溫暖的園園

想存點白酒以後喝，需要怎麼著手呢？

想存點白酒以後喝，是當下多數愛酒男人的心願。安哥身邊的朋友們，都認同這一觀點。其中小部分朋友已經步入存酒梯隊，而大部分小夥伴苦於無從下手，處在徘徊不定中。只有深入研究才能明白其中的道理：不能偏信更不能盲從。國產白酒品類繁多，其中常見於醬香、濃香、清香三大類。如果準備存點白酒以後喝，我建議把方向偏向於醬香酒較為靠譜。醬香酒的最大特點：在最佳存放時間段，口感會漸入佳境。

存酒的誤區與存酒技巧

01存酒誤區

存酒誤區(一)：“酒是陳的香”

這邏輯對嗎？其實也對也不對。大部分消費者認為酒沒有保質期，存放時間越長越好，但鮮有人知道酒存在生命週期。陳酒的年份標準是什麼？是不是存放越長，酒的品質口感越好呢？實踐證明此觀點不完全正確。我的親身經歷“二零零年那年，妹夫送我10瓶湖南本土產的湘泉酒。最老的那款包裝，廠家電話號碼為4位數，出廠時間在1985年，算是15年的陳釀老酒。因八十年代的包裝技術標準不高，一瓶酒經過15年的存放，大部分酒體已揮發一半。倒入杯中色澤微黃，表面有穀物飄花”。陳酒品鑑體驗：味道淡如水，口感如山泉。入口後酒勁尚存，飲後有心跳加速的快感，大概持續半個小時後，酒性完全消散。來得快也去得快是我這次品老酒真實體驗。

存酒誤區（二）：“只要是糧食酒”

自家釀製酒有2大特點1大弊端：①自釀酒工藝簡單，主要分兩種情況：其一，天然中草藥為藥引，原理和啤酒的酵母相似。其二，化學藥引，以提高出酒率為出發點，這種酒再好喝再便宜，也建議少喝，長期飲用將對人體產生一系列傷害。②自釀酒成本低、釀造週期短：一般為9~15天左右。③自釀酒最大的弊端：在傳統釀酒工藝中產生一種物質叫甲醛，甲醛在體內難以排除，長期積累有害於人體中樞神經。懂行的釀酒人心照不宣：頭道酒和尾道酒甲醛含量最高。如果經常喝自釀白酒，安哥建議:少喝頭、尾酒，對身體健康更有利。

02存酒方法

濃、醬酒度數要求（一）

白酒收藏品類、口感偏好因人而異。濃香酒建議存52°以上為佳；安哥重點推薦：醬香酒53°，行業權威貴州省白酒專家、貴州大學教授吳天祥接受記者採訪時表示,醬香白酒最佳飲用時間為出廠後的5至10年。

濃、醬酒存酒方法（二）

①不管是濃香還是醬香，建議選擇正規廠家出品的合格白酒。通過國家白酒行業監管部門相關認證，達到符合安全飲用標準的酒喝著踏實。

②存酒請按出廠時間，分批次存酒。鑑別存放最佳時間依據：準備存酒應該掌握的基本規律，不管什麼酒的口感有生命週期，有高山有低谷和我們爬山原理一樣，達到峰值就會走下坡路。老辦法最實用：建議自己喜好的品牌，採用逐年分批次多存幾件，濃香酒超過5年後，每年拆開一瓶品鑑，口感在向上提升時可繼續存；如果發現酒的口感出現轉點，呈下降趨勢時趕緊喝。

存酒的一些見解（三）

①如果是瓶裝白酒，存放位置應保持通風透氣。切勿暴曬暴露，以恆溫酒窖儲藏為佳。

②同種酒存放採用逐年分批次進行，如2018年一批、2019年一批以此類推。不同品牌不同年份出品的酒有不同特性。掌握同一種酒的存放時間規律後，年年有穩定品質的好酒可喝。③有存酒場地的藏友，同一種酒建議採用陶罐儲存，其作用是通風透氣，有利於酒在存放過程中可充分接觸空氣，達到兩層意義：其一，吸取大自然的微量元素，口感更佳；其二，透氣才能進一步釋放酒中的有害物質，這樣存酒品質更佳。

結語

存點白酒今後喝是人之常情，存酒方法比存酒時間更重要。方向不正確，時間再長也是徒勞。時間也是一種成本，錯過不會再來。濃香白酒存放度數越高越好，時間越長味道越淡這是自然規律。濃香白酒採用邊存邊品的模式，可把握最佳口感。醬香白酒出廠後存放5年飲用為門檻，5至10年佳境迭出，超過十年呈下降趨勢。天道、人道、酒道三道合一，方為藏酒的正道。

安哥美食視野

出於愛好，看到這樣的題目自己跑進來了。小編本人從事白酒行業多年，混跡在各種白酒之間，近朱者赤近墨者黑的法則，這些年來收藏了幾百瓶老酒。大到國酒名酒（具體名字就不說了），小到上世紀八九十年代前的瓶裝綿竹大麴，古井特曲，瀘州老窖大麴綠瓶西鳳，以及一些區域性名優白酒。林林總總，一大堆，給閒餘時間找了個工作，反正夠忙活的了。

言歸正傳，說說白酒的收藏入手問題。白酒收藏，無論是價值投資還是自藏自飲，一個前提，搞清楚自己是偏向於老酒還是新酒。

簡單地說:

1.老酒資源稀缺，收集難度大，有種有力使不出的困惑感。

2.新酒供應充足，收集難度係數小，在短時間內可以有量存儲，後期可以有量出酒。

另一個前提是搞清楚白酒的門派香型，來決定自己收藏喜好與否。

中國白酒香型總共分為十二大香型分別是：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、藥香型、馥郁香型、特香型、老白乾香型、豉香型、芝麻香型、兼香型。其中以濃香型、醬香型、清香型為主導香型，其他相對小眾一點。

咱們主要簡單說說三大主導香型:

1.醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留殘、飲後空杯香氣猶存的特點。 　　

2.濃香型酒，其中瀘州老窖特曲，五糧液普五酒屬代表酒。它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。 　　

3．清香型酒，這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。汾酒中的老白汾和二鍋頭是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。

選定了香型，還得考慮資源。由於老酒的稀缺性資源，一般建議從新酒，次新酒收藏。

目前市場流通盛行的名優白酒品類豐富，選擇性大。入手除了大家所熟悉的茅五劍瀘（國窖）外，像醬香型的紅花郎，國臺，珍酒，茅臺王子。濃香型中的瀘州老窖特曲，洋河海之藍，古井貢年份原漿，清香型白酒中的汾酒年份酒，黃玻汾，紅星二鍋頭，等都是值得納入收藏範圍。由於本人屬西安圈，對西北的酒情有獨衷，西鳳375，紅西鳳，甘肅的金徽酒，青海互助青稞酒，都可以入手。如果你家鄉區域性名優白酒，歡迎推薦。

最後說說貯存，這方面細節私信詳細告知，或者邀請周邊懂行人士指點。但鄭重地再囉嗦一句，切記！切記！，不要像網絡上訛傳的那樣，地裡挖個坑埋進去，要不到時你連哭的機會都沒有了。我是行囊上的遇村，歡迎一起探討白酒文化。

行囊上的遇村

這個問題似乎平淡，實則暗藏殺機，我國的白酒大體分為“醬香，濃香，清香”這三種，也是市面上喝得比較多的三種酒，我們一個一個說。

首選是醬香

醬香的標杆代表是茅臺，這點毫無疑問，也是所有愛酒人的追捧，當然了，全國之中醬香酒不單單隻有茅臺，旗下公司的習酒早之前就被茅臺收購了，也是屬於茅臺公司的，只是名字不一樣，酒質卻出自茅臺。

然後就是這幾年廣告做得那麼問題挺大的青花郎郎酒，價格不便宜，且反響不是很好，主要還是價格跟酒質還是不夠理想。

最後著重講下珍酒，易地茅臺的珍酒，珍酒的由來有一段很輝煌的歷史，它的出現就是要補短茅臺年產這個缺口，它也是因為茅臺，才有了珍酒的誕生，故事有點長，我們接著往下看：

在一次毛主席接待外賓的時候喝的就是茅臺酒，當時主席感慨，那麼好的酒，必須讓全國人民老百姓都能品嚐到醬香酒，但是問題來了，由於當時種種原因，茅臺的年產量不高，沒辦法實現這一夙願，隨後主席提出一個設想能否在其他地方也能釀出跟茅臺品質一樣的醬香酒，當時周總理一聽，可行，可實驗，隨後75年提議，由當時的主任方毅來帶隊實施，從茅臺抽調廠長，釀酒師，技術師共計26人，開始著手釀製，因此珍酒的第一任廠長也是茅臺當時的廠子之一，所建的廠房都是與茅臺一比一建制而成，包括所需要投放的原料，發酵時間等等各項技術都是嚴格根據茅臺釀酒的操作流程一模一樣，經過了一次又一次的研發，一次又一次的釀造，就這樣這26位大師不辭艱辛，歷經兩個週期，終於在1985年，滿兩個週期的時候釀造出這款珍酒，當時的名字還不叫珍酒，叫茅易，也就是易地茅臺的意思，後面就是驗收時間，由白酒泰斗季克良老前輩帶領的多位品酒師，最後一致認為，酒體，醬香，口感，都幾乎達到與市面上銷售的茅臺酒的標準，十年的努力終於成功，不忘初心啊，當時方毅已成為我們的副總理，他品嚐過後立刻提了四個大字“酒中珍品”，從此茅易正式改名為“珍酒”到現在一直在開拓市場，為了讓更多的人喝上像茅臺一樣好喝的醬香酒，價格也是從一百到一千多一瓶不等，這個酒目前來說很值得收藏！

最後講講濃香，清香型酒，濃香型的代表大家認知度較高的就是五糧液，瀘州老窖，1573，汾酒等等，主要還是四川那一塊的了，這些也都是老牌子，口碑，品質都不差，如果習慣喝濃香型的，收藏這幾款也不錯，當然，價格也是有高有低，看自己的經濟實力選購了！洋河股份曾有一段時間造假太多，沒有抹黑的意思。

最後總結的來說，只要是用好的糧食釀的酒，都是好酒，酒精勾兌的就不要喝了，喝了傷身體，更不要買，浪費錢，還損害身體。其次，要收藏什麼樣的酒，主要還是先自己品嚐，覺得那種酒適合自己的口感，喝了不上頭，不難受，且價格合適，就是自己值得收藏的好酒！

最後好酒雖好，不要貪杯，不要過量！

李偉東

一定要買高度的白酒，最好要買50度以上的白酒。推薦買濃香型或者醬香型的白酒。如果買濃香型的白酒，建議從五糧液和洋河中選擇，如果買洋河的話，建議夢六級別以上的。這樣的酒存時間越長越好喝。白酒買回來以後，可以用那個酒用的纏繞膜在瓶口處纏幾圈，或者買那種封口用的蠟進行密封。

遙遠森林

酒吏子老陳

要存白酒必須是真正固態發酵的純糧食酒，才能越存越好，這種酒不建議你在市面上面購買，很難買的到，建議朋友找關係，到真正的釀酒廠裡去購買，這樣的酒質會保證純糧食酒

山西杏花村小濤

第一收藏白酒要從八大名酒中選擇，知名度高，以後升值有保障。

第二，選擇白酒一定要選擇高度白酒，50度以上的白酒最好。

第三，選擇白酒的時候一定要選擇高端的白酒，這些白酒的質量比較高，而且以後升值的空間更大。

第四，選擇白酒的時候要選擇數量稀少的稀缺的白酒。

白酒之家

想存點白酒自己喝怎麼著手。白酒種類較多，

醬香，濃香，清香，兼香，以及其它香型。

除了醬香，

後幾種香型白酒，都有時效保質期限，最多不能超過五年。時間長了易揮發，變質。

而醬香酒就具備了，存放時間越長，越香，越好喝的特質。

在貴州赤水河谷地區，就是醬酒生產的基地。每年端午制曲，重陽下沙，要經過2次投糧，九次蒸煮，8次發酵，7次取酒的一過週期。（即12987工程）。品牌酒還要經過5年的存放期，在用輪次老酒勾兌才可出廠上市銷售。

茅臺酒，習酒就是醬香酒的傑出代表。

所以要存放白酒，就存放醬香白酒，別無選擇。

yky緣

也不一定需要單認品牌白酒，一個瓶子裝的多少會跑酒，一定要確認密封，收藏老酒水太深，新酒比較適合，陶壇儲存最佳，而且自己也清楚白酒的年份，每年可以打一點出來嚐嚐，試試口味隨著年份的變化。（當然我是站在醬香酒的角度），其他香型白酒不是很瞭解。醬香酒新酒很澀，每一個輪次都是不同的味道，喜歡調酒也可以嘗試一下。最好在買一瓶老酒用於儲存的白酒的調味[靈光一閃]

跟著蔡哥學醬酒

白酒如何保存

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關鍵字: 著手 存點 美食