。辣子雞吃起來麻辣爽口、外焦裡嫩、鹹香略帶回甜，特別美味。辣子雞好吃到就連在辣椒裡面找肉，都成了辣子雞的特色了。

辣子雞怎麼做最好吃？

其實辣子雞想好吃，最重要是雞肉要外焦裡嫩，所以選用雞腿肉更好，而且起來更爽，然後就是注意火候，別炒焦了即可。

——下面給大家分享麻辣香嫩的辣子雞做法：

• 備料
  

主料：雞腿兩個。

輔料：蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、雞蛋、生粉、食用油。

調味料：食用鹽、雞粉、糖。

• 烹飪
  

1. 首先把雞腿清洗乾淨，然後用刀先斷筋，再把肉剃下來，骨頭去出來不要，雞肉切小塊備用。

2. 蔥、姜、蒜清洗乾淨，切好備用，幹辣椒切段。

3. 把剃下面的雞腿肉裝碗，加入一個雞蛋、適量鹽、雞粉、少量生粉和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。

4. 鍋中加入多一些油，油溫六成熱，把雞塊分散開加入進去，中火炸至微黃裝出，加入油復炸一遍至金黃，撈出瀝乾備用。

5. 鍋中留適量油，倒入幹辣椒、花椒煸炒出香味，然後加入蔥、姜、蒜爆香。

6. 將之前炸好瀝乾的雞塊倒入鍋中，加入適量糖、熟芝麻、少量鹽快速翻炒一分鐘左右就可以出鍋了。

——溫馨提示：

1. 一般辣子雞是用全雞切塊炒，而雞腿肉做的辣子雞會更嫩，而且因為沒有骨頭，吃起來更爽一些。
   

2. 炸雞塊的時候一定要分散開，不然會炸成一坨的哦。

3. 中餐廳裡面的林大廚炒辣子雞有加豆瓣醬，是在炒花椒的時候加的，大家有興趣可以試試。

4. 這個芝麻如果有不喜歡的朋友，可以換成蔥花，或者不放哦。

5. 雞腿去除的骨頭，持家的朋友可以考慮煮點高湯哦。

6. 生粉不用很多，讓雞腿肉表面有一層淺淺的就行，多了反而不好了。

7. 這道辣子雞主要是大量的幹辣椒，和一把花椒炒至而成，不能吃很辣的朋友，買幹辣椒一定要問清楚別特辣哦。

不懂詳解：

一、為什麼雞腿要加生粉和雞蛋醃製？

原因：加一點點生粉和雞蛋醃製都能鎖住雞腿的水分，而且生粉能增加成品雞塊表面的酥脆感，不過量能多，不然就蓋住雞肉的鮮香了，雞蛋還能讓雞肉保持鮮嫩哦。

二、為什麼雞塊要復炸一次？

原因：雞塊復炸能讓雞肉表面更加酥脆，吃起來口感更好。不過復炸需要溫度高一點，然後復炸時間要短，快速撈出，千萬別炸過了，如果不熟練就別復炸了，直接炸至金黃即可。

三、為什麼後面炒幹辣椒和花椒炒出香味後，下雞塊就加入調料翻炒一分鐘左右就出鍋了？

原因：雞塊本身已經炸至金黃，是可以食用的，加入幹辣椒和花椒裡面是為了增加麻辣口感，炒制時間過長焦了就不好了。

一道麻辣香嫩的辣子雞就做好了。這道菜麻辣味濃，因為加了糖，有回甜效果，吃起來反而不會覺得特別辣。有能吃一點辣或喜歡吃辣的朋友，一定要學會這道菜嚐嚐，下酒待客都很不錯哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出麻辣香嫩的辣子雞。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

辣子雞，要說出名呢，四川樂山的辣子雞是名氣最大的了，做法也比較傳統。不過我對辣子雞這道菜的記憶，不是它的口味，而是這道菜的形式太牛奔了

第一次吃這道菜的時候還是初中，那個時候和同學一起點一到辣子雞，那真是奢侈，幾個人在滿滿的一盤子辣椒段裡面尋找雞塊，我們給這道菜定了個新的名字，尋寶

後來長大之後自己經常在家裡也做一做這道菜來吃，不過烹飪的方法改良了一些，雞塊大一些，味道也加入了我認為應該加入的味道

下面我來分享一下我的辣子雞做法

不要買整雞，整雞其實剁出來的雞塊有很多位置是沒什麼肉的，比如雞的後背。所以要買就買雞腿肉就可以，切成塊，不要太小，可以比丁大一點點，然後用鹽，胡椒粉和醬油抓勻，放一點點生粉拌勻既可以，不要放太多，否則炸出來就麵糊了

雞塊炸的時候要高油溫下鍋，然後中油溫慢炸，要把雞丁炸的老一點，外面的表皮是硬的才可以

外皮炸硬出鍋

鍋中加油，煸炒蔥薑蒜片，花椒和幹辣椒，煸炒出香味，幹辣椒發紅褐色下入炸好的雞塊

然後下入鹽、和料酒，最關鍵的一步來了，也是我喜歡吃的方法，加入少許的糖和醋，讓雞塊炒出來之後麻辣鹹香之餘還有一點酸甜味道的體現，這樣不會讓麻辣味顯得過於生硬

接下來，翻炒均勻，出鍋

這就是我最喜歡的辣子雞做法

希望您也喜歡哦

期盼您的關注，給我更大的動力

@小秀私廚 一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

提到一種菜品，便會讓人不由自主得的聯想到一座城。棗莊辣子雞正是如此，所屬地是山東省的一個二級市，並不怎麼出名，但是這道名菜可謂是揚名千里。菜品字面意思就是要突出它的辣，但它並不刺激胃部，而是停留在舌尖，雞肉塊小且肉質緊實，當你吃下第一口時，便不想再放下筷子了。當地的朋友在介紹正宗口味時，並沒有推薦具體的飯店而是說自己家裡做的最好吃！下面小編了解到的最家常也是最正宗的做法分享給大家。

【棗莊辣子雞】

準備配料：小公雞一隻， 花生油 大量， 醋、 甜麵醬一湯勺， 老抽 半湯勺，生抽 一湯勺， 蔥薑蒜適量、 鹽 一湯勺半， 幹辣椒、鮮辣椒各20左右，香菜適量，香油適量。

烹飪步驟：

• 1、處理好食材，小公雞洗乾淨即可，後剁小塊。蔥切片，蒜拍碎，姜切絲。提前燒好開水。
• 2、油燒熱，放花椒爆香，接著放雞肉，大火炒，直到把水分炒幹，注意熱油迸濺。
• 3、水分炒幹後，倒入醋繼續翻炒，聽到油開始迸濺的聲音。
• 4、等聲音基本消失後，放入甜麵醬適量，翻炒均勻放老抽、生抽和薑絲。
• 5、倒入熱水，水量至沒過雞肉即可，大火改中小火，開始燉肉。6. 當鍋內的水還剩餘三分之二時，放鹽和幹辣椒，不改火，打開蓋子繼續燒製。
• 6、當水僅剩三分之一時，加蔥片，此時我們調整火苗，中火轉大火進行收汁。在這時可以根據個人口味加入配菜，一般的做法是加入土豆薄片，炒制菜品熟了即可。
• 7、鍋內水分快蒸發完全時放入鮮辣椒，然後接著翻炒。
• 8、湯汁收好之後關火，最後放入蒜瓣，臨出鍋前淋上香油，可以撒適量香菜。

小貼士：

• 1、這道菜的亮點就在於辣，這對於不吃辣的人群來說太不友好了，但是愛吃辣的人一定會吃一次就愛上它一輩子。
• 2、如果辣子雞沒有吃完的話，可以放到冰箱冷藏，第二天可以加熱，口味更濃厚或者直接用菜水凍拌米飯，也是十分的美味。
• 3、燉制雞肉時，切記要用熱水哦！因為只有熱水炒出來的雞肉才會更加嫩，肉質不會變硬。
• 4、食用辣子雞時配米飯和餅更有滿足感，不但充分利用了濃郁的湯汁，還可以緩解辣味。

美食來臨

個人比較喜歡辣，在做任何菜幾乎都會放些辣椒。紅色幹辣椒與溼辣椒，吃起來熱辣，卻不至於張牙舞爪。一口下肚就再也停不下來，鮮美而火辣的滋味在嘴裡輪番轟炸，混著辣椒和花椒香氣的雞肉香韌又有嚼勁，邊吃邊鼻尖冒汗。好像無辣不歡，今天做的辣子雞一出鍋香味四溢，最後連辣椒都吃的乾淨。

首先準備食材：雞半隻、幹辣椒100克、溼辣椒7個、芹菜段適量、熟白芝麻適量、

輔料：蔥花、薑絲、蒜瓣適量，花椒20克、八角2個、生抽一勺、料酒一勺、五香粉3克、香葉兩片、鹽適量。

1. 100g幹辣椒冷水浸泡5分鐘，撈出瀝乾水份。溼紅辣椒切段。2 半隻雞切成3cm大小的塊，加半勺料酒、少許五香粉、耗油、適量鹽、蔥花和薑絲拌勻，醃製20分鐘。

3

起鍋倒入沒過雞塊的油，燒至七分熱，下雞塊中火炸至金黃，撈出，控油。

小貼士：復炸至雞肉塊邊緣有略微的焦感，會更好吃，可以試試哦。

4 另起鍋，下2g花椒和適量薑片炒出香味，加適量蒜瓣、2顆八角和2片香葉煸炒，再加幹辣椒和溼辣椒炒出辣香味。

5 倒入炸好的雞塊翻炒均勻，加半勺料酒、1勺生抽、少許鹽和糖調味，放入適量芹菜段炒至斷生。

6 最後撒上適量熟白芝麻，一份美味色澤濃郁的辣子雞就完成啦！

坐上火車去旅遊

辣子雞是重慶菜的代表之一，是典型的江湖菜，其口味重，味道香，深受年輕顧客的喜愛，辣子雞有個非常重要的製作環節就是碼味，使雞肉具備底味後用乾煸的方式使雞肉炒幹香，此菜可增加一些幹香的配料，如麻花、黃飛鴻辣椒、花生等均可。

一、原料

1、主料 仔雞一隻（約重700g）

2、調輔料：精鹽5g、味精3g、料酒5g、姜20g、蔥20g、蒜20g、白糖5g、熟芝麻15g、幹辣椒300g、乾花椒100g、精煉油1500g（約耗100g）

二、操作程序

1、原料初加工

將雞斬成62.5px見方的丁，用精鹽、料酒、姜、蔥碼味。幹辣椒切成37.5px的節，姜蒜切片，蔥切“馬耳朵”。

2、炸制

鍋置旺火上，加油燒至七成熱，放入碼味的雞丁炸至成熟且表皮色黃時撈出待用。

3、炒製成菜

鍋置火上，放入適量精煉油，加入姜、蒜炒出香味放入幹辣椒和乾花椒，翻炒至有濃郁的嗆鼻味道後放入炸好的雞肉炒制，待麻辣香味融入雞肉內，加入蔥、味精、白糖、熟芝麻翻炒均勻起鍋裝盤成菜。

三、技術要領

1、雞肉碼味一定要足，雞肉炸制後在烹調中精鹽已經不能進入其內部。

2、炸制油溫宜高，以使雞丁達到外酥嫩內的效果。

3、花椒和辣椒的用量宜大，待炒出香味之後再放入雞肉翻炒。

四、成品質量要求

麻辣香鮮，雞肉滋潤酥香。

五、變化品種

變化原料製作乾煸兔等。

此菜吃法最有代表性的就是在辣椒、花椒中找雞丁，吃的是那一份樂趣。

美食理想

教你做家常的辣子雞，外焦而不幹，裡嫩而不膩！

俊昊美食

辣子雞，辣子雞，只見辣子不見雞
不要嫌棄肉少，這叫什麼，這叫意境

呸，意境能當飯吃嗎?!

說真的，這已經算是給的肉比較多了

畢竟，肉太多的話味道肯定也沒那麼足了

【辣子雞】

主料:10個雞翅中

醃料:料酒1湯匙，精鹽1/2茶匙

輔料:青花椒1/2杯、幹辣椒2杯、蔥2根、姜4片、蒜4瓣、熟白芝麻1湯匙

調味:糖1茶匙，醬油2湯匙，胡椒粉1小撮，雞精1撮

1. 雞翅洗淨後切成兩半，加入1湯匙料酒和1/2茶匙鹽，抓勻備用

2. 2杯乾辣椒(1杯=240毫升)，用清水洗淨，切成兩半備用

3. 半杯青花椒，普通的花椒即可

4. 大蒜去皮切成小塊，大片的姜改刀切成小片，蔥切段備用

5. 起油鍋，把步驟1的雞塊炸一下(放入油鍋前稍微控幹一下水分)

6. 將雞塊放入火中炸至金黃色，然後撈出控油

7. 另起油鍋，放入姜蒜炒香

8. 倒入辣椒和花椒炒香

9. 加入炸好的雞塊炒均

10. 加糖1茶匙，醬油2湯匙，胡椒粉少許，雞精少許調味

11. 起鍋前加入熟的白芝麻和蔥段拌勻即可

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小豬農場一碼上吃

辣子雞酥脆可口，鮮辣無比，吃起來倍爽。辣子雞的做法也很簡單。

食材配料：雞腿，雞蛋，料酒，蠔油，鹽，生抽，十三香，白糖，澱粉，香蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，芝麻1、雞腿去骨，洗淨，切成大小均勻的塊狀，放入碗中。

2、放入料酒，蠔油，鹽，生抽，十三香，雞蛋清，澱粉醃製15分鐘。幹辣椒切圈，姜蒜切末，蔥切段備用。3、鍋中放油，待油稍熱時，加入醃製好的雞塊，炸到金黃色，撈出。

4、鍋中放少許油，放入蔥白，姜，蒜爆香，再加入花椒，幹辣椒翻炒。5、再倒入雞塊再翻炒一會兒，再加入白芝麻，蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

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修媽美食

辣子雞怎麼做最好吃？

去飯店吃飯的時候，有時候會點一道辣子雞，辣椒多多的，還沒吃就覺得很辣了，我喜歡那種炸得外焦裡嫩的雞塊，但是不喜歡啃炸得乾巴巴的骨頭，所以在家做這道菜的時候，我選擇了肉質細嫩的雞腿肉，去掉骨頭就全是肉了，這樣吃起來很有大口吃肉的感覺，非常過癮，但是不能吃辣的人可要注意，一定要配上一碗米飯。下面我們就來看看，辣子雞到底該怎麼做吧！

配料：雞腿 3個 幹辣椒 1小碗 雞蛋蛋清 1個 生粉 5匙 小香蔥5根 老薑1小塊

蒜 1頭 料酒 2匙 鹽半匙 五香粉 半匙 生抽 1匙 耗油 1匙 細砂糖 半匙 花椒40-50粒

熟芝麻1匙

做法：

辣子雞用大小雞腿，雞胸肉都可以，不過雞胸肉的肉質偏柴，沒有雞腿肉質嫩！

1.雞腿剁成小塊，放生薑，鹽，五香粉，料酒，生抽，耗油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材，這樣就有個時間差，雞肉小塊比較好入味，半個小時左右就可以了！

2.辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣，最辣的那種！

3.花椒也根據自己的情況來，雞肉裡打一個蛋清，然後再加入生粉，攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了，也不用太多！

4.鍋裡燒油，油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊，怕粘在一起的話，就用筷子一點點的丟下去！耐心一點，小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油

5.二次復炸，油溫稍微高點，炸一分鐘左右就趕緊撈出來，炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋，一次炸少一點，大鍋倒的油會比較多！

6.另起鍋燒油，下蔥薑蒜爆香！

7.下入雞塊，放少許細砂糖提味，不喜歡吃甜的就省略，我比較喜歡帶點甜味。鹹香微辣，帶點回甜！翻炒糖溶化，下蔥段出鍋

7.出鍋前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的話需要提前放炒炒香一點！

一道美味可口的辣子雞就做好了，希望大家能夠喜歡。

小貼士

炒幹辣椒的時候，一定要熱鍋涼油，小火炒香，不然的話辣椒就炒黑了。

探索叢林趣事

^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好，今天我們來聊聊辣子雞怎麼做最好吃？

辣子雞是一道和啤酒鴨齊名的美味，一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，其主要食材是整雞，或者雞腿肉，因各地的不同製作方法也有不同的特色，成菜後香味撲鼻，甚至有些嗆口，色澤棕紅油亮，麻辣味濃。邊喝酒邊吃下酒菜辣子雞和啤酒鴨，就是一種超級好的享受！

那辣子雞怎麼做的好吃呢，從烹飪的角度來說，巧婦難為無米之炊，所以原料雞肉非常的關鍵，雞肉新鮮，才夠美味。另外雞肉一定要醃製入味，蔥薑蒜末，還是白酒都是必不可少的美味組成；最後油炸的時候，多次油炸，要注意控制油溫，不停翻動，受熱均勻，花生和辣椒花椒都是必不可少的，這樣一道辣子雞做下來，就非常的美味了，一起來做這道好吃的辣子雞哈

辣子雞

食材清單：

琵琶腿 4個 / 幹辣椒段 數個 / 炸花生 80克

調味料：

蠔油 10克 / 蔥花 10克 / 胡椒粉 3克 / 薑末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克

糖 5克 / 澱粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升

雞蛋 一個 / 鹽 適量 / 熟芝麻 少許 / 生抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺

第一步：雞腿洗淨剁成小塊，放白酒，蠔油，鹽，糖，料酒，生抽，玉米油，雞蛋，澱粉，胡椒粉，把雞腿肉抓均勻醃製10分鐘

第二步：鍋裡放寬油燒熱，下雞肉炸制焦黃撈起待涼，第二次油溫燒至9層熱再把雞肉下鍋炸30秒快速撈起瀝乾油，這樣雞塊更酥脆

第三步：鍋裡留底油下辣椒段煸出香味，接著放花椒粒和姜蒜末炒香，下炸好的雞塊和炸花生均勻混合，最後撒入蔥花和熟芝麻快速翻炒均勻即可出鍋，超級辣的辣子雞，美味的下酒菜開吃

美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，辣子雞自己在家做，肉鮮料足，味道給力，夏天作為下酒菜特別適合，好酒好肉吃起來！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食

關鍵字: 外焦裡嫩 烹飪技巧 美食