茗茗之中-徐瑞

秋葵怎樣做比較好吃？正所謂眾口難調，好吃的標準對於每個人不同，我認為只要營養、嫩滑爽口就應該算好吃。

據說秋葵還是我們湖南瀏陽留學生從日本帶回來試種的，因其外形似辣椒，農村人叫它為“洋辣椒”。秋葵屬於懶人蔬菜類，無須太多管理也會開花結果，只是秋葵長大後一定要趁嫩採摘，三天不摘就會老得啃不動了。儘管種植秋葵不需要花太多的心思，但市場上的秋葵價格切並不便宜，比一般蔬菜貴，至少也要7至8元一斤。

秋葵是極其營養為現代廣為推崇的蔬菜，它所含的果膠、黏多糖類具有健胃腸、促消化、增強體力的作用。它不僅富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維他命A和B群等營養物質，而且它所含的維生素A和胡蘿蔔素遠遠高於一般蔬菜，在蔬菜中名列前茅，有利於保護眼睛，防止視力下降；它豐富的維生素C和可溶性纖維，對人體皮膚有很好的改善和保健作用，關於這一點還未被大多數人所識，有待於進一步挖掘，也許未來會成為美容界深受女性歡迎的天然護膚品。

下面咱們一起去領略一下秋葵2種不同口味的做法，希望你能喜歡。

——【秋葵繡球土豆泥】——

【食材】秋葵150克，土豆300克，瘦肉100克

【配料】生抽2勺、蠔油1勺，料酒半勺，胡椒粉適量，食鹽2克、生薑1塊，蒜瓣6個，紅辣椒3個

【操作步驟】

1、土豆洗淨去皮，用冷水浸泡10分鐘，切大快放入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘，用勺子壓成泥狀；

2、生薑去皮洗乾淨切成末，蒜瓣用刀背拍扁切成小塊，紅辣椒洗乾淨切圈；

3、瘦肉洗乾淨，瀝乾水分，剁成肉末，加入生抽和料酒以及少許食鹽醃製15分鐘，然後隔水蒸制15分鐘；

4、秋葵用鹽水浸泡5分鐘，搓去表面的絨毛，然後將其表面鹽水沖洗掉，放入沸水中加少許油和鹽焯30秒，去頭去尾留中間部分，切成0.6~0.7釐米的小段；

5、土豆泥加入食鹽和胡椒粉，再加入蒸熟的瘦肉末，攪拌均勻；

6、選用一個圓口碗，碗底套一個保鮮袋，然後將秋葵小段貼著碗內壁均勻地擺放，再將土豆肉末倒入並壓嚴實；

7、準備一個大盤子，盤子的內徑必須大於碗口，然後將碗倒扣在盤子上，用調羹敲打碗底，將保鮮袋的外沿連同碗一起往上提，這樣一個漂亮的秋葵土豆泥繡球便留在了碟子上；

8、調醬汁。熱鍋下油，油至5成熱，加入姜蒜和辣椒爆香，最後加入生抽和蠔油調汁，淋撒在秋葵土豆泥繡球上。一款好看又好吃的秋葵繡球即成，爽滑糯香。

——【溫馨小告示】——

① 秋葵一定要選擇鮮嫩的，否則口感渣柴，失去秋葵本質的嫩脆特質，另外，秋葵焯水時間不宜過長，時間長了秋葵變得軟塌成型難，無法出圖繡球形狀。

② 保鮮袋要比碗大，完全套住碗並有足夠餘邊向外翻下，保鮮袋要貼緊碗內壁，儘量保持內壁平滑。

③ 敲碗底是為了秋葵土豆泥順利脫離碗壁，不要固定在一個地方敲，碗底四周也要敲敲，力度不宜過猛，小心敲破碗。

④ 如果是孩子吃的話，可以在土豆里加入牛奶，用火腿粒替代瘦肉末，醬汁少放辣椒或者不放辣椒。

——【焙根秋葵卷】——

【食材】秋葵4個，焙根4塊

【配料】黑胡椒5克，洋蔥1個，西紅柿1個，黃洋適量，蒜瓣6顆，生抽2勺，蠔油1勺，食鹽2克，白熟芝麻少許

【操作步驟】

1、黑胡椒醬製作。黑胡椒壓碎，西紅柿焯燙去皮，洋蔥和大蒜剝去外皮，洗乾淨，切成碎末，將黃油放在熱鍋中進行融化，加入洋蔥、大蒜碎末大火爆香，再加入黑胡椒碎粒，翻炒至均勻，倒入適量清水並沒過食材，轉小火煮至沸騰，再加入去皮的西紅柿小火熬製，待湯汁濃稠時即可；

2、秋葵用鹽水去除表面絨毛，沖洗乾淨，放入沸水中，加入食鹽焯2分鐘後撈出，瀝乾水分，去頭去尾，橫切成兩半，焙根對半橫切；

3、焙根向上一面刷一層黑胡椒醬，將秋葵放入焙根的末端向前捲起，捲成筒狀；

4、平底鍋加入植物油，燒至5成熱時，放入焙根卷，中小火煎炸，炸至兩面金黃，撒入白芝麻即可。

此款培根秋葵卷滑嫩焦香，特別受年輕人和孩子們的歡迎。

——【溫馨小告示】——

① 上述黑胡椒醬配方的量，遠遠大於此款焙根秋葵卷用量，可將剩下的黑胡椒醬用乾淨的瓶子裝起來，入冰箱冷藏，留作下次用或者烹飪其它菜餚。倘若嫌胡椒醬製作麻煩，也可購買現成配製好的；

② 焙根秋葵卷用烤箱烤制，效果一樣的棒，用180℃的溫度，烤制15分鐘即可。

③ 黑胡椒醬也可以用燒烤醬替代，二者口感略有不同，當然還可以據自己的喜好，調製其它的醬。

——【關於秋葵相關知識點分享】——

★ 如何分辯秋葵是嫩還是老呢？

秋葵很容易變老，即使嫩的摘下來，放一段時間也會長老，所以新鮮秋葵不宜儲存。市場上的秋葵許多已半木質化，所以選購時一定要注意，那麼什麼樣的才是嫩的呢？一是看顏色，一般情況下淺綠比深綠嫩；二是用手捏一下，手感軟則嫩，反之手感硬則老；三是看大小，小的嫩的多，當然大的也不全是老的，遇大加手捏基本上可判斷鮮嫩程度。

★ 秋葵的粘液要不要洗掉，為什麼？

秋葵嫩果有稠滑的粘液，尤其是焯水後粘液更加明顯。其實這種粘液是秋葵的營養精華之一，千萬不要洗掉。粘液中含有豐富的果膠和可溶性纖維及阿拉伯膠、羥甲基纖維素等物質。可溶性纖維與脂肪酸相結合，可減少脂肪的吸收，遇水膨脹，可延長食物在胃部停留時間，從而降低膽固醇，阻止飯後血糖的快速上升，另一方面可溶性纖維還有利於潤腸通便，達到減肥效果。

——結束語——

秋葵的做法還有許多，咱們日常最多見的就是涼拌秋葵和秋葵炒肉。另外，也有人喜歡用秋葵炒蛋或者秋葵蒸蛋等，不同的烹飪方法，帶給味蕾是不一樣的感受和衝擊，咱們何不多嘗試一下呢？

好了，關於秋葵怎樣做比較好吃的問題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

小雅美味

涼拌秋葵是用秋葵製作的一道家常菜，味道奇特，涼性食材，不可多吃。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來涼拌秋葵的做法，相信你會喜歡的呢~~

涼拌秋葵的食材：

秋葵、蒜頭、辣椒、花生油、鹽、涼拌粉、生抽、香醋、豆豉醬。

涼拌秋葵的做法：

1. 秋葵洗乾淨，倒入開水鍋中，中火煮兩三分鐘，撈出浸涼開水裡。

2. 蒜頭去皮剁成蒜蓉，辣椒洗乾淨去蒂切小圈，裝碗備用。

3. 碗里加入所有調料（辣椒、花生油、鹽、涼拌粉、生抽、香醋、豆豉醬），拌勻。

4. 將涼了的秋葵瀝乾水，去掉頭尾，從中間切開，裝盤。

5. 將調好的汁，淋在秋葵上即可。

涼拌秋葵的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學做更多美食的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

青飛颺

秋葵是一種營養豐富的蔬菜，長相像辣椒，又稱洋辣椒。原產於南美洲。秋葵含有豐富的維生素和膠質類營養素。中醫認為秋葵具有補腎，美容養顏的作用。下圖為本人種植的秋葵，到現在也還沒有結果，我嚴重懷疑他是公的🤨。秋葵怎麼做好吃呢，我給大家介紹一種我們北方的做法。油淋秋葵。

第一步，將秋葵洗淨控幹水分。我這個是在菜市場買的，買秋葵的時候一定要注意，不能買太老的，不然咬不動。

第二步，將秋葵頭去掉，然後一切兩半。擺入盤中。蒸鍋上汽後放入鍋裡將秋葵蒸熟，時間控制在五分鐘。就可以了。整好後取出涼透備用。

第三步，蒸秋葵的時間，準備點蒜末，我用的是我們臨沂的著名特產，蒼山大蒜，蒼山大蒜為四六瓣蒜，品質很高，又辣又粘。

第四步，蒜末放到蒸好的秋葵上，倒入蒸魚豉油。

第五步，起鍋燒油，油燒冒煙後，淋到秋葵上，熗蒜泥的時候，可以放些紅辣椒更香，因為我這個有孩子吃，所以沒放。蒸魚豉油或者生抽含有鹽分，不用再放鹽。

一道清爽的油淋秋葵就做好了，

家常做法，供大家參考。歡迎留言交流。

沂蒙佳哥

最簡單方便的食用方法是涼拌。把秋葵去蒂切成兩半，鍋內燒水，放點鹽和食用油，燒開後倒入秋葵撈起，冷水沖涼瀝乾。

把蒜頭剁成末，紅小米椒切末，放入調料碗裡，到入香醋、白糖、生抽、香麻油調成汁。把涼好的秋葵擺入盤中，淋上調好的味汁即可。

屏風若水

秋葵也叫羊角豆。

秋葵能做成很多美食，每個地方的人做法都不同。選購秋葵時要大小適中，以6到10釐米微佳，顏色鮮綠而挺直，堅硬的。

秋葵蒸鱈魚

材料:秋葵5到6個，鱈魚，薑絲，白酒少量。

做法:秋葵洗乾淨又開始氽燙，放涼切塊。鮮魚洗乾淨放在盤中，再將秋葵放入。倒入少量酒和薑絲，放蒸鍋中火20到30分鐘左右集合。

秋葵拌豆腐

材料:秋葵，豆腐，鹽，味精。

做法:秋葵去蒂氽燙熟，撈出瀝乾，橫切成段，豆腐切小塊，沸水中氽一下，撈出控水。秋葵和豆腐一起放入一個碗中，撒入鹽，味精拌勻即可。

秋葵蝦仁炒肉末

材料:秋葵，蝦仁，豬肉沫，蔥，姜。

做法:秋葵洗淨切成小段，蝦仁泡軟，蔥切小段，薑切片。鍋中倒油加熱，放入蔥姜爆香，依次加入豬肉末，秋葵，蝦仁炒熟，加適量鹽即可。

健康綠道

秋葵既簡單又好吃的做法。

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添財添丁添富貴

秋葵怎麼做比較好吃？這個也是依據自己的口味，並不是所有的秋葵都適合自己。涼拌秋葵比較簡單省事。飯店炸秋葵也是非常好吃的，炸的酥脆酥脆的，很受歡迎。今天做一個我認為比較好吃的秋葵蒸雞蛋，希望大家喜歡。

這個就是蒸好的秋葵雞蛋羹，與平時的蒸雞蛋羹沒有什麼兩樣，只要會做蒸雞蛋羹的，大家一看就會，是不是很簡單？製作美食有時候需要靈感，同樣的製作方法舉一反三，就能做出不同的美味。

秋葵洗乾淨放鍋裡焯水淘涼，放案板上比齊切去根部，切成相等的秋葵圈。切開的秋葵粘液比較多，儘可能的保證秋葵的汁液少流失。

雞蛋破殼打碗內打散，加水加鹽打勻，浮沫用筷子抹掉。秋葵放入雞蛋液內輕輕攪勻放入鍋內，上邊蓋上一盤子，避免水珠下落，蒸十分鐘左右。

蒸好的秋葵雞蛋羹，用小刀劃成小塊，澆上香醋香油，撒上蔥花即可。大家認為這樣做的秋葵蒸雞蛋怎麼樣？大家喜歡的話可以試試哦！歡迎大家分享更多秋葵的好吃做法，謝謝！

大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，很高興在這裡與大家交流美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的轉發分享點評就是對我最好的鼓勵！感謝大家！

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