荷葉風乾雞
這道菜品我將老母雞浸泡在湯料中充分入味後風乾，再蒸製成熟，口感筋道，口味鮮香無比，還有淡淡的甜味。
原料：
老母雞2只（約4千克），幹荷葉1片。
調料：
A料（一品鮮醬油500克，廚邦美味鮮醬油1.5千克，廚邦六月鮮800克，味精150克）
藥料（八角15克，桂皮、香葉各80克，花椒20克，草果150克，幹辣椒40克，羅漢果2個，丁香、黃梔子、鮮香茅草各100克）
白砂糖40克，冰糖500克，蔥油10克。
製作：
1.將老母雞制淨；幹荷葉洗淨，放入清水中浸泡至回軟。
2.鍋內倒入純淨水1千克，放入白砂糖、冰糖攪拌至溶化，將A料放入糖水裡燒開，放入藥料，燒沸後關火。
3.將老母雞放入熬好的湯料中，浸泡12小時，取出後將老母雞從胸部劈開，背部相連，用烤雞叉將雞架起來，掛到通風處風乾24小時。
4.將風乾好的雞放入蒸箱蒸60分鐘，取出放涼，用手撕成雞肉條，加入蔥油拌勻，裝盤時盤底鋪上一片處理好的荷葉即可。
醬烤黃金酥蝦
原料：
小河蝦200克，顆粒飽滿的黃豆米150克。
調料：
色拉油1千克，蔥油20克，李錦記海鮮醬、排骨醬、蜂蜜各15克，蒜蓉、辣鮮露各5克，法香碎1克。
製作：
1.小河蝦和黃豆米分別放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油。
2.鍋內放入蔥油，燒至五成熱時，放入蒜蓉爆香，下入李錦記海鮮醬、排骨醬、蜂蜜、辣鮮露熬香，下入小河蝦和黃豆米翻拌均勻，撒入法香碎翻勻出鍋放涼。
海鮮雞卷
原料：
鮮雞腿2.5千克，海參絲150克，蝦仁100克，青豆50克。
調料：
A料（天成一味醬油、鮮醬油各100克，美極鮮味汁30克，白糖、幹辣椒段各20克，八角10克，花椒5克）
B料（鹽80克，雞粉60克，老抽10克，大蔥20克，生薑片15克）
醬料汁50克。
製作：
1.雞腿去骨，洗淨血水；將A料加清水200克燒沸，晾涼後放入雞肉，醃製5小時。
2.將雞腿洗淨，放入清水10千克中大火燒開，熬至水剩餘5千克時放入B料，關火。
3將3米長的白粗布剪成50釐米寬的布條，平鋪在操作檯上，將醃好的雞腿皮朝布平鋪，將海參絲、青豆、蝦仁均勻地放在雞肉上。
4.將布朝一個方向捲起，兩頭向中間摺疊防止雞肉鬆散，並用四根竹籤固定，用洗淨的棉繩繫緊，放入步驟2煮好的湯中，煮沸後小火加熱30分鐘，關火浸泡1小時，取出晾涼，放入冰箱冷藏2小時，取出裝盤配醬料汁上桌即可。
醬料汁：
將味達美醬油20克，泰椒圈、芝麻油各1克，蒜末、純淨水各10克，香醋、香菜末各2克拌勻即可。
閱讀更多 小馬食途 的文章
